- •Учебное пособие воронеж
- •Воронеж
- •Бизнес-план (элементы)
- •Суть проблемы исследования, ее актуальность и экономическая целесообразность проекта
- •1.2. Маркетинг по товару и технологии производства
- •1.3. Анализ целевого рынка сбыта товара
- •1.4. Оценка конкурентоспособности товара
- •Показатели конкурентоспособности продукции
- •Данные к расчету показателя конкурентоспособности исследуемой продукции
- •1.5. Маркетинговая программа по товару и нтп
- •2. Экономический раздел
- •Показатели эффективности инновационного проекта
- •Источники инвестиций для финансирования проекта
- •2.2. Формирование исходной информации
- •Исходные данные для расчета экономической эффективности
- •2.3. Расчет экономической эффективности проекта
- •Экономический эффект проекта
- •Экономическая эффективность проекта
- •3. Примеры расчетов
- •3.1. Экономическая эффективность использования хмеля разной товарной формы в производстве пива
- •Исходные данные к расчету экономической эффективности проекта
- •Расчет экономического эффекта
- •Оценка конкурентоспособности пива с использованием гранулированного хмеля
- •Технико-экономические показатели проекта
- •3.2. Технико-экономическое обоснование способов очистки водно-спиртовых растворов
- •Исходные данные к расчету эффективности технологии
- •Экономический эффект от внедрения проектируемой технологии очистки водно-спиртового раствора (в расчете на 1000 дал водки)
- •3.3. Экономическая эффективность внедрения оборудования для автоматической подачи солода в заторно-сусловарочный аппарат
- •Данные к расчету эффективности внедрения автомата
- •Расчет экономической эффективности внедрения автомата
- •Технико-экономические показатели проекта
- •3.4. Расчет эффективности использования чуфы в кондитерских изделиях
- •Расчет потребности и стоимости сырья для производства продукции
- •3.5. Расчет эффективности производства мясного полуфабриката с добавлением белково-углеводного обогатителя
- •Структура рынка замороженных полуфабрикатов
- •Структура сегмента замороженных мясных полуфабрикатов по видам продукции
- •Расчет капитальных затрат на оборудование
- •Расчет стоимости товарной продукции
- •Основные экономические показатели производства продукции
- •Сравнительная характеристика цен на мясные полуфабрикаты
- •Библиографический список
- •Оглавление
- •Экономический раздел выпускной квалификационной работы научно-исследовательской тематики
3.4. Расчет эффективности использования чуфы в кондитерских изделиях
Современные рыночные условия диктуют необходимость разработки инновационных продуктов лечебного и функционального назначения, которые неизбежно отличаются более высокой отпускной ценой, компенсируемой улучшенным качеством.
Потребители пищевых продуктов все чаще отдают предпочтение продуктам с добавлением витаминов и минеральных веществ, а также обогащенным пищевыми волокнами, которые не только обеспечивают потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполняют профилактические и лечебные функции.
Лечебное питание (или диетотерапия) – применение продуктов питания с лечебной и профилактической целью с острыми или хроническими заболеваниями. В концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ важное место уделено выработке мучных кондитерских изделий функционального, в том числе лечебного назначения.
С учетом вышеизложенного в качестве модели для разработки рецептуры изделия на основе продуктов переработки клубней чуфы был выбран кекс «Столичный», так как это изделие доступно по цене и нравится потребителю. Хотя в чуфе жиров на 58 % и 62 % меньше, чем в какао-бобах и миндале соответственно, ее липиды по содержанию незаменимых ПНЖ кислот значительно превосходят указанные виды сырья, приближаясь к оливковому маслу. Содержание моно- и дисахаридов в чуфе в 14,4 раза больше, чем в какао-бобах, крахмала – в 3 раза, клетчатки в 5 раз больше, чем в миндале. Чуфа обладает богатым витаминным составом, энергетическая ценность на 30 и 59 % меньше, чем у какао-бобов и миндаля соответственно, она превосходит их также по содержанию пищевых волокон и клетчатки.
Следовательно, в кондитерской промышленности чуфа по значению уступает только какао-бобам, а это дает возможность получать изделия с высококачественным, полезным, а для определенных групп населения лечебным составом и наименьшей себестоимостью.
В рецептуру кексов вводили чуфу взамен части пшеничной муки с целью расширения ассортимента мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью функционального назначения, а для усиления диетических свойств ее вводили взамен всего количества пшеничной муки, предусмотренного рецептурой. Такое изделие можно отнести к группе лечебных продуктов, предназначенных для больных целиакией.
При выработке продукции промышленное предприятие расходует денежные средства для оплаты закупаемого сырья, материалов, топлива, электроэнергии, для выплаты заработной платы работникам предприятия, а также доставка покупателям готовой продукции. Совокупность этих денежных затрат на производство и реализацию продукции образует ее себестоимость.
Одним из основных показателей, характеризующих производственно-хозяйственную деятельность предприятия и эффективность его работы, и важнейшим источником денежных средств, используемых для реконструкции, расширения предприятия, совершенствования техники, технологии, производства, приобретение нового оборудования, является прибыль.
Рентабельность представляет собой относительную величину, определяемую путем сопоставления получаемой предприятием суммы прибыли и величины используемых ресурсов (затрат). Уровень рентабельности на предприятиях одной и той же отрасли может колебаться в зависимости от индивидуальных особенностей производства: величины себестоимости продукции, наличия и степени использования основных производственных фондов и оборотных средств.
Цена представляет собой денежное выражение стоимости товара, показатель ее величины, измеряющий затраченный на производство товара общественно необходимый труд. Исходя из этого, при установлении цен предусматривается полное возмещение плановых затрат на производство и реализацию продукции, формирование чистого дохода, необходимого для поступления доходов в государственный бюджет, а также создание фондов экономического стимулирования. Результаты расчетов вышеназванных основных показателей по рецептуре кексов «Столичный» (контроль с дозировкой пшеничной муки 100 %), «60:40» (опыт № 1 с соотношением пшеничной муки : чуфы – 60 : 40 %), «0:100» (опыт № 2 с соотношением пшеничной муки : чуфы – 0 : 100 %), приведен в табл. 19, 20.
Таблица 19