Экзаменационный билет №26

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Приготовление и отпуск блюда «Пудинг рисовый запеченный, соус клюквенный». Требования к качеству, сроки хранения и реализации.

2. Организация рабочего места для приготовления блюда. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №27

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Способы фарширования рыбы. Приготовление, оформление и подача. Использование посуды для подачи блюда. Требования к качеству, сроки хранения и реализации.

2. Организация рабочего места для приготовления блюда. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №28

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Приготовление и отпуск блюд из картофельной массы: крокеты, зразы с соусом луковым, рулет. Требования к качеству, сроки хранения и реализации. Причина потемнения сырого, очищенного картофеля. Причина образования клейкой тягучей массы при протирании остывшего картофеля для пюре.

2. Организация технологической линии обработки картофеля в овощном цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402