Вариант № 3

1. Охарактеризуйте состав торговых помещений ресторана по назначению и сделайте примерную схему расположения их относительно друг друга.

2.Ресторан, сотрудником которого Вы являетесь, получил заказ на проведение банкета, от дамы преклонного возраста (банкет для подруг). Порекомендуйте вид банкета и составьте алгоритм организации и обслуживания банкета.

3. Представьте схему индивидуальной сервировки стола, если на завтрак в ресторане посетитель заказал:

• Омлет фаршированный;

• Кофе с молоком;

• Булочку с маслом сливочным;

• Хлеб.

Вариант № 4

1. От заказчика поступил заказ на организацию банкета с частичным обслуживанием официантами. Разработайте алгоритм обслуживания банкета.

2. Потребитель заказал на обед:

• Ассорти мясное;

• Борщ Московский;

• Зразы натуральные с картофелем - фри;

• Мусс яблочный;

• Хлеб.

Предложите способ и правила подачи блюд.

3. Вы в составе бригады официантов получили задание по подготовке зала к обслуживанию. Представьте схему расстановки столов и прочего оборудования в торговом зале ресторана. Укажите назначение каждого вида оборудования.

Вариант № 5

1.Для сервировки зала к повседневному обслуживанию из сервизной были Вами получены столовые приборы, но оказалось, что часть их Вам придётся заменить, перечислите причины замены, а так же сообщите способ выноса полученных и подготовленных приборов в зал.

2.Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

• дипломатический прием на 60 человек;

• юбилей на 40 человек;

• банкет фуршет на 150 человек;

• банкет коктейль на 80 человек.

3.Известно, что согласно меню посетитель заказал:

• куриный бульон;

• бифштекс натурально-рубленый с яйцом и с соусом красным основным;

• пирожное буше;

• кофе черный.

Какую необходимо взять посуду для подачи и перечислите способ подачи блюд?

Вариант № 6

1.Вы участвуете в подготовке фуршетного стола и отвечаете за сервировку стола стеклянной посудой. Представить фрагмент-схему сервировки банкета-фуршета стеклянной посудой.

2.Официант, подав десерт, подписывает счет. Опишите дальнейшие действия официанта по подаче счёта.

3.В ресторан, где Вы работаете официантом, пришла семья с маленьким ребёнком, метрдотель доверил обслуживание Вам, с чего Вы начнёте обслуживание и каковы Ваши действия по приёму заказа?

Вариант № 7

1. Вы работаете в бригаде официантов, Вам предстоит подготовить обеденный зал к обслуживанию посетителей. Раскройте основные этапы подготовки торговых помещений к обслуживанию посетителей.

2. Охарактеризуйте особенности организации и обслуживания комбинированного банкета: банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - фуршет.

3. При расчёте посетители выразили сомнения соответствии итоговой суммы счёта. Ваши действия?

Билет № 8

1.Вы работаете в ресторане, расположенном на первом этаже гостиницы. Составить план организации службы обслуживания в номерах гостиниц.

2. Вы обслуживаете банкет – обед. Охарактеризуйте способы подачи супов в зависимости от системы обслуживания.

3.Вам дано задание сервировки зала для завтрака. Изобразите схему предварительной сервировки для завтрака.