Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (7 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 15,2 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 9,5 = 10 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 8 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 8 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 4 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Шепот	Водка Ликер «Куантро» Вермут «Мартини Драй» лед	40 мл 40 мл 20 мл 50 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в водке: 40 г. 40% = 16 г.

в ликере «Куантро»: 40 40% = 16 г

в вермуте: 20 г 15% = 3 г.

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 16 + 16 + 3 = 35 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 40 + 40 + 20 + 50 = 150 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

150 г коктейля – 35 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 23,3%

Вариант 23.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Турция	44	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м × 0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,3 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (10 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 19,25 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 8,36 = 9 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 44 чел + 9 = 53 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 10 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 5 шт