1. Характеристика частей туши, используемых для приготовления рубленой массы. Технология приготовления мясной котлетной массы и изделий из нее. Потери массы при тепловой обработке. Хранение, требования к качеству.

2. Организация рабочего места для приготовления рубленой массы и изделий из нее. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №35

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Бисквитное тесто. Виды. Приготовление. Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста. Влияние основных видов сырья на процесс тестообразования. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Требования к качеству готовых изделий, режимы хранения. Дефекты, причины и способы их устранения.

2. Организация рабочих мест в кондитерском цехе для приготовления бисквитного теста. Применение и эксплуатация оборудования и инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева