2.3.3 Специальные методы исследований

Оценка качества проростков маша производилась метолом определения интегрального показателя качества изделий (28), разработанного на ка­дре товароведения и технологии пищевых производств Орловского Государственного университета. Метод заключается в сравнении значений базовых показателей, характеризующих свойства этого изделия, со значениями соответствующих показателей, принятых в качестве эталонных для данного вида изделий. Применительно к проросткам в качестве базовых показателей использовались требования, содержащиеся в нормативных документах. Существенным недостатком такого подхода явилось то, что каждый отдельно взятый базовый показатель характеризует только одно из свойств анализируемого изделия. Всесторонняя, комплексная оценка качества проростков была получена с помощью интегрального показателя, методика определения которого изложена ниже. Интегральный показатель качества (ИПК) выра­стая отношением качественных и ценовых характеристик этого изделия:

J= ( 2.9)

где: К- показатель, характеризующий основные потребительские свойства товара;

Ц- показатель, характеризующий ценовое позиционирование данного товара среди представленных на рынке его аналогов;

n- число сравниваемых характеристик;

q_i–содержаниеi –говещества в исследуемом продукте, г в 100г продукта;

q_oi- среднее содержание i-го вещества в аналогичных продуктах, г в 100 г продукта;

р- цена 100г изучаемого товара, руб.

q_o- средняя цена 100г аналогичного товара, руб.

Проведенный анализ свойств функции (N), показал, что оптимальным по­требительским свойствам изделия соответствуют значения интегрального показателя близкие к 1, т.е. J_опт→ 1.

Смещение значения интегрального показателя в сторону качества, т.е. ко­гда J>1, свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стра­ши в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заве­домо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате кото­рой предприятие теряет часть прибыли.

Смещение значения интегрального показателя в сторону цены, т.е. когда J<1, характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низ­кими показателями качества.

При вычислении значения интегрированного показателя качества изделий в качестве базовых показателей выделяли содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продукта, а так же энергетическую ценность 100 г продукта. В качестве эталонных значений базо­вых показателей принимались их средние значения.

2.4 Математическая обработка результатов эксперимента

Математическую обработку результатов эксперимента проводили в соответствии с рекомендациями в [1,29,47,58,64].

Совокупность результатов характеризовали среднеарифметическим значением, которые находили по данным 3-4 опытов.

Для характеристики разброса значений находили среднее квадратичное отклонение

(2.10)

где G – среднее квадратичное отклонение;

Х₁,Х₂,…Х_n– единичное значение опытов.

Для определения пределов, в которых может заключаться истинное значение среднего арифметического, находили ошибку среднего арифметического:

(2.11)

где m – ошибка среднего арифметического;

n – число опытов.

Результаты эксперимента статистически обрабатывали при помощи программы для однофакторного дисперсного анализа биологических объектов на уровне достоверности 95% и 99%.