Глава 3. Разработка и оценка потребительских и технологических свойств пророщенных семян, с целью их использования в технологии функциональных продуктов питания

3.1 Технология проращивания семян маша с использованием гуминовых кислот, минерализованной воды

Технология приготовления пророщенных семян основана на «пробуждении» семян в условиях влажности. Для этой цели семена помещали в специальные сосуды, как правило, изготовленные из глины, стенки, которых проницаемы для воздуха. Причем эти сосуды позволяли регулировать освещение. Изображение сосудов представлено в Приложение А. Исследуемые образцы семян проращивали в этих сосудах в темноте, при температуре 20-25ºС. Семена покрывали полностью водным слоем. Для увлажнения использовали воду - дистиллированную или водопроводную воду, из которой предварительно удаляется соединения хлора путем ее кипячения. В качестве стимуляторов роста использовали воду, в которой добавляли в малой концентрации различные гуминовые кислоты и их соли (на уровне 10^-3, 10^-4 гр/л). Для насыщения воды минеральными солями в нее добавляли шунгит (кремний). В специальных опытах осуществляли освещение пророщенных семян светом – лучами при длине волн λ= 630 н.м.

3.2 Получение гуминовых кислот и минерализованной воды

В земледелии в последнее время используют гуминовые кислоты, которые получают в лабораторных условиях методами синтеза. Используемая концентрация гуминовых кислот, вносимых для обогащения почвы в этих случаях крайне низкая на уровне 10^-4% от общего содержания массы вносимых питательных веществ. Гуминовые кислоты являются сложными химическими соединениями, которые еще не идентифицированы. В данной работе, мы руководствовались для идентификации сложного состава гуминовых кислот, данными изучения их спектра поглощения. При этом мы основывались на свойствах гуминовых кислот поглощать свет в ближнем ультрафиолете [43].

Было обнаружено, что гуминовые кислоты могут являться важной составляющей частью питательных сред для проращивания. Получение гуминовых кислот осуществлялось путем растворения низкотемпературного кокса, получаемого присухой перегонке торфа. В отдельных случаях использовались продукты перегонка из материалов веществ растений, рост, которых мы должны стимулировать. Отбирая фракции сухой перегонки и получая кокс, мы растворяли их в щелочной среде, чаще всего в водном растворе аммиака. Растворы осаждали серной кислотой добиваясь значения рн среды близкое к 7. Указанную смесь гуминовых кислот вводили в воду. Концентрация гуминовых кислот помассе составляла 10^-3%. Данная вода и использовалась в качестве среды проращивания маша. Гуминовые кислоты координируют воду, что как мы полагаем, способствуют увеличению ее биологической активности. Степень активизации воды ионами гуминовых кислот и их солей, обусловленосетчатой структурой молекул гуминовых кислот – структурой напоминающей пиррольную оболочку, таких соединений как хлорофилл и даже гемоглобин.

Кроме обогащение воды гуминовыми кислотами, мы использовали в качестве средства обогащения шунгит. Препарат в виде кусочков минералов помещался в емкость с водой и выдерживался в течение 24 часов, чтобы предотвратить передозировку концентрации минеральных вещесв.. Состояние воды после выдерживания шунгита контролировалось данными рн-метрии и данным полученными другими и аналитическими средствами.

Выяснилось, что в среде, куда помещаются минерал – шунгит, вода, как среда, обогащается солями р и d элементов, из них соли кремния имеют основной вклад.

Обогащение воды минералами в сочетании с солями гуминовых кислот, дает особенно положительный эффект проращивания. Также положительный эффект наблюдается, если в процессе проращивания семена подвергнуть освещению светом λ= 634н.м. (то есть подвергнуть действию синглетно- кислородной энергии). Положительный эффект заключается в увеличении способности семян к набуханию и проращиванию.