
- •Вопрос 1 Ферменты (энзимы) — это биологические катализаторы белковой природы, обладающие способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме.
- •Вопрос 3
- •Вопрос 1
- •Вопрос 2
- •Вопрос 3
- •Вопрос 1
- •Вопрос 2
- •Вопрос 3
- •1.Класс-я витаминов. Роль в проц обмена орг-зма. Содерж-е в пищ-х прод-х.
- •2.Металлохоз-е товары: класс-я, соврем. Ассорт-т, требов-я к кач-ву.
- •1. Ме.Посуда
- •2. Ножевые изделия и столовые приборы
- •3.Инструменты
- •4. Приборы д/окон и дверей (крепежные)
- •5. Нагревательные и осветительные
- •3.Планировка тз маг-на, эффект-сть использов-я его площади.
- •1.Хлебобул. Изд. Класс-я, асс-т, требов-я к кач-ву. Сроки хран-я и реализации.
- •2.Металлопосуда: класс-я, соврем. Ассорт-т, требов-я к кач-ву.
- •3.Основы проектиров-я магазинов.
- •1.Макаронные изд-я. Класс-я, сырье, особ-сти произв-ва макар-х изд-й быстрого приготовл-я. Эксп-за кач-ва. Сроки хран-я.
- •2.Строиительные товары: класс-я, асс-т. Эксп-за кач-ва облицовочных мат-лов.
- •3.Фто покупателей и методы продажи тов-в.
- •1.Крупа. Класс-я. Пищ-я ценность. Эксп-за кач-ва. Усл-я и сроки хранен-я.
- •2.Мебельные товары: класс-я, асс-т. Эксп-за кач-ва мягкой мебели.
- •3.Класс-я услуг рт и предъявляемые к ним трбов-я.
- •Вопрос 2
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 2
- •Вопрос 3
- •2 Вопрос
- •3 Вопрсо
- •2 Вопрос
- •3 Вопрос
- •2 Вопрос
- •3 Вопрос
- •2 Вопрос
- •3 Вопрос
- •Вопрос 1. Обувные материалы: классификация. Экспертиз качества материалов для верха обуви.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 1. Кожаная обувь: классификация и экспертиза качества
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 1. Пушно-меховой и овчинно-шубный полуфабрикат: классификация, принцип сортировки.
- •Вопрос 2. Экспертиза качества маргаринов и спредов. Классификация. Особенности производства.
- •Вопрос 3. Классификация предприятий оптовой торголи.
- •Вопрос 1. Готовые меховые и овчинно-шубные изделия: классификация, ассортимент и экспертиза качества
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 1. Классификация и кодирование товаров: основные понятия. Методы классификации, их достоинства и недостатки.
- •Вопрос 2. Классификация майонезов. Особенности производства. Экспертиза качества.
- •Вопрос 3. Методы поставки тов оптовым покупателям и оказываемые им услуги.
- •1. Икорные товары. Особенности производства икры осетровых рыб. Ассортимент и эк.
- •Вопрос 2. Техническое регулирование в рф
- •Вопрос 3. Индустриальная система товародвижения и товароснабжения, ее экономическая эффективность.
- •2 Вопрос : Качество товаров основные понятия , градации качества.
- •3 Вопрос : Классификация и унификация тары
- •1 Вопрос : Классификация колбасных изделий. Особенности производства вареных колбас. Экспертиза качества. Условия хранения.
- •2 Вопрос : идентификация товаров, понятия, цели и средства. Виды фальсификации.
- •3 Вопрос : роль, функции и организация работы складов
- •1 Вопрос : яйцо куриное. Химический состав, классификация, экспертиза качества.
- •2 Вопрос : подтверждение соответствия потребительских товаров.
- •3 Вопрос : Устройство и основы проектирования складов.
- •1 Вопрос : Мясо. Пищевая ценность. Классификация и экспертиза качества мяса.
- •2 Вопрос : Измерения и их погрешности.
- •3 Вопрос : Организация технологического процесса на складе
2 Вопрос : подтверждение соответствия потребительских товаров.
Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукта или иных объектов производства требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условий договоров.
Подтверждение соответствия является одной из форм оценки соответствия – прямое или косвенное определение соответствия требованиям предъявляемых к объекту.
Другой формой является государственный контроль.
Целями подтверждения соответствия являются:
- содействие потребителям в компетентных требованиях к работам и услугам.
- повышение конкурентоспособности процесса, работ, услуг, на российском и международном рынках.
- создание условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории РФ, и для осуществления международного экономического и научно-технического сотрудничества, международной торговли.
Принципы подтверждения соответствия:
- доступность информации о порядке осуществления подтверждения соответствия заинтересованными лицами,
- недопустимость применения подтверждения соответствия к объектам, в отношении которых не установлены требования технических регламентов.
недопустимость принуждения к добровольного подтверждения соответствия, в тч добровольной сертификации.
Формы подтверждения соответствия носят добровольную форму
Обязательное подтверждение соответствия 2 формы:
- принятие декларации (выписывает предприятие изготовитель)
-обязательная сертификация (сертификация третьим лицом, органом сертификации)
3 Вопрос : Устройство и основы проектирования складов.
Все помещения складов, в зависимости от их роли делятся на:
- операционные (основные) – для непосредственного складирования
- вспомогательные (косвенно используются – тару хранят, административно-бытовые, лаборатория и тд.)
- подсобные (машинные отделения, котельные и тп).
Проекты складов преимущественно типовые. Индивидуальные проект крайне редки.
Проект товарного склада представляет собой комплекс документов с техническими и экономическими расчетами, схемами планировок, технологических процессов, пояснительной запиской и сметами.
В общей площади склада больший удельный вес занимают камеры хранения.
Операционные помещения размещают с учетом обеспечения наибольшей быстроты выполнения складских операций, кратчайших маршрутов движения товаров внутри склада и создания оптимальных условий для хранения товаров в соответствии с их фихико-химическими свойствами.
Экспедиции размещают примерно в центре общего блока складских помещений, для сокращения пути движения товаров в камеры хранения и обратно.
Подсобные помещения размещают в здании склада совместно с операционными. (Машинное отделение, котельную и тд в подвале).
Билет 30
1 Вопрос : Мясо. Пищевая ценность. Классификация и экспертиза качества мяса.
У Мяса главная пищевая ценность заключена в белках. Говядина содержит 18—20 %, жирная свинина около 12 %, беконная свинина 17 %, баранина 16—20 % белка. Белки мяса, особенно говядины, являются полноценными. Однако от 3 до 15 % белков (в зависимости от отруба — минимум в вырезке) приходится на белки соединительной ткани — коллаген и в меньшей степени эластин. Оба они неполноценны, так как содержат слишком мало цистина и вовсе не содержат триптофана.
Жирность мяса колеблется в более широких пределах, нежели содержание белка (от 2 до 17 % у говядины и баранины, а у свинины и до 50 %). Жиры содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, однако в свином жире немало (до 10,5%) полиненасыщенных кислот, в том числе 9,5 % линоленовой, 0,6 % линолевой и 0,4 % арахидоновой, биологически наиболее активной. Из животных жиров свиной, безусловно, самый полноценный.
В мясе и мясных продуктах довольно много витаминов группы В: до 0,6 мг% тиамина, до 0,2 мг% рибофлавина и до 5 мг% ниацина. Из минеральных веществ (общее содержание около 1 %) отметим фосфор, калий, цинк и железо, причем железо находится в гемоглобиновой, легкоусвояемой форме — оно усваивается в три раза лучше, чем железо из растительных источников.
Классификация по виду, упитанности, возрасту, полу животных, тепловому состоянию мяса. По виду различают мясо КРС, свиней и овец, а также мясо лошадей, коз и других убойных животных.
По полу, возрасту и упитанности:
1 Крупный Рогатый скот: 1.1 по возрасту: телятина (14 дней-3 мес), 1.2 говядина молодых животных (3 мес - 3 лет), говядина от взрослых животных (старше 3 лет).
1.2 по полу: - мясо взрослых животных подразделяют на говядину от коров и волов и говядину от быков.
1.3 по упитанности – телятина 1 категории (от телят молочников), 2 категории (от остальных животных младше 3 мес) и говядина 1 и 2 категории.
2. свинина: 2.1 по возрасту – поросят-молочников, подсвинков, взрослых животных.
2.2. по полу - свинина от свиней и боровов и свинина от хряков.
2.3 по упитанности 5 категорий: 1 категория (беконная), 2 категория (мясная), 3 категория (туши жирных свиней), 4 категория (для пром переработки), 5 категория (мясо поросят-молочников)
3. баранина и козлятина: по упитанности на 2 категории.
4. мясо кроликов: 1 и 2 категории, и тушки кроликов-бройлеров.
По тепловому состоянию мясо делят на: охлажденное (0..4оС), замороженное (не выше -8 оС), остывшее (после разделки туш не выше 12 оС).
Говядина и свинина еще в подмороженном состоянии ( -3..-5 оС)
Экспертиза качества
При оценке качества мяса важную роль играют показатели безопасности и степень свежести. Показатели безопасности – содержание тяжелых металлов и мышьяка, антибиотиков (левомицитин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин), гормональных препаратов, пестицидов (ДДТ, гексахлорциклогексан), нитрозаминов, радионуклидов и др токсичных веществ.
Микробиологическая порча выражается в гниении, ослизнении, кислотном брожении, плесневении и пигментации.
Свежесть мяса определяют органолептически, химически и микроскопированием.
Органолептически оцениваются внешний вид, цвет туши, вид и цвет мышц на разрезе, запах, консистенция, состояние жира, сухожилий и суставов, качество бульона при варке.
Химическими методами определяют содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне.
Микроскопированием определяют количество бактерий и степень распада мышечной ткани.