Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (11 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 21,95 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 14,6 = 15 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 12 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 12 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 6 штук

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 53 чел + 11 = 64 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Кармелита	Белое столовое вино Апельсиновый сок Банановый ликер Апельсиновый ликер Газированная вода «Зеленое яблоко»	60 мл 30 мл 30 мл 15 гр 100 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в белом столовом вине: 60 г. 12% = 7,2 г.

в банановом ликере: 30 25% = 7,5 г

в апельсиновом ликере: 15 г 38% = 5,7 г.

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 7,2 + 7,5 + 5,7 = 20,4 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 60 + 30 + 30 + 15 + 100 = 235 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

235 г коктейля – 20,4 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 8,7%

Вариант 22.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Греция	37	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,6 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 37 чел + 8 = 45 стула