1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(завтрак)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 шт

Нож для масла = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 шт

Ложка чайная = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Вишневая бомба	водка 'Черри Бренди' гренадин лимонад	30 мл 15 мл 15 мл 200 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в водке: 30 г. 40% = 12 г.

в ликере «Черри Бренди»: 15 24% = 3,6 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 12 + 3,6 = 15,6 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 15 + 15 + 200 = 260 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

260 г коктейля – 15,6 спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 6%

Вариант 5.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Швеция	43	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м × 0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (10 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 19,25 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 12,8 = 13 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 5 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт