Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (11 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 21,95 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 9,5 = 10 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 10 штуки

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 10 штуки

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 5 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 50 чел + 10 = 60 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Маленькая принцесса	Ром «Баккарди» светлый Вермут «Мартини Россо»	20 мл 20 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в вермуте «Мартини Россо»: 20 г. 15% = 3 г.

в роме: 20 40% = 8 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 3 + 8 = 11 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 20 + 20 = 40 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

40 г коктейля – 11 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 27,5 %

Вариант 28.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Франция	15	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 15 чел + 3 = 18 стульев