1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(завтрак)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 шт

Нож для масла = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 шт

Ложка чайная = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Твин Пикс	Джин «Бифитер» Вермут «Мартини Драй» Сок лайма лед	50 мл 25 мл 10 мл 50 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в вермуте: 25 г. 15% = 3,75 г.

в джине: 50 40% = 20 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 3,75 + 20 = 23,75 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 50 + 25 + 10 + 50 = 135 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

135 г коктейля – 23,75 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 17,6%

Вариант 25.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Румыния	16	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (3 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 6,8 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 4,5 = 5 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 4 штуки

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 4 штуки

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 2 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 16 чел + 4 = 20 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Бронкс	Джин Вермут «Мартини Россо» Вермут «Мартини Драй» Апельсиновый сок	20 мл 10 мл 10 мл 20 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в вермуте «Мартини Россо»: 10 г. 15% = 1,5 г.

в джине: 20 40% = 8 г

в вермуте «Мартини Драй»: 10 г. 15% = 1,5 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 1,5 + 8 + 1,5 = 11 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 20 + 10 + 10 + 20 = 60 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

60 г коктейля – 11 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 18,3%