Вариант 17.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Голландия	39	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м ×0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (9 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 17,375 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 11,6 = 12 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 4 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(завтрак)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 шт

Нож для масла = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 шт

Ложка чайная = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 39 чел + 8 = 47 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Чикита	водка банановый ликер сок лайма банан сахар лед	45 мл 10 мл 10 мл 120 гр 5 гр 50 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в водке: 45 г. 40% = 18 г.

в ликере банановом: 10 25% = 2,5 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 18 + 2,5 = 20,5 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 45 + 10 + 10 + 120 + 5 + 50 = 240 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

240 г коктейля – 20,5 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 8,5%

Вариант 18.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Польша	57	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,6 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола