Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (7 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 13,625 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 9,08 = 9 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 4 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(завтрак)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 шт

Нож для масла = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 шт

Ложка чайная = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Камикадзе	Водка Ликер «Куантро» Лимонный сок	50 мл 25 мл 25 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в водке: 50 г. 40% = 20 г.

в ликере «Куантро»: 25 40% = 10 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 20 + 10 = 30 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 50 + 25 + 25 = 100 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

Ответ: крепость полученного коктейля 30%

Вариант 30.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Египет	47	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,6 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (10 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 20 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 12,5 = 13 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 47 чел + 10 = 57 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 5 шт