Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (8 × 1,95 м) + 0,25м 2 = 16,1 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,85 м + 0,25 м ×2 = 1,35 м.

Необходимое количество скатертей = = 10,7 = 11 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 8 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 4 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(завтрак)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 шт

Нож для масла = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 шт

Ложка чайная = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Осел	ликер 'Калуа' ром кокосовый сироп сливки банан	15 мл 15 мл 30 гр 30 мл 120 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в ликере «Калуа»: 15 г. 26,5% = 3,98 г.

в роме: 15 40% = 6 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 3,98 + 6 = 9,98 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 15 + 15 + 30 + 30 + 120 = 210 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

210 г коктейля – 9,98 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 4,8%

Вариант 14.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Япония	21	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,875 м ×0,8 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,6 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 стульев

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (5 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 9,875 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 6,17 = 7 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 21 чел + 5 = 26 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 3 штуки

Расчет необходимого количества официантов: