Вариант 8.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Франция	35	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м ×0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (8 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 15,5 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 5,5 = 6 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 8 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 8 штуки

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 2 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 35 чел + 7 = 42 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Глубинная бомба	Пиво светлое ликер 'Куантро'	330 мл 30 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в пиве: 330 г. 4,2% = 13,86 г.

в ликере «Куантро»: 30 40% = 12 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 13,86 + 12 = 25,86 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 330 + 30 = 360 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

360 г коктейля – 25,86 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 7,2%

Вариант 9.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Соединенные Штаты Америки	31	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола