Классификация витаминов.

Витамины – низкомолекурные органические соединения. Функции: регуляторная – образует ферменты и регулируют обмена веществ 2) защитная – повышают резистентность организма.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ:Витамин С - аскорбиновая кислота, Витамин В1 – тиамин, Витамин В2 – рибофлавин, Витамин В3 - пантотеноновая кислота, Витамин В₆ – пиридоксин, Витамин В12 – цианкобаламин. Витамин Н –биотин, Витамин РР – никотинамид, фолиевая кислота.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ:Витамин А – ретинол, Витамин D - эргокальциферол (D2) и холекальциферол (D3), Витамин Е - смесь токоферолов и токотриенолов, Витамин К - смесь нафтохинонов и менахинонов.

Виды витаминного статуса организма.

Авитаминоз - полное отсутствие витамина

Гиповитаминоз - недостаточное поступление (около50%)

Субгиповитаминоз - состояние между гиповитаминозом и норм обеспеч-м

Нормальная обеспеченность

Гипервитаминоз - избыточное поступление витаминов.

Авитаминоз и гиповитаминоз может быть экзогенным и эндогенным (наруш всасыв)

Методы их диагностики: а) по клинике нарушений (цинга, бери-бери), б) биохим методы (содер Вит в моче и крови), в) функцион пробы (приклад воронку с отриц давлением или «щипковый» метод – кровоизл в коже-гиповит С) г) оценить кол-во витаминов в продукте

Факторы, влияющие на потребность организма в витаминах:

Экзогенные: -психо-эмоциональное и физическое перенапряжение - вит. С, В 1,В 3, РР

- у работающих в высокой и низкой температуре - тс же витамины

- работа в шахтах, на Крайнем севере - С, В 1, В 2, Д.

- при контакте с промышленными ядами, при приеме лекарств (антибиотики

- С, группа В,

- при работе с радиацией, шумом, вибрацией, ЭМП - С, В, Д и др. -курение-В 1

- тин питания: преимущественно белковое - В 2, жировое - В1, В2 углеводное - В 1 (окисляет ПВК и молочную кислоту),

- сезонные колебания - мало витаминов в рационе зимой и весной,

- загрязнение атмосферы - мало УФО - рахит

Эндогенные: - возраст - дети - витамин Д,

- беременность и лактация - С, В, Д, Е и др.

- инфекционные заболевания - повышенная температура - С, В 1, РР

- эндокринные - гипертиреоз - усиление обмена веществ

- заболевания ЖКТ-нарушение всасывания - резекция кишечника.

Значение витамина с.

Витамин С - аскорбиновая кислота. В сутки необ-мо 75-100 мг. Функции: участвует в окислителя восстановительных процессах, в образовании соединительной ткани, в обмене н/к и углеводов, укрепляет сосудистую стенку - профилактика кровоточивости (цинга), стимуляция иммунитета - резистентности инфекциям, регуляция обмена белков и углеводов, повышает резистентность к токсическим веществам - антиоксидант, влияет на усвоение Са - при цинге у детей - изменения в костях.Спос сохр-я: щадящая обр-ка пищи, столовые приборы не должны содер соли железа и меди. Инактиваторы – соль, сахар, уксус. Продукты: овощи, фрукты, ягоды. Гиповитаминоз – снижение работоспособности, быстрая утомляемость. Авитаминоз: кровоточивость десён, точечные кровоизлияния, поражения кожи и суставов.