Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Расчет крепости коктейля

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Вечнозеленый	сухой вермут джин ликер 'Мидори' ликер 'Кюрасао Блю'	15 мл 30 мл 15 мл 10 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в вермуте сухом: 15 г. 15% = 2,25 г.

в джине: 30 40% = 12 г

в ликере «Мидори»: 15 г 20% = 3 г.

в ликере «Блю Кюрасао»: 10 г 35% = 3,5 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 2,25 + 12 + 3 + 3,5 = 20,75 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 15 + 30 + 15 + 10 = 70 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

70 г коктейля – 20,75 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 29,6%

Вариант 4.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Дания	52	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м × 0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (10 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 21,5 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 7,6 = 8 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 52 чел + 11 = 63 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 12 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 12 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 6 шт

Расчет необходимого количества официантов: