Вариант №15

1.Зная, что в меню обеда входят:

- Холодная рыбная закуска;

- Первое блюдо;

- Мясное горячее блюдо;

- Компот из свежих фруктов.

Зарисуйте вариант сервировки стола согласно меню.

2.Вы, в составе бригады официантов, сервируете зал. Вам предстоит произвести расчет и подобрать столовую посуду и приборы для выполнения предварительной сервировки столов для обеда в зале ресторана на 80 посадочных мест. Как Вы с этим справитесь?

3.По случаю приезда чиновника высокого ранга необходима организация приема, выбор типа приема и организация обслуживания возложена на вас, каковыми будут Ваши действия?

3.2 Критерии оценки усвоения теоретического курса ПМ (МДК)

1. Оценки «отлично» заслуживает обучающийся, обнаруживший всестороннее, систематическое и глубокое знание программного материала, умение свободно выполнять задания, предусмотренные программой, усвоивший основную и знакомый с дополнительной литературой, рекомендованной программой. Оценка «отлично» выставляется обучающимся, усвоившим взаимосвязь основных понятий МДК в их значении для приобретаемой профессии, проявившим творческие способности в понимании, изложении и использовании программного материала.

2. Оценки «хорошо» заслуживает обучающийся, обнаруживший полное знание программного материала, успешно выполнивший предусмотренные программой задания, усвоивший основную литературу, рекомендованную в программе. Оценка «хорошо» выставляется обучающимся, показавшим систематический характер знаний по МДК и способным к их самостоятельному пополнению и обновлению в ходе профессиональной деятельности.

3. Оценки «удовлетворительно» заслуживает обучающийся, обнаруживший знание основного программного материала в объеме, необходимом для предстоящей работы по профессии, справляющийся с выполнением заданий, предусмотренных программой, знакомый с основной литературой, рекомендованной программой.

4. Оценка «неудовлетворительно» выставляется обучающийся, обнаружившему пробелы в знаниях основного программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий. Оценка «неудовлетворительно» ставится обучающимся, которые не могут приступить к профессиональной деятельности по окончании изучения данного профессионального модуля.

Соотношение оценки в баллах коэффициенту усвоения

Коэффициент усвоения	Оценка в баллах
<0,7	2
0,7 – 0,8	3
0,8 – 0,9	4
0,9 – 1,0	5

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Условия выполнения заданий:

Экзамен проводится в лаборатории приготовления пищи на базе колледжа в модельных условиях профессиональной деятельности по подгруппам в количестве 12 человек.

Оборудование; столы, столовая посуда, приборы,белье.

Вариант № 1

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60мин.

Задание 1.

Вам п

Задание 2.

Вам предстоит сервировка стола в вечернее время. Изобразите схематично вечернюю сервировку столов, назовите отличия между дневной и вечерней сервировкой столов.

Задание 3.

Рассчитайте потребность в столовом белье для банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Количество участников банкета 20 человек.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 2

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Вам предстоит организовать питание спортивной команды в ресторане, работником которого вы являетесь. Охарактеризуйте обслуживание посетителей по типу «Шведский стол».

Задание 2.

Представьте схему индивидуальной сервировки стола, если потребитель заказал на обед:

• Ассорти рыбное;

• Салат мясной;

• Лангет с картофелем во фритюре;

• Кофе со сливками;

• Хлеб.

Задание 3.

При приёме заказа выяснилось, что по техническим причинам на приготовление одного из заказанных посетителем блюд может уйти времени больше, чем положено по времени, как Вы поступите в данной ситуации?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ