1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Пушистая утка №2	ром ликер 'Адвокат' апельсиновый сок сливки	30 мл 30 мл 30 мл 30 мл

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в ликере «Адвокат»: 30 г. 20% = 6 г.

в роме: 30 40% = 12 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 6 + 12 = 18 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 30 + 30 + 30 = 120 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

120 г коктейля – 18 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 15 %

Вариант 15.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Китай	17	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,3 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 17 чел + 4 = 21 стул

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (4 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 8,3 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 3,6 = 4 скатерти

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 17 чел + 4 = 21 салфетка

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 2 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 шт