6. Химический состав растений. Основные органические вещества, их содержание и значение.

Растение состоит из воды и сухого вещества. Соотношение их зависит от:

• биологических особенностей культуры

• фазы развития культур

• возраст растений

Соотношение воды и сухого вещества варьирует в широких пределах – зерновые 85 % сух. в-ва. 14-15 % воды. Кормовые культуры, которые представляют собой вегетативную массу (клевер, кукуруза, травы луговых пастбищ) 25 – 30 % сух. в-ва. 75 – 80% воды. Наибольшее количество воды характерно для корнеклубнеплодов и овощных – огурец(95% воды, 3-5 % с.в), морковь, свекла(7-12% с.в) капуста(12-15% с.в)

Содержание сухого в-ва является основным качественным показателем.

Наибольшая оводненность характерна от фазы всходов до цветения.

Зависит от системы питания культур, применение удобрений приводит к оводненности.

Вода это –

1. материал для образования 1-х органических соединений

2. растворитель различных соединений, которые являются источником питания

3. предохраняет растение от перегрва.

Сухое вещество состоит из:

• органические соединения

• минеральные соединения.

Органические соединения

1. Углеводы

В состав входит С, Н, О. первичным продуктом является глюкоза. Она передвигается в растениях (первичный сахар).

2С₆Н₁₂О₆ – Н2О = С12Н22О11 - сахароза

n С₆Н₁₂О₆ – Н2О = n (C6Н5О6) – клетчатка.

Глюкоза обуславливает сладкий вкус. Наибольшее количество глюкозы содержится в винограде, в наших условиях в малине (5-6%) новость Кузьмина, землянике (4,5-7%).

Запасной сахар – наибольшее количество для свеклы, сах тросник, откладывается в репродуктивных органах (морковь(7-13), лук (7-14)).

Содержание общего сахара = глюкоза + сахароза.

Клетчатка – целлюлоза, гемицеллюлоза – остов, котрый формирует все остальное. Наибольшее количество в масличных культурах 98 – 99%, у зерновых солома. Меньше всего в у овощных культур 0,2 – 0,6% (лук, помидоры). Кустарниковые – смородина 2-3%, у кормовых наибольшее количество клетчатки 25-30% (сено)

2. Белки

Органическое соединение из С,Н,О,N. в среднем содержание N в белках 16-17%.

Содержание белков зависит:

• биологических особенностей (зернобобовые – горох, фасоль, соя, бобы) 22-35%; в люпине 45%

Энгельс – «жизнь – есть форма существования белковых тел».

Источник белка – продукты распада углеводов и их окисление до органических кислот и N поступления из почвы.

Образование белков начинается с NH3, который способен присоединятся к продуктам окисления (фумарвая, ЩУК, кетокислота, альфа-кетоглютаровая). От этих кислот от передается другим.

Содержание белка – 1- зернобобовые, 2 зерновые – пшеница(12%), кормовые(1,2), овощные(0,2).

3. Жиры

Производные трех атомных спиртов. Глицерина с высшими молекулярными кислотами (олеиновая, пальметиновая).

Наибольшее количество жиров характерно для масличных культур (подсолненик(45-65), лен(34-37), горчица(21-24), зерновые(1,5-2), овес(5,0), овощи(0,6-0,7)).

Минеральные соединения(зольный останток)

Соединения различных элементов питания в виде солей. Зольный остаток – остаток после сжигания.

Содержание зольных в-в составляет 5-7 %.

Более высокое содержание зольных веществ характерно для лесного разнотравья, луговой растительности, которые произростают в условиях недостаточного освещения и большого количества зольных элементов(до 15% - из за опада).