Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 стула

Расчет необходимого количества столового белья:

а) скатерти:

Общая длина скатерти = общая длина стола + 0,25 м ×2 = (6 × 1,875 м) + 0,25м 2 = 11,75 м

Ширина скатерти = ширина стола + 0,25 м ×2 = 0,8 м + 0,25 м ×2 = 1,3 м.

Необходимое количество скатертей = = 5,1 = 6 скатертей

б) салфетки ресторанные

Необходимое количество салфеток = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 салфетки

в) ручники: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

г) полотенце: 2 шт на 1 официанта = 6 штук

д) фартуки: 1 шт на 1 официанта = 3 штуки

Расчет необходимого количества официантов:

1 Официант обслуживает 8-10 гостей

Расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

(обед)

Закусочная тарелка = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 шт

Пирожковая тарелка = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 шт

Прибор закусочный = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 шт

Прибор столовый (нож, ложка, вилка) = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 шт

Фужер для воды = количество гостей + 20% резерва = 27 чел + 6 = 33 шт

Расчет крепости коктейля:

Название	Ингредиенты	Масса, мл
Крестный отец	шотландское виски ликер «Амаретто» лед	30 мл 30 мл 100 гр

Решение:

1. Рассчитаем содержание спирта: в виски: 30 г. 40% = 12 г.

в ликере «Амаретто»: 30 28% = 8,4 г

2. Определяем общее содержание спирта в напитках: 12 + 8,4 = 20,4 г.

3. Рассчитаем выход напитка: 30 + 30 + 100 = 160 г.

4. Рассчитаем крепость полученного коктейля:

160 г коктейля – 20,4 г спирта

100 г коктейля – х г спирта

(%)

Ответ: крепость полученного коктейля 12,8%

Вариант 12.

Условия		Задание
Страна	Количество гостей
Иран	14	Произвести расчет необходимого количества мебели при условии, что в ресторане предусмотрены шестиместные столы размером 2,1 м ×0,9 м Произвести расчет необходимого количества столового белья при условии, что в сервизной в наличии скатерти размером 2,8 м × 1,3 м Произвести расчет официантов Произвести расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для сервировки стола

Расчет необходимого количества мебели:

а) ресторанные столы:

норматив на 1 гостя – 0,8 м

Общая длина стола =

Необходимое количество столов =

б) стулья:

Необходимое количество стульев = количество гостей + 20% резерва = 14 чел + 3 = 17 стульев