Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Ураган	ром «Баккарди» ром «Баккарди Голд» сок лайма сок из красного грейпфрута сахарный сироп гранатовый сироп	30 мл 45 мл 30 гр 60 мл 40 мл 5 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в роме «Баккарди»: 30 г. 40% = 12 г.

в роме «Баккарди Голд»: 45 40% = 18 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 12 + 18 = 30 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 45 + 30 + 60 + 40 + 5 = 210 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

210 г коктейля – 30 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 14,3%

Вариант 16.

Условия			Задание
Страна	Количество гостей
Испания	43	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (9 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 19,4 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 6,9 = 7 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 10 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 10 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 5 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 43 чел + 9 = 52 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Фредди Фад Пакер	текила ликер «Гальяно» апельсиновый сок	30 мл 15 мл 120 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в текиле: 30 г. 38% = 11,4 г.

в ликере «Гальяно»: 15 35% = 5,25 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 11,4 + 5,25 = 16,65 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 15 + 120 = 165 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

165 г коктейля – 16,65 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 10,1%