2 Вопрос : подтверждение соответствия потребительских товаров.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукта или иных объектов производства требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условий договоров.

Подтверждение соответствия является одной из форм оценки соответствия – прямое или косвенное определение соответствия требованиям предъявляемых к объекту.

Другой формой является государственный контроль.

Целями подтверждения соответствия являются:

- содействие потребителям в компетентных требованиях к работам и услугам.

- повышение конкурентоспособности процесса, работ, услуг, на российском и международном рынках.

- создание условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории РФ, и для осуществления международного экономического и научно-технического сотрудничества, международной торговли.

Принципы подтверждения соответствия:

- доступность информации о порядке осуществления подтверждения соответствия заинтересованными лицами,

- недопустимость применения подтверждения соответствия к объектам, в отношении которых не установлены требования технических регламентов.

недопустимость принуждения к добровольного подтверждения соответствия, в тч добровольной сертификации.

Формы подтверждения соответствия носят добровольную форму

Обязательное подтверждение соответствия 2 формы:

- принятие декларации (выписывает предприятие изготовитель)

-обязательная сертификация (сертификация третьим лицом, органом сертификации)

3 Вопрос : Устройство и основы проектирования складов.

Все помещения складов, в зависимости от их роли делятся на:

- операционные (основные) – для непосредственного складирования

- вспомогательные (косвенно используются – тару хранят, административно-бытовые, лаборатория и тд.)

- подсобные (машинные отделения, котельные и тп).

Проекты складов преимущественно типовые. Индивидуальные проект крайне редки.

Проект товарного склада представляет собой комплекс документов с техническими и экономическими расчетами, схемами планировок, технологических процессов, пояснительной запиской и сметами.

В общей площади склада больший удельный вес занимают камеры хранения.

Операционные помещения размещают с учетом обеспечения наибольшей быстроты выполнения складских операций, кратчайших маршрутов движения товаров внутри склада и создания оптимальных условий для хранения товаров в соответствии с их фихико-химическими свойствами.

Экспедиции размещают примерно в центре общего блока складских помещений, для сокращения пути движения товаров в камеры хранения и обратно.

Подсобные помещения размещают в здании склада совместно с операционными. (Машинное отделение, котельную и тд в подвале).

Билет 30

1 Вопрос : Мясо. Пищевая ценность. Классификация и экспертиза качества мяса.

У Мяса главная пищевая ценность заключена в белках. Говядина содержит 18—20 %, жирная свинина около 12 %, беконная свинина 17 %, баранина 16—20 % белка. Белки мяса, особенно говядины, являются полноценными. Однако от 3 до 15 % белков (в зависимости от отруба — минимум в вырезке) приходится на белки соединительной ткани — коллаген и в меньшей степени эластин. Оба они неполноценны, так как содержат слишком мало цистина и вовсе не содержат триптофана.

Жирность мяса колеблется в более широких пределах, нежели содержание белка (от 2 до 17 % у говядины и баранины, а у свинины и до 50 %). Жиры содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, однако в свином жире немало (до 10,5%) полиненасыщенных кислот, в том числе 9,5 % линоленовой, 0,6 % линолевой и 0,4 % арахидоновой, биологически наиболее активной. Из животных жиров свиной, безусловно, самый полноценный.

В мясе и мясных продуктах довольно много витаминов группы В: до 0,6 мг% тиамина, до 0,2 мг% рибофлавина и до 5 мг% ниацина. Из минеральных веществ (общее содержание около 1 %) отметим фосфор, калий, цинк и железо, причем железо находится в гемоглобиновой, легкоусвояемой форме — оно усваивается в три раза лучше, чем железо из растительных источников.

Классификация по виду, упитанности, возрасту, полу животных, тепловому состоянию мяса. По виду различают мясо КРС, свиней и овец, а также мясо лошадей, коз и других убойных животных.

По полу, возрасту и упитанности:

1 Крупный Рогатый скот: 1.1 по возрасту: телятина (14 дней-3 мес), 1.2 говядина молодых животных (3 мес - 3 лет), говядина от взрослых животных (старше 3 лет).

1.2 по полу: - мясо взрослых животных подразделяют на говядину от коров и волов и говядину от быков.

1.3 по упитанности – телятина 1 категории (от телят молочников), 2 категории (от остальных животных младше 3 мес) и говядина 1 и 2 категории.

2. свинина: 2.1 по возрасту – поросят-молочников, подсвинков, взрослых животных.

2.2. по полу - свинина от свиней и боровов и свинина от хряков.

2.3 по упитанности 5 категорий: 1 категория (беконная), 2 категория (мясная), 3 категория (туши жирных свиней), 4 категория (для пром переработки), 5 категория (мясо поросят-молочников)

3. баранина и козлятина: по упитанности на 2 категории.

4. мясо кроликов: 1 и 2 категории, и тушки кроликов-бройлеров.

По тепловому состоянию мясо делят на: охлажденное (0..4^оС), замороженное (не выше -8 ^оС), остывшее (после разделки туш не выше 12 ^оС).

Говядина и свинина еще в подмороженном состоянии ( -3..-5 ^оС)

Экспертиза качества

При оценке качества мяса важную роль играют показатели безопасности и степень свежести. Показатели безопасности – содержание тяжелых металлов и мышьяка, антибиотиков (левомицитин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин), гормональных препаратов, пестицидов (ДДТ, гексахлорциклогексан), нитрозаминов, радионуклидов и др токсичных веществ.

Микробиологическая порча выражается в гниении, ослизнении, кислотном брожении, плесневении и пигментации.

Свежесть мяса определяют органолептически, химически и микроскопированием.

Органолептически оцениваются внешний вид, цвет туши, вид и цвет мышц на разрезе, запах, консистенция, состояние жира, сухожилий и суставов, качество бульона при варке.

Химическими методами определяют содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне.

Микроскопированием определяют количество бактерий и степень распада мышечной ткани.