Графік заготівлі сировини

Сировина	Місяці і числа
	VII	VIIІ	ІХ	Х	ХІ	ХІІ	І
Морква			1		30
Буряк			1		30

6.7.1. Розрахунок величини об’єднаної проби продукції, що надійшла різними видами транспорту, у різних видах тари на зберігання у стаціонарне сховище

Для контролю якості продукції, правильності пакування і маркування на відповідність вимогам стандарту з різних місць відбирають вибірки. Якість плодоовочевої продукції оцінюють за результатами оцінювання вибірки. З вибірки відбирають точкові проби загальною масою не менше 10 %. З відібраних точкових проб складають об’єднану пробу, яку зважують, оглядають і сортують на фракції за показниками, встановленими в даному стандарті. Кожну фракцію зважують і результати наводять у відсотках щодо маси об’єднаної проби.

Правила приймання кожної окремої сировини, методи відбирання і готування проб різняться і конкретно для даного виду плодоовочевої продукції наведені у відповідному державному стандарті у розділах «ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ» і «МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ».

Згідно отриманого завдання на курсову роботу (див. дод. 1) і відповідного нормативного документу (ДСТУ чи ГОСТ) у розділі наводять вимоги до відбору проб за відповідним стандартом і всі основні розрахунки величини об’єднаної проби.

Висновок в кінці підрозділу бажано оформити у такому порядку:

• вид плодів, овочів −

• вид транспортування та зберігання −

• місткість однієї автомашини або вагона, т −

• кількість пакувальних одиниць у транспортному засобі −

• місткість однієї пакувальної одиниці, кг −

• величина вибірки −

• маса однієї точкової проби, кг −

• кількість точкових проб, шт. −

• маса об’єднаної проби, кг −

• кількість одиниць транспортного засобу , шт. −

• загальна маса плодоовочевої сировини, що надійшла на зберігання до сховища, т −

6.7.2. Розрахунок основних даних для розміщення заданої кількості плодоовочевої продукції, що надійшла до стаціонарних сховищ без тари і у різних видах тари.

Складання даних проводять, враховуючи дані, наведені у додатках, довідниковій літературі і наступні рекомендації.

1. Для засічного способу зберігання визначають розміри засіків, залежно від виду овочів, розраховують місткість одного засіку і їх необхідну кількість для зберігання даної маси продукції.

Наприклад, якщо необхідно закласти на зберігання 800 т картоплі (об’ємна маса 700 кг/м³, див. дод.) у сховище з активним вентилюванням, то потрібна місткість дорівнює 800:0,700=1143 м³. Для зберігання використовують засіки завдовжки 6 м, завширшки 6 м і заввишки 3 м. Щоб розмістити 800 т картоплі, треба виділити 1143:(6∙6∙3)=11 засіків.

У засіках овочі зберігаються навалом у сховищах як з природною, так і з активною системами вентилювання. Залежно від цього засіки будують: з природною вентиляцією розміром 4×6 м і висотою завантаження продукції до 1,5 м, з активним вентилюванням розміром 6×6 м і висотою завантаження до 3 м (див. дод.).

Опираючись на проведені розрахунки, а також довідникову літературу, у кінці розділу пропонують схему сховища безтарного зберігання з розміщенням засіків, вказують їх розміри і розраховують необхідний об’єм сховища.

2. У разі тарного зберігання визначають габаритні розміри штабелів у яких буде зберігатися плодоовочева сировина, що надійшла до сховища і, враховуючи рекомендовані відстані від штабелів до стін, перекриттів, проходи, розраховують об’єм сховища, який необхідний для розміщення заданої кількості сировини. При цьому слід враховувати, що розміри кожного штабеля не повинні перевищувати 10-12 м у довжину і 5-7 м в ширину. Штабелі слід розміщувати таким чином, щоб між ними і стінами сховища, а також колонами був вільний простір 0,3 м. Між штабелями залишають прохід завширшки 0,6-0,7 м. Вздовж сховища залишають центральний проїзд шириною 4 м. Під час визначення висоти складування враховують, що відстань від низу виступаючих конструкцій сховища до верху штабеля продукції повинна бути не менша 0,2 м.

Контейнери з продукцією штабелюють у 3-5 ярусів заввишки і 4-6 м завширшки. Ящикові піддони штабелюють висотою 4-6 ярусів залежно від типу піддонів. Ящики на піддонах укладають п’ятериком і роблять пакети по 20-25 штук. Такі пакети встановлюють один на один в три яруси.

Виходячи із викладеного, у кінці розділу пропонують схему розміщення ящиків або контейнерів у штабелях в сховищі, вказують їх розміри і визначають необхідний об’єм сховища.