Вариант № 11

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Вы являетесь членом бригады официантов задействованных на обслуживании банкета – коктейля. Предложите способы подачи и порядок обслуживания по подаче кофе на банкете – коктейль.

Задание 2.

Вы участвуете в обслуживании посетителей за столиком на 4х человек, подошло время подачи следующего блюда, ваши действия по уборке со стола использованной посуды и приборов.

Задание 3.

Что из блюд (холодных, горячих, десертов) Вы порекомендуете даме, следящей за своей фигурой?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 12

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Перечислите необходимую посуду для подачи блюд, а также предложить способы и последовательность обслуживания гостей на банкете по поводу юбилея: Меню заказного обеда:

Холодные блюда и закуски: Ассорти рыбное, Ассорти мясное, Салат столичный

Горячие закуски: Язык, запеченный в сметанном соусе

Вторые горячие блюда:

Осетр, припущенный в соусе белое вино, овощи припущенные

Филе жареное с грибами и картофелем фри

Сладкие блюда: Крем ореховый, Яблоки печеные

Горячие напитки: Кофе черный

Задание 2.

Подберите необходимое количество инвентаря, посуды, оборудования. Предложите порядок обслуживания кейтеринга в офисе (обед на 20 человек).

Задание 3.

Вам дано задание сервировки зала для ужина. Изобразите схему предварительной сервировки для ужина.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 13

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

На рисунках приведена предварительная сервировка. Составьте меню в зависимости от предварительной сервировки.

Задание 2.

Вам дано задание, принять заказ на обслуживание свадебного банкета, на какие пункты заказа необходимо заострить внимание.

Задание 3.

Посетитель пришел в ресторан, и видит, что в обеденном зале нет свободных столиков, а есть свободные места за частично занятыми столиками. Каковы Ваши действия, для того чтобы была разрешена данная ситуация?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 14

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

При подаче « в стол» в сервировке стола необходимо предусмотреть вспомогательные приборы. Назовите их, если известно, что в меню присутствует салат (много порционная подача), суп (подаётся в супнице), мясное основное блюдо с соусом (на общем блюде), сыр (кусок). Как Вы будете сервировать стол в данном случае?

Задание 2.

Рассчитайте длину стола для банкета с полным обслуживанием официантами на 40 человек. Дайте характеристику мебели банкетного зала.

Задание 3.

Вам предстоит заняться сервировкой столов зала к обслуживанию. Изобразите последовательность и правила сервировки стола схематично.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ