Вариант № 9

1.Вам предстоит обслужить группу посетителей по типу «стол-экспресс», «зал-экспресс» во время обеда. Охарактеризуйте данный вид прогрессивной формы обслуживания.

2.На предприятие поступила заявка на обслуживание корпоративного праздника, Вам предстоит решить, какой способ подачи блюд оптимально соответствует данному мероприятию? Охарактеризуйте данный способ подачи блюд.

3. Вам дано задание сервировки зала для обеда. Изобразите схему предварительной сервировки для обеда.

Вариант № 10

1. При обслуживании посетителей в момент подачи основного горячего блюда посетителем в Ваш адрес было сделано замечание, суть которого состоит в том, что Вы подаёте блюдо не стой стороны, с которой, по правилам подачи блюд, Вы должны подавать. Назовите, с какой стороны происходит подача блюд и когда это правило не действует?

2. На обслуживании дипломатического приема Вы занимаетесь подачей блюд. Определитесь со способом подачи блюд и дайте характеристику этому способу.

3. Вы вошли в состав бригады официантов участвующих в обслуживании банкета – фуршета. Рассчитайте длину столов для обслуживания банкета - фуршета на 200 человек.

Вариант № 11

1.Вы являетесь членом бригады официантов задействованных на обслуживании банкета – коктейля. Предложите способы подачи и порядок обслуживания по подаче кофе на банкете – коктейль.

2.Вы участвуете в обслуживании посетителей за столиком на 4х человек, подошло время подачи следующего блюда, ваши действия по уборке со стола использованной посуды и приборов.

3.Что из блюд (холодных, горячих, десертов) Вы порекомендуете даме, следящей за своей фигурой?

Вариант № 12

1.Перечислите необходимую посуду для подачи блюд, а также предложить способы и последовательность обслуживания гостей на банкете по поводу юбилея:

Меню заказного обеда:

Холодные блюда и закуски

Ассорти рыбное

Ассорти мясное

Салат столичный

Горячие закуски

Язык, запеченный в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

Осетр, припущенный в соусе белое вино, овощи припущенные

Филе жареное с грибами и картофелем фри

Сладкие блюда

Крем ореховый

Яблоки печеные

Горячие напитки:

Кофе черный

2.Подберите необходимое количество инвентаря, посуды, оборудования. Предложите порядок обслуживания кейтеринга в офисе (обед на 20 человек).

3.Вам дано задание сервировки зала для ужина. Изобразите схему предварительной сервировки для ужина.

Вариант № 13

1.На рисунках приведена предварительная сервировка. Составьте меню в зависимости от предварительной сервировки.

2.Вам дано задание, принять заказ на обслуживание свадебного банкета, на какие пункты заказа необходимо заострить внимание.

3.Посетитель пришел в ресторан, и видит, что в обеденном зале нет свободных столиков, а есть свободные места за частично занятыми столиками. Каковы Ваши действия, для того чтобы была разрешена данная ситуация?

Вариант № 14

1.При подаче « в стол» в сервировке стола необходимо предусмотреть вспомогательные приборы. Назовите их, если известно, что в меню присутствует салат (много порционная подача), суп (подаётся в супнице), мясное основное блюдо с соусом (на общем блюде), сыр (кусок). Как Вы будете сервировать стол в данном случае?

2.Рассчитайте длину стола для банкета с полным обслуживанием официантами на 40 человек. Дайте характеристику мебели банкетного зала.

3.Вам предстоит заняться сервировкой столов зала к обслуживанию. Изобразите последовательность и правила сервировки стола схематично.