- •1. Мясные консервы: аспекты качества
- •Пищевая ценность мяса и мясопродуктов
- •Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов.
- •1.3 Виды фальсификации мясных консервов
- •Раздел 2
- •Сенсорный анализ
- •Баллы по итогам сенсорного анализа
- •Народная дегустация:
- •Химическая экспертиза
Раздел 2
Эти продукты изготовлены из экологически чистого сырья, они привносят разнообразие в питание ребёнка.
Применение химических консервантов в производстве детского питания запрещено
Не применять их дают возможность современные технологии тепловой обработке и вакуумная упаковка. Которые обеспечивают длительное хранение продукта
Как консервант в промышленном производстве используют только витамин. С или аскорбиновую кислоту. Он не вредит организму ребёнка и как утверждают производители значительно повышает пищевую ценность продукта.
В состав детских консервов с курицей кроме основного продукта может входить набор таких компонентов: кукурузный или пшеничный крахмал и рисовая мука. Каждый из них имеет определенную функцию обеспечивая сбалансированность продукта. Разные ингредиенты взаимодополняют друг друга. Добавки значительно повышают энергетическую ценность продукта и способствуют легкому усвоению, а использование ароматизиторов, специй, красителей в производстве запрещено
Для проверки детских консервов с курицей выбрали 5ть марок
Название фирмы |
Страна производитель |
Кроха |
Беларусь |
Hipp |
Германия |
Nestle |
Испания |
Hame |
Чешская Республика |
Semper |
Швеция |
Не все производители придерживаются государственного стандарта
Качественные детские мясные консервы в баночках должны содержать в себе соли и сахара.
Сенсорный анализ
Специалисты оценивали натуральность консервов для детского питания, отсутствие большого количества загустителей и любых нехарактерных вкусовых добавок
Название фирмы |
Итог сенсорного анализа |
Кроха |
имеет приятный запах и вкус мяса, соответствует показателям продукта детского питания. Он имеет мягкую, вязкую консистенцию без сторонних запахов и вкусов. Первый образец, можно с уверенностью сказать, что он мясной продукт
|
Hipp |
Скорей всего рассчитан на младший возраст ребёнка (примерно 4 месяца), поэтому и консистенция его более гомогенизирована. Вкус типичный , мясной без сторонних запахов и вкусов
|
Nestle |
имеет очень светлый цвет, но характерный для мяса птицы. Консистенция слишком мазка , можно отметить , что она очень жидкая. Этот образец характерен для детей раннего возраста. Вкус напоминает кашу , но с еле приятный привкусом мяса.
|
Hame |
Приятный естественный цвет. Без каких-либо красителей, структура гомогенизирована. Вкус и запах курятины слегка сливочный. Это очень удачное объединение, но структура крахмалистая. Скорей всего был добавлен загуститель, а это не уместно в детском питании.
|
SEMPER |
уже по внешнему виду этого образца можно сказать, что он рассчитан на более взрослый возраст (более 1 года) имеется небольшое замечание по вкусовым качествам. Чувствуется, что для того чтобы сделать фрикадельки производитель добавлял растительное сырье, если бы только какую-то одну рисовую, например, но тут чувствуется загуститель.
|