3.5. Расчет эффективности производства мясного полуфабриката с добавлением белково-углеводного обогатителя

В настоящее время российский рынок замороженных полуфабрикатов – один из самых молодых и динамично развивающихся в пищевой отрасли. По мнению ведущих экспертов мясного рынка, в ближайшие годы не ожидается сокращения производства в этой категории продукции. Рынок замороженных полуфабрикатов развивается по двум направлениям в зависимости от спроса и предложения.

Можно выделить несколько причин роста потребительского спроса:

- изменение интенсивности жизни;

- рост платежеспособности населения в основном в больших городах;

- повышение осведомленности потребителей о свойствах и достоинствах замороженных продуктов (изначальное недоверие к продуктам быстрой заморозки уходит в прошлое).

Производители работают над новыми технологиями обработки продуктов, разрабатывают оригинальные рецептуры, упаковку, расширяют ассортимент продукции, продумывают вопросы хранения и транспортировки товаров. Основные производители полуфабрикатов видят будущее во внедрении в производство сложных рецептур, комбинированных изделий и готовых блюд. Это ведет к изменению структуры продаж мясных полуфабрикатов, например, котлеты вытесняются не только становящимися привычными бифштексами, зразами, фрикадельками, но и полуфабрикатами, обогащенными различными пищевыми добавками, которые повышают витаминную ценность продукта и помогают решать актуальную сегодня проблему дефицита белка.

Сегмент замороженных мясных полуфабрикатов является вторым по объему продаж, как в натуральном, так и в стоимостном выражении, однако его доля также сокращается из года в год. Это связано с насыщением сегмента, а также с популяризацией относительно новых сегментов рынка: замороженных блинчиков, пиццы, вареников, теста и изделий из него, выпечки.

Наиболее крупными сегментами рынка являются пельмени и замороженные мясные полуфабрикаты. На них приходится основная доля продаж всех замороженных полуфабрикатов. В первом полугодии 2009 года по сравнению с аналогичным периодом 2008-го наблюдалось сокращение долей этих сегментов и увеличение долей других категорий – блинчиков, вареников и готовых блюд. Так, например, если блинчики и вареники показывают незначительный рост, то доля сегмента готовых блюд по объему продаж в стоимостном выражении увеличилась почти в 1,5 раза за рассматриваемый период (табл. 21).

Таблица 21

Структура рынка замороженных полуфабрикатов

Сегменты	Доли рынка по объему продаж в стоимостном выражении, %		Изменения, %
	2008 г	2009 г
Пельмени	52	50,9	-1,1
Замороженные мясные п/ф	27,1	24,8	-2,3
Блинчики	12,2	12	0,8
Готовые блюда	5,3	7,4	2,1
Вареники	3,4	3,9	0,5
Всего	100	100

Если рассматривать объем потребления замороженных полуфабрикатов в России и сравнить с потреблением в других странах мира, то в России этот показатель составляет примерно 13 кг/чел. в год, что заметно ниже, чем в США и Европе.

В структуре производства замороженных полуфабрикатов заметно увеличение доли чикеннаггетс, фрикаделек и тефтелей, гордон блю, чебуреков (табл. 22).

Таблица 22