Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Мой коктейль	Коньяк «Московский» Персиковый ликер Сок апельсиновый Сок лимонный Сироп «Гренадин»	20 мл 20 мл 40 мл 10 мл 10 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в коньяке: 20 г. 40% = 8 г.

в персиковом ликере: 20 28% = 5,6 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 8 + 5,6 = 13,6 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 20 + 20 + 40 + 10 + 10 = 100 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

100 г коктейля – 13,6 г спирта

Ответ: крепость полученного коктейля 8,8%

Вариант 24.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Англия	28	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (6 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 12,2 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 4,35 = 5 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 28 чел + 6 = 34 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 6 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 6 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 3 шт

Расчет необходимого количества официантов: