Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (3 × 2,1 м) + 0,25м 2 = 6,8 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,9 м + 0,25 м ×2 = 1,4 м.

Необходимое количество скатертей = = 2,4 = 3 скатерти

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 салфеток

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 4 шт

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 2 шт

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола (ужин)

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Мелкая столовая тарелка (как подстановочная) = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Прибор столовый (нож, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Кузнечик	ликер «Крем де Мант» ликер «Крем де Какао» сливки	30 мл 30 мл 30 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в ликере «Крем де Мант»: 30 г. 23% = 7,5 г.

в ликере «Крем де Какао»: 30 22% = 6,6 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 7,5 + 6,6 = 14,1 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 30 + 30 = 90 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

90 г коктейля – 14,1 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 15,6%

Вариант 13.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Индия	38	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 1,95 м ×0,85 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 1,5 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 38 чел + 8 = 46 стульев