Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Замороженная Маргарита	Текила Ликер «Куантро» Лимонный сок	40 мл 30 мл 20 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в текиле: 40 г. 38% = 15,2 г.

в ликере «Куантро»: 30 40% = 12 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 15,2 + 12 = 27,2 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 40 + 30 + 20 = 90 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

90 г коктейля – 27,2 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 30,2%

Вариант 31.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Иран	29	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,3 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 29 чел + 6 = 35 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (6 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 13,1 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 5,7 = 6 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 29 чел + 6 = 35 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 3 штуки

Расчет необходимого количества официантов: