Вариант № 6

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Вы участвуете в подготовке фуршетного стола и отвечаете за сервировку стола стеклянной посудой. Представить фрагмент-схему сервировки банкета-фуршета стеклянной посудой.

Задание 2.

Официант, подав десерт, подписывает счет. Опишите дальнейшие действия официанта по подаче счёта.

Задание 3.

В ресторан, где Вы работаете официантом, пришла семья с маленьким ребёнком, метрдотель доверил обслуживание Вам, с чего Вы начнёте обслуживание и каковы Ваши действия по приёму заказа?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 7

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Вы работаете в бригаде официантов, Вам предстоит подготовить обеденный зал к обслуживанию посетителей. Раскройте основные этапы подготовки торговых помещений к обслуживанию посетителей.

Задание 2.

Охарактеризуйте особенности организации и обслуживания комбинированного банкета: банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - фуршет.

Задание 3. При расчёте посетители выразили сомнения соответствии итоговой суммы счёта. Ваши действия?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Билет № 8

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Вы работаете в ресторане, расположенном на первом этаже гостиницы. Составить план организации службы обслуживания в номерах гостиниц.

Задание 2.

Вы обслуживаете банкет – обед. Охарактеризуйте способы подачи супов в зависимости от системы обслуживания.

Задание 3.

Вам дано задание сервировки зала для завтрака. Изобразите схему предварительной сервировки для завтрака.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 9

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Задание 2.

На предприятие поступила заявка на обслуживание корпоративного праздника, Вам предстоит решить, какой способ подачи блюд оптимально соответствует данному мероприятию? Охарактеризуйте данный способ подачи блюд.

Задание 3.

Вам дано задание сервировки зала для обеда. Изобразите схему предварительной сервировки для обеда.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 10

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

При обслуживании посетителей в момент подачи основного горячего блюда посетителем в Ваш адрес было сделано замечание, суть которого состоит в том, что Вы подаёте блюдо не стой стороны, с которой, по правилам подачи блюд, Вы должны подавать. Назовите, с какой стороны происходит подача блюд и когда это правило не действует?

Задание 2.

На обслуживании дипломатического приема Вы занимаетесь подачей блюд. Определитесь со способом подачи блюд и дайте характеристику этому способу.

Задание 3.

Вы вошли в состав бригады официантов участвующих в обслуживании банкета – фуршета. Рассчитайте длину столов для обслуживания банкета - фуршета на 200 человек.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ