Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (3 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 6,8 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 2,4 = 3 скатерти

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 2 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Савой (бар «Шуманс»)	Вермут «Мартини Бьянко» Херес сухой Вермут «Мартини Россо» Оранж биттер	20 мл 20 мл 10 мл 2 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в вермуте «Мартини Бьянко»: 20 г. 15% = 3 г.

в хересе: 20 20% = 4 г

в вермуте «Мартини Россо»: 10 г 15% = 1,5 г.

в «Оранж Биттер»: 2 г × 40% = 0,8 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 3 + 4 + 1,5 + 0,8 = 9,3 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 20 + 20 + 10 + 2 = 52 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

52 г коктейля – 9,3 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 18%

Вариант 29.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Соединенные Штаты Америки	33	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м ×0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 33 чел + 7 = 40 стульев