Экзаменационный билет №29

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Омлеты: разновидности, приготовление, отпуск. Требования к качеству, сроки хранения и реализации. Характеристика яичных продуктов и их применение для приготовления омлетов. Нормы взаимозаменяемости.

2. Правила обработки яиц, организация рабочего места.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №30

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Бутербродные изделия. Ассортимент, приготовление, требования к качеству, сроки реализации.

2. Организация рабочего места для приготовления бутербродов. Обработка мясной и рыбной гастрономии в холодном цехе.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №31

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Характеристика частей туши мяса, используемые для варки. Общие правила варки мяса, режим варки. Приготовление блюд, хранение, отпуск, потери при тепловой обработке. Процессы, происходящие при варке мяса.

2. Организация технологической линии обработки мяса в мясном цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402