Комплект контрольно-оценочных средств

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

МДК.05 .01 Организация обслуживания гостей.

Экзамен

- устный опрос;

-тестирование в письменной (компьютерной) форме;

- защита практических работ;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы обучающихся

УП

Дифференцированный зачет

- интерпретация наблюдения и анализ деятельности обучающегося в соответствии с технологическим процессом.

ПП

экзамен

- защита практических работ

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 2.1 Организовать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

- соответствие правил оказания услуг общественного питания. (В ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276)

ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

-соответствие с правилами подготовки зала к обслуживанию, подбора оборудования, посуды, приборов;

ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества».

- соответствие с нормативами расчёта необходимого количества посуды, столовых приборов и белья в соответствии с типом и классом предприятия общественного питания;

- соответствие установленных правил сервировки стола для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

-соответствие с правилами подготовки зала к обслуживанию и приему гостей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями.

ПК 2.3. Определить численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества».

- соответствие должностной инструкции официанта.

Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036 // Собр. законодательства РФ. 1997. № 34. (В ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276).

Закон о защите прав потребителей (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010)

- соответствие процесса обслуживания потребителей; осуществление приёма заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;

- соответствие правил консультирования гостей по составу и методам приготовления блюд, предоставления рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;

- соответствие с правилами подачи блюд и напитков гостям различными способами. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"

- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями

ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"

ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества».

Правила оказания услуг общественного питания. (В ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276).

-;

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества».

ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

- соответствие с правилами обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания, применения передовых, инновационных методов и форм организации труда;

Федеральный закон РФ от 24.11.96 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»

Правила оказания услуг общественного питания.

Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276).

- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями; Постановление №36 от 24.05.02. Об утверждении межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников системы общественного питания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- аргументирование преимущества выбора профессии

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- обоснование выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;

- обоснование выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- оценивание эффективности выбранных методов.

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;

- обоснование выбора текущего контроля;

- ясное и аргументированное изложение собственного мнения;

- обоснование принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- адекватность оценки ответственности за результат своей работы

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- обоснование выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;

- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Рациональность организации деятельности и проявление инициативы в условиях командной работы:

ОК 10 . Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

- развитие физических качеств и способностей, совершенствование функциональных возможностей организма, укрепления индивидуального здоровья;

- ведение здорового образа жизни;

-осуществление осознанного самоопределения по отношению к военной службе