Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (11 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 23,6 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 10,26 = 11 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 12 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 12 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 6 штук

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 55 чел + 11 = 66 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Сумрачная леди	Текила Ликер «Манго» Грейпфрутовый сок	50 мл 25 мл 150 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в текиле: 50 г. 38% = 19 г.

в ликере «Манго»: 25 28% = 7 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 19 + 7 = 26 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 50 + 25 + 150 = 225 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

225 г коктейля – 26 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 11,6 %

Вариант 20.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Австрия	19	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м ×0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 19 чел + 4 = 23 стула