Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (12 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 23,9 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 14,9 = 15 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 14 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 14 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 7 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 57 чел + 12 = 69 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Святой Мориц	Джин ликер 'Абрикот Бренди' апельсиновый сок шампанское полусладкое	10 мл 10 мл 10 мл 100 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в ликере «Абрикот Бренди»: 10 г. 30% = 3 г.

в джине: 10 40% = 4 г

в шампанском: 100 г 12% = 12 г.

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 3 + 6 + 12 = 21 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 10 + 10 + 10 + 100 = 130 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

130 г коктейля – 21 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 16,2%

Вариант 19.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Германия	55	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,3 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола