Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Вишневый юбилей	ликер 'Адвокат' ликер 'Крем де Какао' ликера 'Малибу' сливки молоко	30 мл 30 мл 15 мл 45 мл 15 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в ликере «Адвокат»: 30 г. 20% = 6 г.

в ликере «Крем де Какао»: 30 22% = 6,6 г

в ликере «Малибу»: 15 г 24% = 3,6 г.

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 6 + 6,6 + 3,6 = 16,2 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 30 + 15 + 45 + 15 = 135 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

135 г коктейля – 16,2 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 12%

Вариант 6.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Финляндия	22	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,6 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (5 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 10,25 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 6,4 = 7 скатерти

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 6 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 6 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 3 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 22 чел + 5 = 27 шт