Вопрос 1. Классификация и кодирование товаров: основные понятия. Методы классификации, их достоинства и недостатки.

Кодирование-создание и присвоение кода классифик группировкам и объектам классификации.Позволяет упростить обработку инф,связанной с товарами.примеры классифик:в торговле внеш и внутр чаще всего исп ОК 005-93,различ классифик:ТНВЭД.Осн м-ды классифик-и:фасетный(деление товаров на независимые классификационные признаки. Пример: посуда: металлическая, деревянная, керамическая, пластмассовая «+»:компактность,удобство исп, возм небольшого числа фасет,в завис от цели создания классифик; «- :невозможность выделения связей между отд фасетами.); Деление на зависимые классификационные признаки; Иерархическая- последовательное разделение множества товаров на подчин классиф (Одежда: верхняя (пальто, полупальто, куртка), легкая (платье, халаты, сарафаны) , белье (столовое, постельное;;+:↑инф насыщяемость при большой глубине классифик,возм исп большого число признаков;-:громоздкость,неудобство примен на практике. Кодовые обозначения (коды) объектов классификации образуются из цифровых и буквенных знаков. Разрядность кода – количество знаков в нём. Кодирование облегчает применение вычислительной техники, способствует упорядочению объектов классификации. Для образования кода применяют регистрационную и классификационную систему. Регистрационное кодирование осуществляется порядковым номером. Код товара называется артикулом. В общегосударственном классификаторе (ОКП) вся продукция поделена на группировки (классы, подклассы, группы, подгруппы, виды), закодирована 6-значным кодом (две первые цифры кодируют класс).Отраслевой классификатор (ОКТ) добавляет ещё 4 цифры и конкретизирует код для каждого товара.Штриховой код наносится на товар или упаковку и представляет собой чередование светлых и тёмных полос разной ширины. Информацию несут относительные ширины полос и промежутков. Штриховой код позволяет оперативно идентифицировать товар при помощи считывания специализированными устройствами и является эффективным средством коммуникации. 

Вопрос 2. Классификация майонезов. Особенности производства. Экспертиза качества.

Майонез – сметанообр-я мелкодисп-я эмульсия типа «масло в воде», приг-ю из рафиниров-х дезодориров-х растит-х масел с доб-м белковых и вкусовых комп-в и пряностей. Сырье: подсолн-е масло, (за рубежом - соевое, кукур-е, арах-е, хлопк-е..). При произв-ве майонеза чаще всего прим-ют разл комбин-ии эмульгаторов (у нас – яичн порошок) + яичн желток сухой. Эмульгаторы: обезжир-е молоко. Прир-е стабилизат: крахмал и модиф-ый кр-л, картоф и кукурузн. В майонез доб-ют воду, пов-ю соль, сахар, горчицу, эфирное укропное масло, перец черный молотый, тмин, экстракты пряно-ароматич-х в-в. Класс-я: - по под жира: высококалор-й (>55%), среднекалор-й (40-50%), низкокалор-й (<40%). -по назнач-ю: закусочные и для детского и диетич-го (с пониж сод сахара или сахорозаменит-м) питания. –по консистенции: сметанообраз-е, пастообраз-е, кремообраз-е и жидкие. Произв-во: периодич-м и непрерыв-м способами. Периодич-й способ: 1. подготовки отдельн компонентов состава; 2. подготовки майонезной пасты – ра-рения сухих компонентов и смешив-я их до гомогенного состояния; 3. приготовл грубой эмульсии майонеза - проводят в больших смесителях, оснащ-х мешальными устр-вами с небольшой частотой вращения. В большой смеситель подают пасту, растител масло, ра-р поварен соли и уксуса или др ки-т; 4. гомогенизации эмульсии в поршневых гомогенизат-х при определ-м давлении во избеж расслоения эмульсии. Непрерывный способ: на автоматизиров-й линии, операции: рецептурн дозиров всех компонентов в подготовит-ом блоке; смешив компонентов и образов майонезной эмульсии; деаэрация майонезной эмульс; теплов обр-ка; охлажд-е эмульс; гомогенизац эм-ии в гомогенизаторе; фасование и гермет-я банок; упаковка. Кач-во. орг пок: вн. вид, консистенц, вкус и запах, цвет. Из ф/х: ω жира, влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность в пересчете на уксусную или лимонную ки-ту, стойкость эмульсии (хар-ет соблюд-е технол-ии пр-ва, усл хр-я, потреби дост-ва). Из м/б: нормир микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Важный дефекты майонеза - расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется жир, прогорклый привкус, вызван порчей жировой основы;