Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Харьковский государственный университет питания и торговли

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

практ. нов. вар..doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

4.98 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 / 1919

13. Норми фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії для осіб похилого віку

Харчові речовини та енергія	Чоловіки		Жінки
Харчові речовини та енергія	60…75 роки	75 років і старіше	55…74 роки	75 років і старіше
Білки, г	65	53	58	52
Жири, г	60	54	54	48
Вуглеводи, г	300	270	270	240
Енергія, ккал	2000	1800	1800	1600
Мінеральні речовини:
кальцій, мг	800	800	1000	1000
фосфор, мг	1200	1200	1200	1200
магній, мг	400	400	400	400
залізо, мг	15	15	15	15
цинк, мг	15	15	15	15
йод, мг	0,15	0,15	0,15	0,15
Вітаміни:
С, мг	100	90	100	90
А, мкг	2,5	2,2	2,5	2,2
Е, мг	25	20	20	20
В₁, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В₂, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В₆, мг	3,3	3,0	3,0	3,0
РР, мг	15	13	13	13
Фолат, мкг	250	230	230	230
В₁₂, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода					Белки			Жиры				Углеводы								Клетчатка				Органические кислоты				Зола			Минеральные вещества																					Витамины																				Энер-гетичес-кая ценность
															Моно и дисахариды			крахмал																Na				K				Ca			Mg				P			Fe			A				β-каротин				В₁				В₂				РР	С
		граммы																																миллиграммы																																									ккал
1		2	3					4			5				6			7					8				9				10			11				12				13			14				15			16			17				18					19			20			21		22			23
Окунь морской припущенный
Окунь морской	91
Лук репчатый	3	Готовое блюдо
Петрушка(корень)	3	48	35,3					9,1			1,5				-			-						-				-			2,1			575					121				20	12					80			1,0			0,01					0				0,05			0,05			0,74		0,8			52
Соль	3	100	72,9					19,0			3,1				-			-						-				-			4,4			1198					252				42	25					167			2,1			0,02					0				0,10			0,10			1,54		1,8			108
Итого	100
Выход	75

Минтай припущенный
Минтай	91
Лук репчатый	3
Петрушка (корень)	3	Готовое блюдо
Соль	3	60	47,4					9,6			0,6			-				-						-				-			1,8				548				186				28	26				108				0,5				0,01				-				0,06			0,06			0,58		0,9				46
Итого	100	100	79,0					16,0			1,0			-				-						-				-			3,0				913				310				47	43				180				0,9				0,02				-				0,10			0,10			0,97		1,5				77
Выход	75

Карп жареный
Карп	89
Мука пшеничная	5	Готовое блюдо
Масло растительное	5	75	45,2					13,9			7,9			2,5				-						-				-			2,9				811				157				30	17				130				0,7				0,02				-				0,10			0,09			1,19		1,0				137
Соль	3	100	63,7					18,5			10,5			3,3				-						-				-			3,9				1081				209				40	23				173				1,0				0,03				-				0,13			0,12			1,59		1,4				183
Итого	102
Выход	75

Тефтели из трески
Треска	48
Хлеб пшеничный	10
Молоко	15
Лук репчатый	10
Мука пшеничная	6
Продолжение
Масло растительное	5	Готовое блюдо
Соль	3	75		47,5		8,8			5,1			9,9				-			-		-				3,7				1144			211				45				22						125				0,8			0,01				0				0,07				0,10			1,22					0,8				121
Итого	97	100		63,3		11,7			6,8			13,2				-			-		-				4,9				15,25			281				60				29						167				1,1			0,01				0				0,09				0,13			1,63					1,1				161
Выход	75
Зразы рыбные рубленые по №544
Зразы из судака
Судак	48
Хлеб пшеничный	14
Молоко	19
Лук репчатый	16
Жир кулинарный	8
Сухари армейские	6	Готовое блюдо
Соль	3	85			54,1		10,7			6,7			12,1				-			-		-				4,2				1160			210				57				24						145				0,9			0,01				0				0,07				0,09			0,80					1,3				152
Итого	114	100			63,6		12,6			7,8			14,2				-			-		-				4,9				1365			247				67				28						171				1,0			0,01				0				0,08				0,11			0,90					1,6				179
Выход	85

Блюда из мяса и мясных продуктов
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г			Масса		Вода				Белки				Жиры			Углеводы						Клетчатка				Органические кислоты				Зола			Минеральные вещества																Витамины																Энергетическая ценность
																Моно и дисахариды			крахмал														Na	K			Ca			Mg			P			Fe			A			β-каротин			В₁			В₂			РР	С
			граммы																														миллиграммы																																ккал
1			2		3				4				5			6			7			8				9				10			11	12			13			14			15			16			17			18			19			20			21	22			23
Говядина отварная
Говядина(покромка)	81
Морковь	2		Готовое блюдо
Лук репчатый	2		50		26,7				12,9				8,4			0			0			0				0				1,8			547	108			15			15			92			0,8			Сл.			0			0,03			0,08			1,82	0			126
Соль	3		100		53,4				25,8				16,8			0			0			0				0				3,5			1094	215			30			31			184			1,5			Сл.			0			0,05			0,16			3,63	0			252
Итого	88
Выход	50

			Готовое блюдо
Сардельки		50					33,0			5,7		9,1			-			0,8			-			-			1,4		412			96				13			8			66			0,9			0			0			0,02			0,04			1,12				0			108
Сардельки говяжьи	50	100					66,1			11,4		18,2			-			1,5			-			-			2,8		823			193				26			16			131			1,8			0			0			0,04			0,09			2,24				0			215
Выход	50

Мясо, жаренное крупным куском по №579
Говядина жареная
Говядина вырезка	77		Готовое блюдо
Жир животный топл	2			50		30,8		14,2			3,0			0			0			0			-		1,9			552			142				13			18			132			1,8			Сл.			Сл.			0,05			0,15			3,54				Сл.			84
Соль	2			100		61,6		28,4			6,0			0			0			0			-		3,8			1104			284				26			36			264			3,6			СЛ			Сл.			0,10			0,30			7,08				Сл.			168
Итого	81
Выход	50

Свинина жареная
Свинина(лопаточная часть)	74
Жир животный топл	2		Готовое блюдо
Соль	2		50		25,3				9,8				13,1			0			0			0				-				1,8			564	104			11			11			80			0,9			Сл.			Сл.			0,31			0,10			1,0	Сл.			158
Итого	78		100		50,6				19,6				26,2			0			0			0				-				3,6			1128	208			22			22			160			1,8			Сл.			Сл.			0,62			0,20			2,0	Сл.			316
Выход	50

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Бифштекс по №585
Говядина (вырезка)	80
Жир животный топлёный	5	Готовое блюдо
Соль	1	50	28,6	14,6	5,6	0	0	0	-	1,2	286	148	10	17	141	1,8	Сл.	0,02	0,07	0,15	3,88	Сл.	108
Итого	86	100	57,2	29,2	11,2	0	0	0	-	2,4	572	296	20	34	282	3,6	Сл.	0,04	0,14	0,30	7,76	Сл.	216
Выход	50

Лангет по №592
Говядина (вырезка)	80
Жир животный топлёный	5
Соль	1	Готовое блюдо
Итого	86	50	28,6	14,6	5,6	0	0	0	-	1,3	286	148	10	17	1451	1,8	Cл.	0,02	0,07	0,15	3,88	Сл.	108
Выход	50	100	57,2	29,2	11,2	0	0	0	-	2,6	572	296	20	34	282	3,6	Сл.	0,04	0,14	0,30	7,76	Сл.	216

Антрекот по № 596
Говядина(толстый край)	80	Готовое блюдо
Жир животный топлёный	5	50	28,4	14,8	5,6	0	0	0	-	1,2	288	130	9	16	137	1,5	Сл.	0,02	0,04	0,12	3,59	Сл.	110
Молоко	1	100	56,8	29,6	11,2	0	0	0	-	2,4	576	260	18	32	274	3,0	Сл.	0,04	0,08	0,24	7,18	Сл.	220
Итого	86
Выход	50

Бефстроганов по № 598
Говядина (толстый край)	79
Лук репчатый	24
Маргарин столовый	7
Мука пшеничная	4
Сметана	20
Соус «Южный»	3
Соль	2
Вода	23	Готовое блюдо
Итого	162	100	61,8	16,7	11,3	3,4	2,5	0,2	0,2	3,2	803	312	38	24	180	1,9	0,03	0,05	0,08	0,15	4,05	0,8	193
Выход	100

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23

Поджарки по №599
Поджарка свиная
Свинина(корейка)	74
Лук репчатый	20
Жир животный топлёный	7
Томат-пюре	10	Готовое блюдо
Соль	2	65	17,1	10,2	32,0	2,7	Сл.	0,2	0,15	2,7	729	220	20	17	121	1,4	Сл.	0,14	0,54	0,08	1,72	1,4	341
Итого	113	100	26,3	15,7	49,3	4,2	Сл.	0,3	0,23	4,2	1121	339	31	26	186	2,2	Сл.	0,22	0,83	0,13	2,65	2,1	524
Выход	65

Котлеты свиные
Свинина(корейка)	80
Жир животный топл	5
Соль	2	Готовое блюдо
Итого	87	54	19,4	9,9	23,0	0	0	0	-	1,7	535	94	11	13	97	1,2	Сл.	Сл.	0,50	0,08	1,61	Сл.	253
Выход	54	100	36,0	18,3	42,5	0	0	0	-	3,2	990	177	21	24	180	2,2	Сл.	Сл.	0,92	0,14	2,98	Сл.	469

Колбаса, сардельки, ки жареные по № 604	сосис-	Готовое блюдо
Колбаса жареная
Колбаса говяжья вареная	56	50	31,6	7,7	9,2	0	0	0	-	1,4	404	112	12	11	103	1,9	0	0	0,03	0,06	1,82	0	113
Маргарин столовый	5	100	63,2	15,4	18,4	0	0	0	-	2,8	808	224	24	22	206	3,8	0	0	0,06	0,12	3,64	0	226
Итого	61
Выход	50

Котлеты отбивные по № 610
Котлеты свиные
Свинина (корейка)	70
Яйца	3
Сухари	9
Жир животный топл	6
Соль	1	Готовое блюдо
Итого	89	58	17,5	10,1	23,5	-	5,2	-	-	1,3	332	106	14	16	106	1,4	0,01	Сл.	0,48	0,09	1,64	Сл.	276
Выход	58	100	30,2	17,5	40,6	-	9,0	-	-	2,2	572	183	25	27	183	2,4	0,01	Сл.	0,83	0,15	2,83	Сл.	476

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23

Свинина тушеная
Свинина (лопаточная часть)	74
Морковь	4
Лук репчатый	4
Жир животный топл	5
Томат-пюре	12
Мука пшеничная	4
Соль	2	Готовое блюдо
Вода	59	125	80,9	11,2	25,5	1,8	2,6	0,1	0,1	2,8	746	234	20	18	116	1,1	Сл.	0,46	0,41	0,10	1,29	1,1	294
Итого	164	100	64,7	9,0	20,4	1,4	2,1	0,1	0,1	2,2	597	187	16	14	93	0,9	Сл.	0,37	0,33	0,08	1,03	0,9	235
Выход	125

Жаркое по-домаш-нему по № 631
Говядина (боковой кусок тазобедренной части)	79
Картофель	200
Лук репчатый	20
Жир животный топл	10
Томат-пюре	12
Соль	3
Вода	142	Готовое блюдо
Итого	466	300	222,3	19,5	12,0	5,1	28,5	2,4	0,3	6,0	1173	1419	48	66	282	4,2	Сл.	0,24	0,24	0,30	5,67	13,8	324
Выход	300	100	74,1	6,5	4,0	1,7	9,5	0,8	0,1	2,0	391	473	16	22	94	1,4	Сл.	0,08	0,08	0,10	1,89	4,6	108

Почки тушеные
Почки говяжьи	104
Морковь	2
Лук репчатый	2
Жир животный топлёный	5
Соль	2	Готовое блюдо
Чеснок	0,8	125	95,0	13,9	6,9	2,5	2,1	0,2	0,1	2,0	559	120	30	23	170	4,8	0,19	0,49	0,18	0,95	2,61	1,8	140
Соус по № 824	75	100	76,0	11,1	5,5	2,0	1,7	0,2	0,1	1,6	447	96	24	18	136	3,9	0,15	0,39	0,14	0,76	2,09	1,4	112
Итого	191
Выход	125

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23

Бифштекс рубленый с луком по № 655
Бифштекс рубленый жареный по № 654	53	Готовое блюдо
Лук жареный во фритюре по № 783	30	83	43,1	11,1	17,6	7,1	1,2	1,62	0,18	1,5	255	205	27	23	121	1,2	0	0,02	0,05	0,09	2,23	2,7	231
Итого	83	100	51,9	13,4	21,2	8,5	1,4	1,95	0,22	1,8	307	247	33	28	146	1,4	0	0,02	0,06	0,11	2,69	3,3	278
Выход	83

Котлеты говяжьи
Говядина (котлетное мясо)	37
Хлеб пшеничный	9
Вода	12
Сухари	5
Жир животный топленый пищевой	3
Соль	1	Готовое блюдо
Итого	67	50	28,9	7,2	5,8	0,2	6,3	0,12	0,06	1,2	360	99	11	13	65	0,7	Сл.	0,01	0,04	0,06	1,67	Сл.	108
Выход	50	100	57,5	14,2	11,4	0,4	12,6	0,24	0,12	2,4	715	198	21	26	129	1,5	Сл.	0,01	0,08	0,12	3,34	Сл.	215

Тефтели по № 668 (вариант 1)
Говядина (котлетное мясо)	38
Хлеб пшеничный	8
Вода	12
Лук репчатый	20
Жир животный топлёный	3
Мука пшеничная	4	Готовое блюдо
Жир животный топлёный	3
Соус по № 824	50	110	78,0	8,2	10,1	3,4	7,5	0,3	0,1	2,3	600	182	24	21	118	0,9	Сл.	0,26	0,04	0,08	1,76	0,9	182
Соль	1	100	70,9	7,4	9,1	3,1	6,8	0,3	0,1	2,1	546	165	22	19	107	0,8	Сл.	0,24	0,04	0,07	1,60	0,8	165
Итого	139
Выход	110

Холодные блюда (готовые изделия)
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Орга-ничес-кие кис-лоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энер-гети-ческая цен-ность
	Масса	Вода	Белки	Жиры	Моно и дисаха-риды	крахмал	Клетчатка	Орга-ничес-кие кис-лоты	Зола	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каро-тин	В₁	В₂	РР	С	Энер-гети-ческая цен-ность
	граммы									миллиграммы												ккал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Бутерброд с маслом по № 1 Масло сливочное 10 Хлеб 30 Выход 40	40	11,8	2,4	9,2	0,9	14,1	0,1	0,1	0,5	129	41	8	10	27	0,6	0,06	0,04	0,05	0,02	0,47	0	153
Бутерброд с сыром по № 3 Сыр советский 15 Масло сливочное 5 Хлеб 30 Выход 50	50	16,7	6,0	9,7	0,9	14,1	0,1	0,5	1,1	255	64	165	17	113	0,9	0,07	0,04	0,06	0,09	0,49	0,2	174
Бутерброд с отварной говядиной по № 4 Говядина (покромка) отварная по № 568 20 Хлеб 30 Выход 50	50	23,9	8,1	1,6	0,8	14,1	0,1	0,1	1,3	346 350	84 96	13 12	16 17	73 79	1,3 1,3	0 0	0 0	0,07 0,07	0,06 0,08	1,56 1,89	0 0	108 112
Бутерброд с паштетом № 6 Паштет из печени № 165 20 Масло сливочное 5 Хлеб 30 Выход 55	55	23,6	6,0	7,2	1,2	14,1	0,1	0,1	0,9	183	89	12	14	95	2,1	1,52	0,34	0,26	0,43	2,37	0,4	152
Бутерброд с мясными колбасами по № 8 Колбаса вареная люби-тельская 50 Хлеб 30 Выход 80	50	21,6	4,8	6,5	0,8	14,1	0,1	0,1	1,0	309	82	10	13	55	0,9	0	0	0,10	0,05	0,96	0	139
Бутерброд с сельдью по № 14 Сельдь 20 Масло сливочное 5 Лук зеленый 5 Хлеб 30 Выход 60	60	28,3	5,8	6,7	1,1	14,1	0,1	0,1	2,8	1090	96	28	19	82	1,1	0,03	0,12	0,05	0,05	0,85	1,3	146

Продолжение

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Ассорти рыбное на хлебе по № 19 Икра кетовая 10 Отварная рыба № 504 10 Лук зеленый 5 Масло сливочное 5 Хлеб 30 Выход 60	60	27,2	7,4	7,6	1,1	14,1	0,1	0,15	1,5	-	96	25	17	97	0,9	-	-	-	-	-	-	161
Закрытый бутерброд с мяс-ными колбасами по № 20 Колбаса полтавская 20 Хлеб 50 Выход 70	70	25,0	7,1	9,3	1,4	23,5	0,1	0,2	1,8	539	131	17	21	82	1,4	0	0	0,13	0,05	1,32	0	214
Закрытый бутерброд с рыб-ными гастрономическими продуктами по № 23 Горбуша соленая 25 Масло сливочное 10 Хлеб 50 Выход 85	85	32,2	9,4	12,0	1,5	23,5	0,1	0,2	4,5	-	136	27	24	179	1,6	0,06	0,04	0,13	0,08	1,44	0,3	248
Сыр (порциями) по № 42 Советский 30 Итого 30 Выход 30	30 100	11,2 37,3	7,4 8,2	9,4 31,2	-	-	-	0,8 2,6	1,2 4,0	252 840	48 160	315 1050	15 50	174 580	0,3 1,1	0,08 0,27	0,05 0,16	0,01 0,05	0,14 0,46	0,03 0,10	0,4 1,5	117 389
Колбаса (порциями) № 48 Вареная любительская 40 Гарнир по № 808 50 Выход 90	90 100	67,7 75,2	7,4 8,2	11,3 12,5	1,3 1,4	0,2 0,2	0,4 0,4	0,2 0,2	1,5 1,6	370 411	203 226	22 24	18 20	73 81	1,1 1,2	0 0	0,43 0,48	0,12 0,13	0,10 0,11	1,19 1,32	6,7 7,4	136 156
Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) по № 51 Морская капуста 50 Лук зеленый 10 Выход 60	60 100	56,6 94,3	0,6 1,0	0,1 0,2	0,4 0,6	- -	0,1 0,2	0 0	2,2 3,6	265 441	507 845	28 47	86 143	33 56	8,1 13,5	0 0	0,28 0,48	0,02 0,03	0,03 0,05	0,23 0,38	2,3 3,8	5 8
Салат зеленый по № 52 Салат 810 Сметана 200 Итого 1010 Выход 1000	1000 100	897,7 89,8	17,6 1,8	41,2 4,1	20,0 2,0	4,9 0,5	6,5 0,7	2,4 0,2	9,1 0,9	134 13	1980 198	788 79	337 34	391 39	5,2 0,5	0,30 0,03	14,2 1,42	0,28 0,03	0,79 0,08	4,89 0,49	90,8 9,1	549 55

Продолжение

Салат зеленый с огурцами по № 53

Салат 410

Огурцы свежие 400

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

901,8

90,2

14,9

1,5

40,8

4,1

23,2

2,3

2,9

0,3

6,1

0,6

2,4

0,2

7,1

0,7

134

1667

167

574

234

423

5,2

0,5

0,30

0,03

7,46

0,75

0,28

0,03

0,62

0,06

3,29

0,33

71,0

7,1

538

Салат зеленый с огурцами и помидорами по № 54

Салат 260

Помидоры свежие 250

Огурцы свежие 300

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

904,8

90,5

10,7

1,1

41,9

4,1

27,1

2,7

2,6

0,3

6,2

0,6

4,2

0,4

6,9

0,7

215

1938

194

476

212

399

6,0

0,6

0,3

0,03

7,85

0,79

0,34

0,04

0,63

0,06

3,65

0,36

101,2

10,1

540

Салат зеленый с огурцами по № 55

Салат 810

Огурцы свежие 200

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

905,8

90,6

12,0

1,2

40,4

4,0

26,3

2,6

0,8

0,1

5,6

0,6

2,4

0,2

5,0

0,5

134

1347

135

354

128

455

5,2

0,2

0,30

0,03

0,60

0,06

0,30

0,03

0,53

0,05

1,80

0,18

40,7

4,1

527

Салат из соленых огурцов с луком по № 56

Огурцы соленые 81

Лук репчатый 150

Масло растительное 50

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

865,5

86,6

8,6

0,9

50,3

5,0

26,2

2,6

0,2

0,02

6,7

0,7

6,0

0,6

32,8

3,3

1391

139

231

133

278

6,1

0,6

0,24

0,02

0,24

0,02

0,19

0,02

1,11

0,11

55,0

5,5

610

Салат из зеленого лука по № 57

Лук зеленый 810

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

889,8

89,0

15,9

1,6

39,6

4,0

24,5

3,5

Сл.

7,1

0,7

3,2

0,3

9,0

0,9

150

2293

229

972

160

328

8,4

0,8

0,3

0,03

16,16

1,62

0,21

0,02

0,94

0,09

2,37

0,24

181,1

18,1

566

Продолжение

Салат из свежих помидоров по № 58

Помидоры свежие 610

Лук зеленый 200

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

883,6

88,4

14,7

1,5

40,8

4,1

34,5

3,5

1,8

0,2

6,6

0,7

6,8

0,7

7,2

0,7

331

2480

248

452

172

328

7,9

0,8

0,30

0,03

11,33

1,13

0,47

0,05

0,64

0,06

3,93

0,40

181,1

18,1

596

Салат из свежих огурцов и помидоров по № 59

Помидоры свежие 410

Огурцы свежие 300

Лук зеленый 100

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

891,7

89,2

13,7

1,4

40,7

4,1

31,5

3,2

1,5

0,2

6,2

0,6

5,3

0,5

6,3

0,6

265

2068

207

394

156

375

6,8

0,7

0,3

0,03

7,15

0,72

0,42

0,04

0,58

0,06

3,21

0,32

129,1

12,9

565

Салат из свежих поми-доров и яблок по № 60

Помидоры свежие 435

Яблоки свежие 350

Салат 75

Заправка для салатов по

№ 795 150

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

877,1

87,7

7,2

0,7

37,5

3,8

55,1

5,5

4,6

0,5

6,1

0,6

9,6

1,0

8,4

0,8

1354

135

2376

238

184

148

175

12,1

1,2

6,57

0,66

0,39

0,04

0,29

0,03

3,76

0,38

144,2

14,4

624

Салат «Весна» по № 62

Салат 210

Редис красный обрезн. 200

Огурцы свежие 200

Лук зеленый 140

Яйцо по № 453 60

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

884,6

88,5

22,1

2,2

47,3

4,7

26,8

2,7

2,3

0,2

5,8

0,6

2,5

0,3

5,8

0,6

202

1542

154

486

159

476

6,3

0,6

0,45

0,05

6,69

0,67

0,27

0,03

0,91

0,09

2,36

0,24

82,1

8,2

638

Продолжение

Салат из сырых овощей

по № 63

Морковь 160

Помидоры свежие 250

Огурцы свежие 250

Капуста белокачанная свежая 150

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

888,7

88,9

15,1

1,5

41,1

4,1

39,5

4,0

1,5

0,2

7,2

0,7

4,8

0,5

6,7

0,7

243

1893

189

418

186

424

6,2

0,6

0,30

0,03

17,72

1,77

0,43

0,04

0,59

0,06

4,74

0,47

82,1

8,2

600

Салат из редиса по № 64

Редис красный обрезн. 610

Лук зеленый 100

Яйцо по № 453 100

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

880,5

88,1

26,9

2,7

52,1

5,2

32,0

3,2

1,8

0,2

5,8

0,6

2,4

0,2

6,7

0,7

275

2172

217

565

253

606

10,0

1,0

0,55

0,05

2,12

0,21

0,02

0,99

0,10

1,27

0,13

129,8

13,0

713

Редис с маслом по № 65 (1 вариант)

Редис красный обрезн. 810

Масло сливочное 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

785,3

78,5

10,7

1,1

165,8

16,6

30,0

3,0

2,4

0,2

6,5

0,6

0,9

0,1

5,3

0,5

2096

210

340

106

394

8,5

0,8

1,18

0,12

0,76

0,08

0,01

0,52

0,05

0,91

0,09

141,8

14,2

1662

166

Редис с огурцами и огурцом по № 67

Редис красный обрезн. 510

Огурцы свежие 200

Яйцо по № 453 100

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

884,5

88,5

26,0

2,6

52,2

5,2

30,0

3,0

1,7

0,2

5,5

0,6

2,3

0,2

6,1

0,6

271

1940

194

472

122

620

9,2

0,9

0,55

0,06

3,80

0,38

0,24

0,02

1,03

0,10

2,26

0,23

105,4

10,6

702

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени по № 68

Помидоры свежие 200

Салат 100

Лук зеленый 100

Сметана 100

Майонез 100

Сахар 20

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

824,0

82,4

15,4

1,5

86,7

8,7

49,3

4,9

2,4

0,2

6,6

0,7

2,9

0,3

5,9

0,6

730

1685

169

405

172

385

8,1

0,8

0,17

0,02

6,24

0,62

0,42

0,04

0,65

0,07

3,42

0,34

166,6

16,7

1063

106

Продолжение

Салат «Летний» по № 70

Картофель молодой отвар- ной, № 323 200

Огурцы свежие 210

Помидоры свежие 200

Лук зеленый 100

Яйцо по № 453 100

Сметана 200

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

863,9

86,4

28,4

2,8

53,0

5,3

24,0

2,4

22,3

2,3

4,1

0,4

3,8

0,4

9,0

0,9

1230

123

2065

206

426

142

574

9,3

0,9

0,55

0,06

4,65

0,46

0,50

0,05

1,01

0,10

3,48

0,35

110,5

11,5

785

Салат картофельный с огурцами по № 73

Салат картофельный (овощной набор) № 71 510

Огурцы соленые 250

Морковь отварная

по № 73 100

Сметана 150

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

833,7

83,4

17,2

1,7

32,1

3,2

22,8

2,3

64,0

6,4

8,1

0,8

4,3

0,4

14,7

1,5

125

2943

294

482

186

456

6,5

0,7

0,23

0,02

11,06

1,11

0,65

0,06

0,65

0,06

6,90

0,69

112,3

11,2

718

Капуста белокачанная припущенная по № 337

Капуста 338

Маргарин безмолочный 6

Итого 344

Выход 310

Сырьевой набор

344

100

309,6

6,2

1,8

0,3

0,1

15,8

4,6

0,3

0,1

3,4

1,0

0,3

2,4

0,7

636

185

165

107

2,1

0,6

0,07

0,02

0,1

0,03

0,14

0,04

2,55

0,74

154,8

Готовое изделие

310

100

281,7

90,9

5,8

1,9

0,3

0,1

12,5

4,0

0,3

0,1

3,4

1,1

0,9

0,3

2,2

0,7

579

187

158

1,9

0,6

0,06

0,02

0,08

0,03

0,13

0,04

2,22

0,72

103,7

33,5

Сохранность, %

100

Потери, %

Салат из белокачанной капусты по № 81

Капуста белокачанная при-пущенная по № 337 710

Лук зеленый 100

Уксус 3 %-ный 100

Сахар 50

Масло растительное 50

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

835,5

83,6

14,5

1,4

50,7

5,1

82,1

8,2

0,8

0,1

8,8

0,9

5,3

0,5

6,1

0,6

305

1589

159

465

140

254

5,6

0,6

2,16

0,22

0,21

0,02

0,39

0,04

5,35

0,54

260,4

26,0

846

Продолжение

Салат из квашенной капусты по № 83

Капуста квашенная 810

Лук зеленый 100

Сахар 50

Масло растительное 50

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

829,4

82,9

7,8

0,8

60,7

6,1

Сл.

9,0

0,9

9,1

0,9

25,3

2,5

6280

628

1775

178

514

156

301

11,7

1,2

2,0

0,2

0,18

0,02

0,25

0,03

3,51

0,35

134,5

13,5

732

Салат из свеклы с сыром и чесноком по № 90

Свекла отварн. по № 90 710

Сыр 150

Чеснок 2,5

Майонез 150

Итого 1013

Выход 1000

1000

100

700,9

70,1

52,1

5,2

144,2

14,4

79,8

8,0

1,0

0,1

8,1

0,8

3,9

0,4

16,8

1,7

2648

265

2665

267

1869

187

281

1536

154

15,4

1,5

0,42

0,04

0,35

0,04

0,25

0,03

0,86

0,09

1,97

0,2

66,1

6,6

1824

182

Салат из моркови по № 95

Морковь 860

Сметана 100

Сахар 50

Итого 1010

Выход 1000

1000

100

829,6

83,0

14,0

1,4

20,9

2,1

113,3

11,3

1,7

0,2

10,3

1,0

3,4

0,3

9,1

0,9

216

1831

183

526

335

533

6,4

0,6

0,15

0,02

77,46

7,75

0,55

0,06

0,71

0,07

8,70

0,87

43,3

4,3

691

Салат рыбный по № 98

Окунь морской, припу-щенный по № 501 25

Картофель отварной

по № 71 40

Огурцы свежие 30

Помидоры свежие 15

Салат 10

Майонез 34

Итого 154

Выход 150

150

100

108,5

72,3

7,2

4,8

23,9

15,9

2,8

1,9

6,1

4,0

0,8

0,5

0,2

0,1

2,0

1,3

376

250

403

269

102

1,4

0,9

Сл.

0,37

0,25

0,10

0,07

0,10

0,06

8,98

5,99

13,3

8,9

280

187

Салат мясной по № 100

Говядина отварная

по № 568 20

Картофель отварной

по № 71 55

Огурцы свежие 30

Яйцо по № 453 10

Салат 6

150

100

98,8

65,9

8,6

5,7

27,2

18,1

2,4

1,6

7,9

5,3

0,9

0,6

0,1

1,8

1,2

430

287

413

276

117

1,5

1,1

0,04

0,03

0,12

0,08

0,10

0,06

0,15

0,10

1,50

1,00

11,5

7,7

320

213

Продолжение

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Майонез 35 Итого 156 Выход 150
Винегрет овощной по № 103 Картофель отварной по № 71 210 Свекла отварная по № 90 150 Морковь отварная по № 73 100 Огурцы соленые 150 Капуста квашенная 150 Лук зеленый 150 Заправка для салатов по № 895 100 Итого 1010 Выход 1000	1000 100	856,3 85,6	13,6 1,4	25,6 2,6	39,9 4,0	31,5 3,2	8,9 0,9	6,0 0,6	18,1 1,8	2271 227	2612 261	385 38	185 18	354 35	7,9 0,8	0 0	12,2 1,2	0,4 0,04	0,5 0,05	5,09 0,51	151,9 15,2	584 58
Винегрет с сельдью по № 104 Винегрет по № 103 75 Сельдь 25 Итого 100 Выход 100	100	77,4	5,5	6,3	3,0	2,3	0,7	0,5	5,0	196	225	47	32	26	0,8	0	0,9	0,04	0,07	0,84	11,7	101
Винегрет рыбный по № 108 из рыбы ледяной Рыба отварная (ледяная)150 Картофель отварной по № 71 150 Огурцы соленые 150 Помидоры свежие 100 Морковь отварная по № 73 110 Свекла отварная по № 90 100 Лук зеленый 100 Майонез 150 Итого 1010 Выход 1000	1000 100	773,7 77,4	44,4 4,4	105,4 10,5	32,8 3,3	22,9 2,3	6,8 0,7	2,8 0,3	17,1 1,7	2130 213	2436 244	2037 204	206 21	655 66	8,8 0,9	0,03 Сл.	13,22 1,32	0,43 0,04	0,6 0,06	5,75 0,58	93,5 9,4	1354 135

Продолжение

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Яйцо под майонезом с гарниром по № 111 Яйцо по № 453 20 Картофель отварной по № 71 15 Огурцы соленые 15 Помидоры свежие 10 Морковь отварная по № 73 10 Майонез 33 Итого 103 Выход 100	100	66,5	4,1	24,5	2,4	2,3	0,5	0,2	1,4	210	193	33	18	76	1,2	0,06	1,06	0,08	0,13	0,39	6,1	267
Рубленое яйцо с маслом и луком по № 112 Яйцо по № 453 690 Лук репчатый 140 Масло сливочное 175 Итого 1005 Выход 1000	1000 100	659,0 65,0	90,5 9,0	223,7 22,4	18,8 1,9	0,1 Сл.	1,0 0,1	0,3 Сл.	8,6 0,9	962 96	1237 124	444 44	103 10	1439 144	18,7 1,9	2,76 0,28	2,4 0,24	0,55 0,06	0,48 0,05	1,68 0,17	14,0 1,4	2448 245
Тыква маринованная по № 117 Тыква 602 Уксус 3 %-ный 300 Сахар 80 Соль 8 Корица 0,3 Гвоздика 0,1 Перец черн. горошком 0,1 Лавровый лист 0,1 Вода 150 Итого 1140 Выход 1000	Сырьевой набор
	1140 100	982,9 86,2	6,0 0,5	0,60 0,05	103,9 9,1	1,20 0,11	7,2 0,6	9,6 0,8	11,6 1,0	3123 274	1231 108	188 17	88 8	151 13	2,9 0,3	0 0	9,03 0,79	0,30 0,03	0,36 0,03	3,01 0,26	48,2 4,2	454 40
	Готовое блюдо
	1000 100	845,7 84,6	5,5 0,6	0,55 0,06	88,3 8,8	0,68 0,07	7,2 0,7	8,6 0,9	10,4 1,0	2748 275	1133 113	180 18	85 9	137 14	2,6 0,3	0 0	8,13 0,81	0,23 0,03	0,32 0,03	2,44 0,24	32,3 3,2	404 40
	Сохранность, %
	88	86	95	92	85	57	100	90	90	88	92	96	96	91	91	-	90	75	90	81	67	89
	Потери, %
	12	14	5	8	15	43	0	10	10	12	8	4	4	9	9	-	10	25	10	19	33	11
Помидоры, фарширован-ные мясным салатом № 121 Помидоры свежие 85 Салат мясной по № 100 45 Итого 130 Выход 130	Готовое блюдо
	130 100	109,1 83,2	3,6 2,8	8,6 6,5	3,7 2,8	2,7 2,1	0,9 0,7	0,7 0,5	1,2 0,9	168 129	376 289	25 19	26 20	59 45	1,2 0,9	0,01 0,01	1,06 0,81	0,08 0,06	0,08 0,06	0,92 0,71	22,4 17,2	119 92

Продолжение

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Икра кабачковая по № 124 Кабачки 1074 Капуста свежая 220 Лук репчатый 110 Томатное пюре 110 Масло растительное 50 Уксус 3 %-ный 30 Соль 2 Итого 1596 Выход 1000	Сырьевой набор
	1596 100	1408,0 88,2	15,9 1,0	53,4 3,4	84,9 5,3	1,0 0,10	7,1 0,4	4,8 0,30	13 0,8	1629 102	3893 244	338 21	148 9	338 21	8,8 0,6	0 0	2,3 0,14	0,5 0,03	0,46 0,03	8,95 0,56	229,7 18,8	873 55
	Готовое блюдо
	1000 100	836,0 83,6	13,2 1,3	47,5 4,8	79,8 8,0	0,60 0,06	6,9 0,6	2,6 0,26	11,7 1,2	1531 153	3309 331	321 32	133 13	304 30	8,0 0,8	0 0	2,12 0,21	0,32 0,03	0,33 0,03	6,8 0,68	95,9 9,6	768 77
	Сохранность, %
	63	60	83	89	94	60	97	54	90	94	85	95	90	90	91	-	92	63	72	76	32	88
	Потери, %
	37	40	17	11	6	40	3	46	10	6	15	5	10	10	9	-	8	37	28	24	68	12
Икра овощная по № 125 Баклажаны 397 Кабачки 446 Морковь 160 Капуста свежая 230 Лук репчатый 110 Томатное пюре 100 Масло растительное 50 Уксус 3 %-ный 30 Соль 2 Итого 1525 Выход 1000	Сырьевой набор
	1525 100	1332,2 87,4	15,2 1,0	59,7 3,9	81,4 5,3	4,8 0,3	12,3 0,8	5,3 0,35	14,1 0,9	1674 110	3615 237	387 25	190 12	482 32	8,9 0,6	0 0	16,46 1,08	0,56 0,04	0,59 0,04	9,18 0,06	235,3 15,4	943 62
	Готовое блюдо
	1000 100	799 80	12,6 1,3	53,1 5,3	76,5 7,6	2,9 0,3	11,9 1,2	2,86 0,29	12,7 1,3	1573 157	3073 307	368 37	171 17	434 43	8,1 0,8	0 0	15,16 1,52	0,35 0,04	0,42 0,04	6,98 0,7	75,3 7,5	830 83
	Сохранность, %
	66	60	83	89	94	60	97	54	90	94	85	95	90	90	91	-	92	63	72	76	32	88
	Потери, %
	34	40	17	11	6	40	3	46	10	6	15	5	10	10	9	-	8	37	28	24	68	12
Перец фаршированный овощами по № 127 Перец сладкий 90 Д л я ф а р ш а: Морковь 60 Петрушка (корень) 5 Лук репчатый 20 Томатное пюре 10 Масло растительное 10 Уксус 3 %-ный 20 Итого 220 Выход 150	Сырьевой набор
	220 100	184,4 83,0	2,7 1,2	10,1 4,6	17,1 7,8	0,5 0,23	2,3 1,1	0,5 0,23	2,2 1,1	35 16	599 272	49 22	30 14	70 32	3,4 1,5	0 0	6,48 2,95	0,10 0,05	0,13 0,06	1,29 0,59	144,0 65,5	170 77
	Готовое блюдо
	150 100	119,0 79,3	2,3 1,5	8,9 5,9	14,5 10,0	0,4 0,26	2,2 1,5	0,28 0,19	1,8 1,3	29 19	467 311	46 30	27 18	62 41	2,9 1,9	0 0	5,18 3,46	0,06 0,04	0,10 0,07	1,04 0,7	76,3 50,9	144 96
	Сохранность, %
	68	65	84	88	85	79	96	55	82	82	78	93	90	88	86	-	80	60	77	81	53	85
	Потери, %
	32	35	16	12	15	21	4	45	18	18	22	7	10	12	14	-	20	40	23	19	47	15

Продолжение

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Кабачки, фаршированные овощами по № 128 Кабачки 122 Д л я ф а р ш а: Капуста свежая 33 Морковь 15 Петрушка (корень) 8 Лук репчатый 20 Томатное пюре 10 Масло растительное 15 Лук зеленый 8 Перец 0,02 Чеснок 1,5 Соль 2 Сыр голлндский 5 Сметана 20 Итого 260 Выход 170	Сырьевой набор
	260 100	213,4 82,0	4,3 1,7	20,8 8,0	13 5	0,5 0,19	1,4 0,5	0,8 0,31	5,8 2,2	1627 626	563 217	147 57	15 6	100 39	8,4 3,2	0,04 0,02	1,75 0,67	0,09 0,03	0,12 0,05	1,38 0,53	9,7 3,7	257 99
	Готовое блюдо
	170 100	129,9 76,4	4,0 2,4	18,1 10,6	10,7 6,3	0,36 0,21	1,3 0,8	0,46 0,27	5,0 2,9	1399 823	484 285	140 82	14 8	84 49	7,0 4,1	0,04 0,02	1,49 0,88	0,06 0,03	0,09 0,05	1,15 0,68	3,9 2,3	218 129
	Сохранность, %
	65	61	93	87	82	72	96	57	87	86	86	95	94	84	83	90	85	68	76	83	40	85
	Потери, %
	35	39	7	13	18	28	4	43	13	14	14	5	6	16	17	10	15	32	24	17	60	15
Икра свекольная по № 131 Свекла свежая 766 Лук репчатый 175 Томатное пюре 275 Масло растительное 75 Уксус 3 %-ный 15 Сахар 12 Соль 6 Итого 1324 Выход 1000	Сырьевой набор
	1324 100	1044,0 78,9	23,8 1,8	75,7 5,7	127,5 9,6	2,6 0,2	10,3 0,8	6,6 0,5	20,9 1,6	3052 231	4356 329	415 31	194 15	623 47	67,3 5,1	0 0	5,03 0,38	0,38 0,03	0,42 0,03	3,53 0,27	165,6 12,5	1297 98
	Готовое блюдо
	1000 100	741,2 74,1	23,3 2,3	68,2 6,8	122,4 12,2	2,6 0,3	9,8 1,0	6,5 0,7	18,8 1,9	2625 263	4137 414	398 39	176 18	595 59	66,0 6,6	0 0	4,54 0,45	0,29 0,03	0,34 0,03	2,89 0,29	6,2 6,6	1192 119
	Сохранность, %
	76	71	97	90	96	100	95	98	90	86	95	95	91	96	98	-	90	76	90	82	40	92
	Потери, %
	24	29	3	10	4	0	5	2	10	14	5	5	9	4	2	-	10	24	10	18	60	8
Сельдь с гарниром по № 132 Сельдь 25 Гарнир по № 816 50 Заправка для салатов по № 895 10 Итого 85 Выход 85	85 100	70,3 82,7	4,7 5,5	4,5 5,3	1,4 1,6	0,1 0,1	0,3 0,4	0,3 0,4	3,4 4,0	1276 1501	152 179	30 35	17 20	83 98	0,9 1,1	0,01 0,01	0,02 0,03	0,02 0,03	0,04 0,05	0,54 0,64	2,0 2,4	66 78

Продолжение

Сельдь рубленная с гарниром по № 137

Сельдь рублен по № 136 50

Яйца 5

Морковь 5

Лук зеленый 5

Огурцы 5

Итого 75

Выход 75

100

53,8

71,7

6,1

8,1

5,6

7,5

1,3

1,7

4,6

6,1

0,2

0,3

0,1

3,3

4,4

1247

1663

135

181

104

139

1,1

1,5

0,03

0,04

0,56

0,75

0,04

0,05

0,09

0,12

0,7

0,93

2,6

3,5

107

Килька с яйцом и луком по № 140

Килька 25

Яйца 10

Лук репчатый 10

Масло растительное 5

Итого 50

Выход 50

100

28,1

56,2

5,7

11,3

9,4

18,8

2,9

5,8

Сл.

0,1

0,2

Сл.

0,1

3,8

7,6

158

0,5

1,0

0,05

0,10

Сл.

0,01

0,02

0,08

0,16

0,97

1,94

1,2

2,4

119

237

Рыба заливная с гарниром по № 144

Сом амурский отварной 50

Лимон 5

Петрушка (зелень) 1,5

Морковь 5

Гарнир по № 891 50

Соус по № 891 15

Итого 127

Выход 127

127

100

100,2

78,9

10,2

8,0

8,2

6,5

2,7

2,1

2,3

1,8

0,3

0,2

2,4

1,9

485

382

224

176

111

1,2

0,9

1,06

0,83

0,58

0,46

0,83

0,65

0,37

0,29

12,6

9,9

136

107

Блюда из картофеля овощей и грибов
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энер-гети-ческая цен-ность
						Моно и дисахариды	крахмал				Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каротин	В₁	В₂	РР	С
		граммы									миллиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Отварные картофель и овощи
Картофель отварной № 323
Картофель молодой	265	Готовое блюдо
Соль	2	250	208,8	6,2	1,0	1,3	27,2	1,9	0,27	2,1	183	715	20	32	120	2,8	0	0	0,22	0,11	1,68	39,8	151
Итого	276	100	83,5	5,2	0,4	0,5	10,9	0,7	0,11	0,9	73	286	7	13	48	1,1	0	0	0,09	0,04	0,67	15,9	60
(вода 175)
Выход	250

Картофель	258
Соль	2	Готовое блюдо
Итого	260	250	192,5	5,0	1,0	2,4	37,2	2,5	0,47	3,3	254	1248	30	55	135	2,0	0	0,05	0,26	0,15	2,68	36,3	186
(вода 175)		100	77,0	2,0	0,4	1,0	14,9	1,0	0,19	3,1	102	499	12	22	54	0,8	0	0,02	0,10	0,06	1,07	14,5	75
Выход	250

Картофельное пюре по № 326
Картофель	225	Готовое блюдо
Молоко	38	250	198,6	5,4	2,0	3,0	31,8	2,2	0,47	4,1	688	1140	67	50	140	1,8	-	0,05	0,25	0,19	2,38	9,3	185
Соль	2	100	79,4	2,1	0,8	1,2	12,7	0,8	0,19	1,6	275	456	27	20	56	0,7	-	0,02	0,10	0,07	0,95	3,7	74
Итого	265
Выход	250

Капуста цветная	278
Соль	6	Готовое блюдо
Итого	284	250	230,0	4,5	0,7	8,8	1,30	2,5	0,13	2,1	675	275	73	36	105	3,3	0	0,05	0,22	0,24	1,30	101,3	65
(вода 600)		100	92,0	1,8	0,3	3,5	0,52	1,0	0,05	0,8	270	210	29	14	42	3,1	0	0,02	0,09	0,10	0,52	40,5	26
Выход	250

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Капуста отварная по № 327
Капуста белокочанная	272	Готовое блюдо
Соль	6	250	227,5	3,5	0,3	9,4	0,25	2,6	0,37	2,5	535	217	313	33	58	1,6	0	0,05	0,059	0,074	1,43	61,0	53
Итого	278	100	91,0	1,4	0,1	3,8	0,10	1,1	0,14	1,0	214	87	125	13	23	0,6	0	0,02	0,025	0,030	0,57	24,4	21
(вода 600)
Выход	250

Капуста цветная	278
Соль	6	Готовое блюдо
Итого	284	250	230,0	4,5	0,7	8,8	1,30	2,5	0,13	2,1	675	275	73	36	105	3,3	0	0,05	0,22	0,24	1,30	101,3	65
(вода 600)		100	92,0	1,8	0,3	3,5	0,52	1,0	0,05	0,8	270	110	29	14	42	1,3	0	0,02	0,09	0,10	0,52	40,5	26
Выход	250

Кабачки	321	Готовое блюдо
Маргарин столовый	5	250	225,3	1,7	4,7	13,5	-	1,0	0,26	3,0	718	690	53	27	36	1,3	0	0,09	0,08	0,09	1,70	31,8	99
Соль	2	100	90,1	0,7	1,9	5,4	-	0,4	0,12	1,2	289	276	21	11	15	0,5	0	0,04	0,03	0,04	0,68	12,7	40
Итого	328
Выход	250

Каша из тыквы № 340
Тыква	235
Маргарин столовый	5
Крупа манная	30
Сахар	10
Соль	2	Готовое блюдо
Вода	30
Итого	312	250	192,5	5,2	4,3	18,0	20,5	2,9	0,21	3,5	785	483	72	36	77	1,2	0	3,18	0,11	0,14	1,25	12,3	233
Выход	250	100	77,0	2,1	1,7	7,2	8,2	1,1	0,09	1,4	314	193	29	14	31	0,5	0	1,27	0,05	0,05	0,50	4,9	93

Картофель жаренный ломтиками (из отварного) по №353
Картофель отварной	301	Готовое блюдо
Жир кулинарный	24
Итого	325	250	169,3	5,7	21,8	1,8	45,2	2,9	0,26	3,1	211	1198	29	48	142	1,8	0	0	0,29	0,17	3,03	31,2	406
Выход	250	100	67,7	2,3	8,7	0,7	18,1	1,1	0,10	1,2	84	479	11	19	57	0,7	0	0	0,12	0,07	1,21	12,5	162

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Картофель жаренный брусочками по №354
Картофель	362	Готовое блюдо
Кулинарный жир	25
Соль	2	250	148,8	6,9	23,8	4,0	50,5	3,5	0,69	4,8	700	1645	37	67	178	2,5	0	0,06	0,34	0,22	4,48	36,2	463
Итого	389	100	59,5	2,8	9,5	1,6	20,2	1,4	0,28	1,9	280	658	15	27	71	1,0	0	0,03	0,14	0,09	1,79	14,9	185
Выход	250
Кабачки, тыква жаренные по № 367
Кабачки	299
Мука пшеничная	5
Кулинарный жир	12
Соль	2	Готовое блюдо
Итого	318	200	164,5	2,2	11,9	12,3	3,0	0,9	0,25	2,9	718	646	50	26	35	1,6	0	0,08	0,06	0,08	1,52	21,5	174
Выход	200	100	82,2	1,1	5,9	6,2	1,5	0,4	0,12	1,4	359	323	25	13	18	0,8	0	0,04	0,03	0,04	0,76	10,7	87
Пудинг из моркови по № 383		Готовое блюдо
Морковь	152
Маргарин столовый	5	200	149,2	5,9	8,2	17,9	11,0	1,9	0,60	4,1	894	380	134	68	144	1,79	0,04	13,0	0,11	0,18	1,61	3,2	211
Молоко	30	100	74,6	3,0	4,1	9,0	5,5	0,9	0,30	2,0	447	190	67	34	72	0,89	0,02	6,5	0,06	0,09	0,80	4,6	106
Вода	10
Сахар	5
Хлеб пшеничный	18
Яйцо	10
Сухари	5
Сметана	5
Соль	2
Итого	242
Выход	200
Пудинг из тыквы № 389
Тыква	100
Масло сливочное	5
Молоко	50
Яблоки	125
Сахар	10
Корица в порошке	0,1
Яйцо	20
Крупа манная	15
Сухари	10
Соль	2	Готовое блюдо
Итого	337	256	193,7	7,6	8,2	25,3	7,0	2,0	1,19	3,5	816	643	123	42	133	4,2	0,08	1,36	0,17	0,24	1,33	11,2	241
Выход	250	100	77,5	3,0	3,2	10,1	2,8	0,8	0,47	1,4	326	257	49	17	53	1,7	0,03	0,55	0,05	0,09	0,53	4,5	94

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Грибы в сметанном соусе запеченные по № 396
Грибы жареные	90	Готовое блюдо
Соус по № 863	75	150	93,9	9,9	25,0	1,5	3,6	5,6	0,10	5,2	567	951	156	42	206	12,6	0,01	0,05	0,07	0,75	12,80	5,9	285
Сыр	5	100	62,6	6,6	16,7	1,0	2,4	3,7	0,07	3,5	445	634	104	28	137	8,4	0,01	0,03	0,04	0,50	0,53	3,9	190
Итого	170
Выход	150

Перец фаршированный с овощами по № 399
Перец сладкий	90
Фарш:
Морковь	88
Петрушка	8
Лук репчатый	40
Томат-пюре	10
Масло растительное	10
Сахар	5
Соль	1	Готовое блюдо
Вода	20	150	111,9	2,8	8,9	17,9	0,5	2,7	0,66	2,5	357	380	71	40	87	1,6	0	7,20	0,84	0,13	1,32	75,7	165
Итого	292	100	74,6	1,8	5,9	12,0	0,4	1,8	0,44	1,7	238	253	47	27	58	1,1	0	4,80	0,56	0,09	0,88	50,0	110
Выход	150

Блюда из круп
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
						Моно и дисахариды	крахмал				Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каро тин	В₁	В₂	РР	С
		граммы									миллиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Каши рассыпчатые
Каша рисовая по № 405
Крупа рисовая	89
Соль	2,5	Готовое блюдо
Вода	188	260	172,0	6,1	9,1	0,7	61,7	0,4	0	3,1	978	89	25	46	132	0,9	0	0	0,05	0,03	1,21	0	362
Маргарин столовый	10	100	66,1	2,4	3,5	0,3	23,7	0,2	0	1,2	376	34	10	18	51	0,4	0	0	0,02	0,01	0,47	0	139
Итого	289
Выход	260
Каша гречневая по №405
Крупа гречневая	119
Соль	2,5
Вода	178	Готовое блюдо
Маргарин столовый	10	260	147,6	14,7	12,0	1,7	70,8	1,3	0	4,5	970	445	41	236	348	7,9	0	0,01	0,36	0,19	4,24	0	464
Итого	309	100	56,6	5,7	4,6	0,7	27,2	0,5	0	1,7	373	171	16	90	134	3,0	0	Сл.	0,14	0,07	1,63	0	178
Выход	260
Каша пшеничная по №405
Крупа пшеничная	119
Соль	2,5	Готовое блюдо
Вода	180	260	164,6	11,3	11,4	1,8	63,5	0,7	0	3,6	977	209	44	84	229	2,7	0	0,02	0,29	0,03	1,32	0	415
Маргарин столовый	10	10	63,3	4,3	4,4	0,7	24,4	0,3	0	1,4	376	80	17	32	88	1,0	0	0,01	0,11	0,01	0,51	0	160
Итого	292
Выход	260
Каша перловая по № 405
Крупа перловая	83
Соль	2,5
Вода	200	Готовое блюдо
Маргарин столовый	10	260	175,0	7,6	9,1	0,8	53,4	0,8	0	3,2	975	142	50	35	263	1,5	0	0	0,07	0,04	1,41	0	334
Итого	295	100	67,0	2,9	3,5	0,3	20,5	0,3	0	1,2	375	54	19	14	101	0,6	0	0	0,03	0,02	0,54	0	129
Выход	260

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Каша пшеничная № 405
Крупа пшеничная «Полтавская»	100
Соль	2,5	Готовое блюдо
Вода	180	260	164,6	11,3	9,5	1,1	60,9	0,7	0	3,4	984	227	57	61	256	4,4	0	0	0,21	0,08	1,19	0	384
Маргарин столовый	10	100	63,3	4,4	3,6	0,4	23,4	0,3	0	1,3	378	87	22	24	99	1,7	0	0	0,08	0,03	0,46	0	148
Итого	292
Выход	260

Каши вязкие
Каша манная по № 411
Крупа манная	67
Сахар	3
Соль	3
Вода	247	Готовое блюдо
Маргарин столовый	10	310	237,5	6,9	8,9	3,3	44,7	0,1	0	3,3	1171	88	36	15	57	0,8	0	0	0,08	0,03	0,73	0	303
Итого	330	100	76,6	2,2	2,9	1,1	14,4	0,03	0	1,1	378	28	12	5	18	0,2	0	0	0,03	0,01	0,24	0	98
Выход	310

Каша гречневая по № 411
Крупа гречневая	75
Сахар	3	Готовое блюдо
Соль	3	310	232,1	9,5	10,7	4,1	45,1	0,8	0	4,3	1171	284	38	152	222	5,1	0	Сл.	0,24	0,12	2,86	0	334
Вода	240	100	74,9	3,0	3,4	1,3	14,5	0,3	0	1,4	376	92	12	49	72	1,6	0	Сл.	0,08	0,04	0,92	0	108
Маргарин столовый	10
Итого	331
Выход	310

Каша «Геркулесовая» по № 411
Овсяные хлопья «Геркулес»	67
Сахар	3
Соль	3
Вода	247	Готовое блюдо
Маргарин столовый	10
Итого	330	310	237,5	6,2	8,9	3,7	43,5	0,7	0	3,6	1176	116	48	30	215	1,3	0	0	0,06	0,03	1,22	0	297
Выход	310	100	76,6	2,0	2,9	1,2	14,0	0,2	0	1,2	379	37	16	10	69	0,4	0	0	0,02	0,01	0,40	0	69

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Каша овсяная по №411
Крупа овсяная	75	Готовое блюдо
Сахар	3	310	230,7	8,2	12,7	3,7	36,2	2,1	0	4,6	1195	271	70	89	260	3,0	0	0	0,27	0,07	0,75	0	312
Соль	3	100	74,4	2,6	4,1	1,2	11,7	0,7	0	1,5	385	87	23	29	84	0,9	0	0	0,09	0,02	0,24	0	100
Вода	240
Маргарин столовый	10
Итого	331
Выход	310

Блюда из макаронных изделий
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г			Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
							Моно и дисахариды	крахмал				Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каро-тин	В₁	В₂	РР	С
			граммы									миллиграммы												ккал
1			2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Макаронные изделия отварные по № 442
Макаронные изделия		350
Соль		17,5	Готовое блюдо
Итого		367	1000	741,5	35,7	3,8	6,6	206,1	0,3	0	6,0	1770	248	74	57	238	5,7	0	0	0,38	0,10	3,52	0	1047
Выход с жиром	1000		100	74,2	3,6	0,4	0,7	20,6	Сл.	0	0,6	177	25	7	6	24	0,6	0	0	0,04	0,01	0,35	0	105
Макароны с сыром, брынзой или творогом по № 444
Макароны отварные		250
Сыр		25	Готовое блюдо
Маргарин столовый		15	290	198,2	14,7	20,5	1,8	51,5	0,1	0,5	2,7	673	93	270	27	195	1,7	0,06	0,04	0,11	0,10	0,92	0,4	463
Итого		290	100	68,3	5,1	7,1	0,6	17,8	Сл.	0,2	0,9	232	32	93	9	67	0,6	0,02	0,01	0,04	0,04	0,32	0,1	160
Выход с сыром		290
Макароны запеченные с сыром по №450
Макароны отварные		250	Готовое блюдо
Сыр		19	255	161,1	12,4	28,2	1,8	48,6	0,1	0,4	2,4	623	83	211	23	161	1,6	0,05	0,03	0,09	0,09	0,78	0,3	511
Маргарин столовый		15	100	63,2	4,8	11,1	0,7	19,1	Сл.	0,1	0,9	244	33	83	9	63	0,6	0,02	0,01	0,03	0,03	0,3	0,1	200
Итого		284
Выход		255
Лапшевник с творогом по № 452
Лапша		75
Вода		165
Творог		100
Сахар		10
Маргарин столовый		15
Сметана		5
Сухари		5	Готовое блюдо
Соль		2	310	193,1	23,9	22,9	13,8	51,4	0,1	1,1	3,7	903	207	198	38	287	1,8	0,06	0,03	0,13	0,26	1,39	0,2	568
Итого		377	100	62,3	7,7	7,4	4,4	16,6	Сл.	0,4	1,2	291	67	64	12	93	0,6	0,02	0,01	0,04	0,08	0,45	0,1	183
Выход		310
Блюда из яиц
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г			Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
							Моно и дисахариды	крахмал				Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каротин	В₁	В₂	РР	С
			граммы									миллиграммы												ккал
1			2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Яйца вкрутую			Готовое блюдо
Яйцо 1 шт.		40	40	29,6	5,1	4,6	0,3				0,4	54	56	22	5	77	1,0	0,10	0,02	0,03	0,18	0,08	0	63
Соль		4-5	100	74,0	12,7	11,5	0,7				1,0	134	140	55	12	192	2,5	0,25	0,06	0,07	0,44	0,19	0	157
(вода 300)
Выход		40

Яичница глазунья со шпиком по №460
Яйца		80
Шпик		22	Готовое блюдо
Соль		0,5	90	49,7	10,5	27,5	0,6				1,4	305	115	46	10	175	2,0	0,20	0,05	0,06	0,35	0,15	0	292
Итого		102,5	100	55,2	11,7	30,6	0,7				1,6	339	128	51	11	194	2,2	0,21	0,06	0,07	0,39	0,17	0	325
Выход		90

Яичница глазунья (натуральная) по №459
Яйца		80	Готовое блюдо
Маргарин столовый		10	79	49,9	10,2	16,5	0,7				1,4	319	113	47	10	173	2,0	0,20	0,09	0,06	0,35	0,15	0	192
Соль		0,5	100	63,2	12,9	20,9	0,9				1,8	404	143	59	13	218	2,5	0,22	0,11	0,07	0,44	0,19	0	243
Итого		90,5
Выход		79

Омлет натуральный по №467
Яйцо		80
Молоко		30
Маргарин столовый		5
Масло сливочное (для поливки)		5	Готовое блюдо
Соль		1	110	77,9	10,6	17,0	2,1				2,1	522	158	86	14	201	2,1	0,24	0,09	0,06	0,40	0,19	0,2	203
Итого		121	100	70,8	9,6	15,4	1,9				1,9	474	143	78	13	182	1,9	0,22	0,08	0,06	0,36	0,17	0,2	184
Выход		110

Блюда из творога
Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Орга-ничес-кие кисло-ты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энер-гетическая цен-ность
						Моно и дисахариды	крахмал				Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	β-каротин	В₁	В₂	РР	С
		граммы									миллиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Творожная масса сладкая с изюмом по №481
Творожная масса сладкая	80	Готовое блюдо
Изюм	64	1000	499,0	106,9	189,2	185,2	0	1,9	8,2	9,6	390	1693	1190	201	1721	5,7	1,17	0,70	0,46	2,36	2,59	3,7	2863
Ванилин	0,1	100	49,9	10,7	18,9	18,5	0	0,2	0,8	1,0	39	169	119	20	172	0,6	0,12	0,07	0,05	0,24	0,26	0,4	186
Итого
Выход
Творожная масса со сметаной по № 482
Творожная масса сладкая	102	Готовое блюдо
Сметана	25	125	68,9	11,9	26,3	16,0	0	0	1,0	0,9	42	149	142	30	210	0,5	0,17	0,09	0,05	0,27	0,26	0,5	348
Итого	127	100	55,2	9,5	21,0	12,8	0	0	0,7	0,8	34	119	114	16	168	0,4	0,14	0,07	0,04	0,22	0,21	0,4	278
Выход	125
Творожная масса с ягодами или плодами по № 484		Готовое блюдо
Творожная масса сладкая	102	145	90,5	11,6	20,2	18,0	0,5	1,9	1,4	0,9	41	147	139	27	185	0,9	0,12	0,07	0,05	0,26	0,37	24,7	301
Земляника свежая (садовая)	45	100	62,5	8,0	13,9	12,4	0,3	1,3	1,0	0,6	28	101	96	19	128	0,6	0,08	0,05	0,03	0,18	0,26	17,0	208
Итого	147
Выход	145
Творог с молоком по № 487
Творог	153	Готовое блюдо
Молоко	200	350	270,8	26,7	33,9	13,9	0	0	1,8	2,9	166	475	457	60	506	0,9	0,21	0,11	0,14	0,78	0,60	2,4	470
Итого	353	100	77,4	7,6	9,7	4,0	0	0	0,5	0,8	47	136	131	17	145	0,3	0,06	0,03	0,04	0,22	0,17	0,7	134
Выход	350

Продолжение

1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Творог с сыром № 488
Творог	75	Готовое блюдо
Сыр	30	130	81,1	19,2	23,4	2,3	0	0	0,9	3,1	644	140	432	33	139	0,7	0,21	0,12	0,06	0,30	0,34	1,0	301
Сметана	30	100	62,4	14,7	18,0	1,8	0	0	0,7	2,4	495	108	332	25	107	0,5	0,16	0,09	0,04	0,23	0,26	0,8	231
Итого	135
Выход	130

Творог со свежей зеленью по № 489
Творог	102
Петрушка (зелень)	21
Сахар	10
Сметана	30	Готовое блюдо
Соль	1	160	99,0	15,4	26,8	14,8	0,2	0,3	1,2	2,3	444	209	228	23	252	1,0	0,14	1,27	0,06	0,34	0,47	23,7	364
Итого	164	100	61,8	9,6	16,8	9,2	0,1	0,2	0,8	1,4	278	131	142	14	157	0,6	0,09	0,79	0,04	0,21	0,29	14,8	228
Выход	160

Вареники ленивые (полуфабрикат) по № 490
Творог полужирный	820
Мука пшеничная	115	Готовое блюдо
Яйца	60	1000	604,3	148,8	77,2	73,1	72,0	0,2	7,9	16,5	3310	1134	1069	234	1928	7,1	0,52	0,23	0,62	2,41	5,41	3,8	1887
Сахар	60	100	60,4	14,9	7,7	7,3	7,2	0	0,8	1,7	331	113	107	23	193	0,7	0,05	0,02	0,06	0,24	0,54	0,4	189
Соль	8
Итого	1063
Выход	1000

Сырники из творога по № 492
Творог полужирный	150
Мука пшеничная	20
Яйца	5
маргарин столовый	5	Готовое блюдо
Соль	1,5
Итого	181,5	150	73,7	26,0	17,1	16,0	12,7	0	1,4	3,1	635	204	259	43	341	1,1	0,08	0,06	0,12	0,40	1,05	0,4	375
Выход	150	100	49,1	17,3	11,4	10,7	8,5	0	0,9	2,1	423	136	173	29	207	0,7	0,05	0,04	0,08	0,27	0,70	0,3	250

Продолжение

1			2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Сырники с морковью по № 494
Творог полужирный		140
Морковь		45
Маргарин столовый		3
Крупа манная		5
Яйца		8
Сахар		15	Готовое блюдо
Мука пшеничная		25	200	105,9	25,9	22,9	20,5	19,1	0,6	1,4	3,7	765	298	233	56	411	1,7	0,10	3,68	0,14	0,44	1,43	1,4	389
Соль		1,4	100	53,0	12,9	11,5	10,2	9,6	0,3	0,7	1,8	383	149	116	28	206	0,8	0,07	1,84	0,07	0,22	0,71	0,7	288
Итого	249,4
Выход		200

Пудинг из творога (запеченный) по №497
Творог полужирный		150
Крупа манная		15
Сахар		15
Яйца		10
Изюм		20
Маргарин столовый		5
Ванилин		0,02
Сухари		5
Сметана		5	Готовое блюдо
Соль		1,5	200	104,4	27,9	19,1	29,4	12,9	0,7	1,7	3,9	696	374	260	45	376	1,8	0,11	0,07	0,12	0,44	0,97	0,4	456
Итого	226,5		100	52,2	13,9	9,6	14,7	6,4	0,3	0,9	1,9	348	187	130	22	188	0,9	0,06	0,03	0,06	0,22	0,49	0,2	228
Выход		200

Запеканка из творога № 499
Творог полужирный		140
Крупа манная		10
Сахар		10
Яйца		4
Маргарин столовый		5	Готовое блюдо
Сцхари		5	150	82,3	24,7	17,6	11,7	9,5	Сл.	1,4	2,8	625	183	227	34	315	0,9	0,09	0,06	0,08	0,38	0,77	0,4	348
Сметана		5	100	54,9	16,5	11,7	7,8	6,3	Сл.	0,9	1,9	417	122	151	23	210	0,6	0,06	0,04	0,05	0,25	0,51	0,3	231
Соль		1,4
Итого	180,4
Выход		150

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСЬКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энерге-тическая ценность
		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	-каротин	B₁	B₂	PP	C	Энерге-тическая ценность
		граммы						милиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Птица, дич или кролик отварные с оарниром по № 697
Курица отварная
Курица	107
Лук репчатый	2
Соль	3
Итого	112
Выход	75									Готовое блюдо
		57	33,9	12,9	9,7	0	0,5	158	93	19	11	89	0,9	0,02	Сл.	0,02	0,07	3,51	0,7	139
		100	59,5	22,6	17	0	0,88	277	163	33,3	19,3	156	1,58	0,04	Сл.	0,04	0,12	6,16	1,23	244

Утка отварная
Утка	103
Лук репчатый	2
Соль	3
Итого	108
Выход	75									Готовое блюдо
		59	26,8	10,7	20,4	0	1,1	148	128	11	20	98	1,4	0,03	Сл.	0,05	0,1	2,76	-	227
		100	45,4	18,1	34,6	0	1,86	251	217	18,6	33,9	166	2,37	0,05	Сл.	0,08	0,17	4,68	-	385

Индейка отварная
Индейка	103
Лук репчатый	2
Соль	3
Итого	108
Выход	75									Готовое блюдо
		58	31,7	13,7	11,5	0	1,1	160	104	11	11	106	0,8	Сл.	Сл.	0,01	0,1	3,44	-	166
		100	54,7	23,6	19,8	0	1,9	276	179	19	19	183	1,38	Сл.	Сл.	0,02	0,17	5,93	-	286







1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов по № 702
Рагу из курицы
Курица	109
Маргарин столовый	10
Картофель	160
Морковь	35
Томат пюре	12
Лук репчатый	20
Мука пшеничная	3
Соль	3
Итого	352
Выход	325									Готовое блюдо
		307	225	18,3	24,5	33,3	5,8	1246	115	57	65	246	2,9	0,04	3,12	0,2	0,21	7,94	14	415
		100	73,3	5,96	7,98	10,8	1,89	406	37,5	18,6	21,2	80,1	0,94	0,01	1,02	0,07	0,07	2,59	4,56	135

Рагу из ципленка
Ципленок (бройлер)	103
Маргарин столовый	10
Картофель	160
Морковь	35
Томат пюре	12
Лук репчатый	20
Мука пшеничная	3
Соль	3
Итого	346
Выход	325									Готовое блюдо
		300	221	18,5	21,2	33,3	5,6	1231	115	54	60	235	2,7	0,03	3,15	0,2	0,21	6,04	14	403
		100	73,8	6,17	7,07	11,1	1,87	410	38,3	18	20	78,3	0,9	0,01	1,05	0,07	0,07	2,01	4,67	134

Рагу из индейки
Индейка
Маргарин столовый	10
Картофель	160
Морковь	35
Томат пюре	12
Лук репчатый	20
Мука пшеничная	3
Соль	3
Итого	346
Выход	325									Готовое блюдо
		308	220	21,3	27,5	33,3	5,6	1255	1097	52	64	286	2,7	0,01	3,12	0,19	0,29	7,64	14	449
		100	71,5	6,92	8,93	10,8	1,82	407	356	16,9	20,8	92,9	0,88	Сл.	1,01	0,06	0,09	2,48	4,55	146
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Плов из птицы (вариант 2) по № 706
Курица	109
Маргарин столовый	10
Томат пюре	10
Лук репчатый	10
Мука пшеничная	4
Вода	1000
Крупа рисовая	50
Соль	3
Итого	296
Выход	290									Готовое блюдо
		271	192	18,3	21,9	35	3,5	1139	264	50	33	175	3,8	0,05	0,15	0,1	0,17	6,52	2,1	430
		100	71	6,75	8,08	12,9	1,29	420	97,4	18,5	12,2	64,6	1,4	0,02	0,06	0,04	0,06	2,41	0,77	159

Птица или кролик жаерные по № 712
Ципленок жареный
Ципленок (бройлер)	106
Сметана	2
Маргарин столовый	4
Соль	3
Итого	115
Выход	75									Готовое блюдо
		54	28,8	12,6	10,6	0	2	611	127	24	12	96	1	0,04	Сл.	0,04	0,08	4,84	-	144
		100	53,3	23,3	19,6	0	3,7	1131	235	44,4	22,2	178	1,85	0,07	Сл.	0,07	0,15	8,96	-	267

Курица жареная
Курица	112
Сметана	2
Маргарин столовый	4
Соль	3
Итого	121
Выход	75									Готовое блюдо
		56	29,6	13,1	11,1	0	2,2	602	138	28	14	128	1	0,04	Сл.	0,03	0,06	4,16	0,8	152
		100	52,9	23,4	19,8	0	3,93	1075	246	50	25	229	1,79	0,07	Сл.	0,05	0,11	7,43	1,43	271







1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Утка жареная
Утка	119
Сметана	2
Маргарин столовый	4
Соль	3
Итого	128
Выход	75									Готовое блюдо
		58	20,5	13,5	22	0	2	476	124	15	12	85	1,4	0,03	Сл.	0,08	0,12	3,79	-	257
		100	35,3	23,3	37,9	0	3,45	821	214	25,9	20,7	147	2,41	0,05	Сл.	0,14	0,21	6,53	-	443

Кролик жареный
Кролик	102
Сметана	2
Маргарин столовый	4
Соль	3
Итого	111
Выход	75									Готовое блюдо
		55	27,3	17,3	7,7	0	2,7	714	228	22	16	118	2,3	Сл.	Сл.	0,06	0,09	3,52	3,1	131
		100	49,6	31,5	14	0	4,91	1298	415	40	29,1	215	4,18	Сл.	Сл.	0,11	0,16	6,4	5,64	238

Циплята табака по № 729
Циплята	290
Масло сливочное	18
Сметана	5
Соль	3
Итого	316
Выход	200									Готовое блюдо
		144	75,6	35,7	29,8	0	2,9	661	432	70	95	182	23,3	0,13	0,08	0,15	0,23	10,4	0,1	390
		100	52,5	24,8	20,7	0	2,01	459	300	48,6	66	126	16,2	0,09	0,06	0,1	0,16	7,22	0,07	271

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром по № 732
Котлеты куриные
Курица	37
Хлеб пшеничный	9
Молоко	13
Внутренний жир	2
Сухари	5
Маргарин столовый	3
Соль	3
Итого	72
Выход	50									Готовое блюдо
		50	25,7	7,6	6,8	6,9	3	1186	118	22	13	48	4,6	0,01	0,02	0,04	0,07	2,16	0,1	115
		100	51,4	15,2	13,6	13,8	6	2372	236	44	26	96	9,2	0,02	0,04	0,08	0,14	4,32	0,2	230
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Котлеты из индейки
Индейка	37
Хлеб пшеничный	9
Молоко	13
Внутренний жир	2
Сухари	5
Маргарин столовый	3
Соль	3
Итого	72
Выход	50
		50	24,1	9,3	6,1	7,1	3,4	1203	133	30	16	77	1	Сл.	0	0,04	0,1	2,97	0,1	123
		100	48,2	18,6	12,2	14,2	6,8	2406	266	60	32	154	2	Сл.	0	0,08	0,2	5,94	0,2	246

Котлеты рубленные из циплят-бройлеров с гарниром по № 733
Ципленок-бройлер	35
Хлеб пшеничный	8
Молоко	12
Внутренний жир	2
Сухари	5
Маргарин столовый	3
Соль	3
Итого	68
Выход	50
		50	25,7	7,6	6,8	6,9	3	1186	118	22	13	48	4,6	0,01	0,02	0,04	0,07	2,16	0,1	115
		100	51,4	15,2	13,6	13,8	6	2372	236	44	26	96	9,2	0,02	0,04	0,08	0,14	4,32	0,2	230

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энерге-тическая ценность
		Масса	Вода	Белки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	b-ка-ро-тин	B₁	B₂	PP	C	Энерге-тическая ценность
		граммы									милиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Плоды или ягоды свежие с сахаром по № 913
Вишня	100
Сахар или рафинадная пудра	15
Выход	115										Готовое блюдо
		115	85	0,8	0,5	25,3	0	0,5	0,6	0,5	20	256	37	26	30	0,5	0	0,1	0,03	0,03	0,4	13,5	109
		100	73,9	0,7	0,43	22	0	0,43	0,52	0,43	17,4	223	32,2	22,6	26,1	0,43	0	0,09	0,03	0,03	0,35	11,7	95

Лимоны с сахаром по № 916
Лимоны	35
Сахар или рафинадная пудра	20
Выход	55										Готовое блюдо
		55	30,7	0,3	0,03	21	0	0,5	1,9	0,2	4	58	14	4	8	0,3	0	Сл.	0,01	0,01	0,04	11,9	87
		100	55,8	0,55	0,05	38,2	0	0,91	3,45	0,36	7,27	105	25,5	7,27	14,5	0,55	0	Сл.	0,02	0,02	0,07	21,6	158

Компоты из свежих плодов по № 924
Компот яблочный
Яблоки	200
Вода	860
Сахар	120
Кислота лимонная	1
Итого	1181
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	855	0,8	0	138	1,6	1,2	2,4	1,4	61	562	73	27	22	4,8	0	0,05	0,05	0,04	0,5	14,2	556
		100	85,5	0,08	0	13,8	0,16	0,12	0,24	0,14	6,1	56,2	7,3	2,7	2,2	0,48	0	0,01	0,01	Сл.	0,05	1,42	56

Компот вишневый
Вишня	200
Вода	810
Сахар	120
Кислота лимонная	1
Итого	1131
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	851	1,6	1	140	0	2	3,2	1,2	49	518	113	60	6	1,4	0	0,15	0,08	0,09	0,64	12	489
		100	85,1	0,16	0,1	14	0	0,2	0,32	0,12	4,9	51,8	11,3	6	0,6	0,14	0	0,02	0,01	0,01	0,06	1,2	49
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Кисели
Кисель из свежих плодов или ягод (клюква) по № 934
Клюква	100
Вода	930
Сахар	100
Крахмал картофельный	45
Итого	1175
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	862	0,3	0	104	29,7	0,9	2,9	0,4	23	106	55	9	27	0,5	0	Сл.	Сл.	Сл.	0,12	9	530
		100	86,2	Сл.	0	10,4	2,97	0,09	0,29	Сл.	2,3	10,6	5,5	0,9	2,7	0,05	0	Сл.	Сл.	Сл.	0,01	0,9	53
Кисель из яблок сушеных по № 938
Яблоки сушеные	60
Сахар	120
Крахмал картофельный	40
Кислота лимонная	1
Вода	1080
Итого	1301
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	824	1,2	0	141	29,8	0,9	2,3	0,9	124	303	94	23	54	3,4	0	0	Сл.	Сл.	0,43	0,7	670
		100	82,4	0,12	0	14,1	2,98	0,09	0,23	0,09	12,4	30,3	9,4	2,3	5,4	0,34	0	0	Сл.	Сл.	0,04	0,07	67
Кисель молочный по № 952
Молоко	700
Вода	200
Сахар	80
Крахмал кукурузный	50
Ванилин	0,03
Итого	1030
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	799	19,7	22,2	110	42,6	0	1	4,8	368	1025	797	91	615	0,8	0,13	0,06	0,2	0,86	0,66	5,2	864
		100	79,9	1,97	2,22	11	4,26	0	0,1	0,48	36,8	103	79,7	9,1	61,5	0,08	0,01	0,01	0,02	0,09	0,07	0,52	86
Желе
Желе из плодов или ягод свежих по № 955
Клюква	120
Вода	900
Сахар	120
Желатин	30
Итого	1170
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	848	26,8	0,1	121	0,2	0,3	3,5	0,9	23	113	259	38	99	1,7	0	Сл.	Сл.	Сл.	0,14	8,3	581
		100	84,8	2,68	0,01	12,1	0,02	0,03	0,35	0,09	2,3	11,3	25,9	3,8	9,9	0,17	0	Сл.	Сл.	Сл.	0,01	0,83	58
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Пудинги
Пудиг яблочный с орехами по № 984
Яблоки	65
Молоко	100
Яйца	20
Сахар	15
Мидаль очищеный	27
Крупа манная	8
Масло сливочное	5
Соль	0,2
Итого	240
Выход	230										Готовое блюдо
		230	160	10,8	21,3	24,4	9,4	1,1	0,6	2	77	513	218	86	265	3,2	0,03	0,04	0,11	0,31	1,45	5,9	367
		100	69,7	4,7	9,26	10,6	4,09	0,48	0,26	0,87	33,5	223	94,8	37,4	115	1,39	0,01	0,02	0,05	0,13	0,63	2,57	160

Шарлотка с яблоками по № 992
Яблоки	350
Хлеб пшеничный	325
Молоко	150
Яйца	50
Сахар	100
Корица	1
Масло сливочное	50
Итого	1026
Выход	1000										Готовое блюдо
		1000	592	34,8	62	141	155	2,6	4,3	7,8	1495	1415	333	91	480	12,9	0,43	0,29	0,52	0,65	3,2	28,9	1860
		100	59,2	3,48	6,2	14,1	15,5	0,26	0,43	0,78	150	142	33,3	9,1	48	1,29	0,04	0,03	0,05	0,07	0,32	2,89	186














НАПИТКИ
Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г		Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энерге-тическая ценность
		Масса	Вода	Белки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	b-каротин	B₁	B₂	PP	C	Энерге-тическая ценность
		граммы									милиграммы												ккал
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Чай с молоком или сливками по № 1011
Чай-заварка по № 1008, мл	50
Сахар	15
Молоко	50
Вода	100
Выход	215
		215	194	1,6	1,7	17,4	0	0,1	0,1	0,4	29	103	70	12	53	0,9	0,01	0,01	0,02	0,08	0,09	0,6	88
		100	90,1	0,74	0,79	8,09	0	Сл.	Сл.	0,19	13,5	47,9	32,6	5,58	24,7	0,42	Сл.	Сл.	0,01	0,04	0,04	0,28	41

Кофе на молоке по № 1017
Кофе натуральный	30
Молоко	250
Вода	840
Сахар	100
Итого	1120
Выход	1000
		1000	867	3,5	12,6	113	0	0,1	3	1,7	Сл.	514	172	0	250	0,1	0,05	0,02	0,1	0,38	4,65	2,5	564
		100	86,7	0,35	1,26	11,3	0	Сл.	0,3	0,17	Сл.	51,4	17,2	0	25	Сл.	Сл.	Сл.	0,01	0,04	0,47	0,25	56

Какао с молоком по № 1025
Какао-порошок	20
Молоко	500
Вода	550
Сахар	100
Итого	1170
Выход	1000
		1000	825	19,3	20	124	4,9	1,1	1,3	4,8	273	1112	618	109	581	3,6	0,09	0,05	0,22	0,76	0,86	5	750
		100	82,5	1,93	2	12,4	0,49	0,11	0,13	0,48	27,3	111	61,8	10,9	58,1	0,36	0,01	Сл.	0,02	0,08	0,09	0,5	75

СУПЫ

Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты		Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энерге-тическая ценность
	Масса	Вода	Белки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты		Зола	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	b-ка-ро-тин	B₁	B₂	PP	C	Энерге-тическая ценность
	граммы										милиграммы												ккал
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Бульоны: Костный Мясо-костный Куриный Рыбный	100 100 100 100	99,5 99,1 99,2 99,4	0,3 0,6 0,5 0,4	0,1 0,2 0,1 0,04	0 0 0 0	0 0 0 0	0 0 0 0		0 0 0 0	0,5 0,1 0,2 0,2	24 26 31 26	10 40 40 55	7,0 5,1 5,0 5,0	3 33 4 2	73 0 100 43	0 0 0			Сл. 0,01 0,01 0,01	0,01 0,01 0,02 0,01	0,05 0,14 0,31 0,13	0	2 2 3 2
Борщ со свежей капустой и картофелем по № 176 Свекла Капуста свежая Картофель Морковь Петрушка (корень) Лук репчатый Томатное пюре Кулинарный жир Сахар Уксус 3 %-ный Бульон костный Соль Итого Выход	1282 1000	1183,9 899,7	10,2 9,6	11,4 10,8	39,5 43,6	12,9 8,8	4,3 4,3		1,8 1,4	14,6 14,6	2705 2705	1529 1529	228 228	115 115	798 798	4,9 4,9	0 0	3,92 3,33	0,22 0,19	0,29 0,25	3,11 2,7	85,3 42,7	351 340

Продолжение

Борщ с картофелем по № 177

Свекла отварная

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Томатное пюре

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3 %-ный

Бульон

Соль

Итого

Выход

1218

1000

1101,8

1884,9

11,3

10,6

11,6

11,0

36,0

42,5

31,0

24,5

2,0

1,5

15,2

2713

2138

208

171

781

3,94

3,35

0,34

0,30

0,35

0,30

4,08

3,55

71,5

35,8

420

407

Борщ зеленый

по № 186

Свекла отварная

Картофель

Лук репчатый

Щавель

Шпинат

Мука пшеничная

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3 %-ный

Бульон костный

Соль

Яйцо отварное

Итого

Выход

1256

1000

1133,5

880,8

15,0

16,7

11,9

13,6

29,9

37,1

34,3

27,1

5,6

2,1

1,6

17,3

17,5

2743

2770

359

370

3428

3456

364

366

874

918

12,0

12,5

0,07

9,86

9,46

0,69

0,63

0,76

0,74

4,6

4,04

190

428

447

Продолжение

Борщ украинский

по № 189

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Чеснок

Томатное пюре

Шпик

Мука пшеничная

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3 %-ный

Перц сладкий

Бульон

Соль

Итого

Выход

1251

1000

1123,6

878,6

12,0

11,3

21,0

22,1

37,6

43,7

29,2

23,1

5,1

1,7

1,3

14,8

2676

1914

220

126

767

5,4

4,13

3,51

0,34

0,31

0,35

0,30

4,35

3,78

128,7

64,4

506

491

Борщ полтавский с га-лушками по № 191

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Томатное пюре

Шпик

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3 %-ный

Бульон куриный

Соль

Итого

Выход

1198

820

1082,2

714,4

12,1

11,4

20,9

19,9

31,0

36,3

25,1

19,8

4,6

1,7

1,3

12,3

2714

2033

191

121

932

4,9

2,16

1,84

0,36

0,32

0,38

0,32

5,68

4,94

97,4

48,7

473

443

Продолжение

Щи из щавеля

по № 199

Щавель

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Лук порей

Маргарин столовый

Молоко

Бульон

Соль

Итого

Выход

1200

1000

1122,9

903,6

13,4

22,9

26,5

34,5

18,1

18,2

0,4

0,3

3,1

2,1

1,6

14,9

15,9

2677

2787

1691

1805

414

419

267

277

935

1109

6,2

8,2

0,32

6,75

6,05

0,57

0,56

0,67

0,94

1,49

1,46

121,0

60,2

367

484

Рассольник домаш-ний по № 207

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Огурцы солёные

Маргарин столовый

Бульон

Соль

Итого

Выход

1236

1000

1122,9

897,1

11,1

10,2

10,3

9,8

15,0

17,8

45,2

42,4

1,5

1,2

16,5

2618

2158

187

133

770

4,3

3,69

3,14

0,44

0,39

0,36

0,32

5,38

4,73

105,0

47,2

388

376

Суп-харчо по № 245

Крупа рисовая

Лук репчатый

Маргарин столовый

Томатное пюре

Чеснок

Петрушка (зелень)

Вода

Соль

Итого

Выход

1262

1000

1139,3

884,4

8,7

8,3

33,6

32,6

13,7

14,6

50,2

49,2

1,6

0,7

8,5

2435

533

140

210

2,8

2,25

2,03

0,13

0,12

0,08

0,07

1,75

1,58

61,4

30,7

598

586

Продолжение

Суп молочный с рисовой крупой

по № 259

Молоко

Вода

Рис

Масло сливочное

Сахар

Соль

Итого

Выход

1134

1000

1005,9

877,0

18,4

18,0

18,9

18,5

34,2

33,5

42,4

41,6

0,2

0,7

9,9

9,7

2581

793

629

578

101

542

515

1,1

1,0

0,13

0,11

0,07

0,25

0,22

0,78

0,70

0,46

1,30

6,5

3,3

549

538

Суп молочный с тыквой и крупой

по № 260

Молоко

Вода

Тыква

Крупа манная

Масло сливочное

Сахар

Соль

Итого

Выход

1080

1000

966,8

890,0

18,6

18,2

20,2

19,8

39,4

38,6

14,0

13,7

2,9

0,9

11,1

10,9

2584

1249

669

615

109

530

504

1,7

1,6

0,14

0,12

3,83

3,45

0,35

0,32

0,91

0,82

1,95

1,76

25,7

12,8

474

464

Рыбный бульон с фрикадельками

по № 292

Фрикадельки

рыбные по № 226

на порцию 400 г

Итого

Выход

450

438,7

8,3

0,8

0,8 сл.

0,8 сл

1,4

154

386

273

0,5

0,01

0,05

0,09

0,93

1,6

Суп картофельный по № 215

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Кулинарный жир

Бульон

Соль

Итого

Выход

1246

1000

1180,1

875,4

12,2

11,3

12,5

11,9

12,3

14,6

67,6

65,3

5,3

1,1

0,9

15,2

2632

2777

149

147

817

4,8

3,69

3,32

0,58

0,52

0,42

0,38

6,68

6,00

494

484

Продолжение

Суп полевой

по № 220

Шпик

Картофель

Крупа пшеничная

Лук репчатый

Бульон

Соль

Итого

Выход

1222

1000

1038,1

828,1

15,5

14,6

55,5

52,7

11,7

13,8

74,5

72,3

3,7

0,7

0,6

14,2

2612

1919

142

141

880

4,7

0,07

0,06

0,59

0,53

0,31

0,27

495

4,3

917

880

Суп картофельный с макаронными изде-лиями по № 223

Картофель

Макароны

Морковь

Лук репчатый

Маргарин столовый

Бульон

Соль

Итого

Выход

1186

1000

1050,7

975,6

13,5

12,7

10,6

10,0

11,2

13,2

72,2

70,0

3,8

0,8

0,6

14,1

2621

1980

146

120

802

4,1

3,66

3,29

0,47

0,42

0,34

0,30

5,24

4,56

494

484

Суп с макаронными изделиями по № 233

Макароны

Морковь

Лук репчатый

Кулинарный жир

Томатное пюре

Бульон

Соль

Итого

Выход

1132

1000

1030,1

900,5

12,5

11,9

11,8

11,3

8,7

9,6

54,3

53,2

0,9

0,30

0,25

12,1

2569

384

138

813

2,2

3,65

3,30

0,18

0,16

0,14

1,96

1,76

7,6

3,8

412

404

Продолжение

Окрошка мясная

по № 298

Говядина отварная

Квас хлебный

Лук зеленый

Огурцы свежие

Картофель отварной

Сметана

Яйцо отварное

Сахар

Горчица

Укроп

Выход

1028

500

910,2

442,7

21,2

10,3

13,4

6,5

50,2

24,0

15,9

7,7

2,4

1,2

2,5

1,2

12,2

5,9

3060

1488

973

473

185

258

125

3,9

1,9

0,09

0,04

1,81

0,88

0,46

0,22

0,70

0,34

8,11

3,94

52,4

25,5

500

243

Борщ холодный

по № 305

Свекла

Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо отварное

Сахар

Уксус 3 %-ный

Вода

Соль

Укроп

Выход

Сметана

1062

1011,2

5,6

8,5

24,7

0,2

2,3

8,5

2467

540

160

141

3,4

0,07

1,2

0,07

0,22

0,58

37,7

202

Свекольник хо-лодный по № 308

Свекла

Морковь

Уксус 3 %-ный

Квас хлебный

Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо отварное

Сахар

Соль

Укроп

Итого

Выход

Сметана

1070

1054

970,4

8,2

2,6

65,8

0,4

3,1

205

2490

713

193

175

4,1

0,07

4,63

0,37

0,6

5,67

29,9

343

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 / 1919

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
26.08.2019308.74 Кб589Питання ВХХ-ДЗ т.1-5.doc
#
18.11.201957.57 Кб3політична система лекція.docx
#
07.02.201648.04 Кб14політка.docx
#
01.04.2025258.56 Кб0ПОЛИСАХ.doc
#
01.05.2025131.07 Кб0Правильные Тесты.doc
#
01.05.20254.98 Mб0практ. нов. вар..doc
#
04.05.20194.28 Mб31Практикум_Потенциал.doc
#
07.02.201643.52 Кб403Приклад професіограми менеджера.doc
#
01.05.2025634.37 Кб0Программа преддипл.практики 7.091711.doc
#
01.05.202569.12 Кб0производство_пряники.doc
#
07.02.201685.5 Кб10Распечатать.doc