- •Экзаменационные билеты итогового междисциплинарного экзамена
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда
- •Экзаменационный билет №3
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №4
- •Вопрос 1. Механическая кулинарная обработка птицы и дичи. Способы заправки тушки, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Обработка и использование пищевых отходов.
- •Вопрос 2. Организация технологических линий обработки птицы в птицегольевом цехе. Применение и эксплуатация технологического оборудования и кухонного инвентаря.
- •Вопрос 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №5
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №6
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №7
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №8
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №9
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №10
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №11
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №12
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №13
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №14
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №15
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №16
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №17
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №22
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №23
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №24
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №27
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №28
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №29
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №30
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №31
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №32
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №33
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №34
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
- •Экзаменационный билет №35
- •Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
Экзаменационный билет №32
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
I этап
Характеристика частей туши, используемые для жарки. Общие правила жарки мяса. Процессы, происходящие при жарке мяса. Технология приготовления, подача блюд из мяса, жаренного крупными кусками: ростбиф, грудинка фаршированная, баранина (жиго, седло) жареная. Требования к качеству, сроки хранения и реализации.
Организация технологической линии приготовления крупнокусковых полуфабрикатов в мясном цехе. Применение и эксплуатация оборудования.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №33
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
I этап
Дрожжевое тесто. Приготовление. Процессы, происходящие при брожении и выпечке теста. Влияние основных видов сырья на процесс тестообразования. Ассортимент изделий из дрожжевого теста. Требования к качеству готовых изделий, режимы хранения. Дефекты, причины и способы их устранения.
Организация рабочих мест в пекарском цехе для приготовления дрожжевого теста. Применение и эксплуатация оборудования.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402
|
Экзаменационный билет №34
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
I этап