3 Вопрсо

Организац товаров длит пользования в кредит: осущ в соответствии с правилами продажи гражданам товаров длит пользов в кредит, принятым постановл РФ №95 в соотв с з. «о защите…». Продажа товаров производ по ценам, действующим на день покупки; последующ изменения цен не влечет за собой перерасчета. Покупатель, приобретающ товар в кредит, пользуется теме же правилами, что и при покупке товаров в рознице за наличный расчет. Конкретный перечень товаров, продаваемых в кредит, опред торг пред-тием самостоятельно. Передача данных товаров покупателям произ-ся при оплате ими не < 20% от стоимости, а остальная часть оплачивается в срок от 6 мес до 3х лет. Товары, цена за которые превышает 12 мротов, оплачивается не <40%, а остальная часть – в теч 5 лет. Сумма предоставляемого кредита не д. превышать: 1) при продаже товаров с рассрочкой платежа на 6 мес – 2х месячную з/п (если з/пл 10 тыс руб, то цена д.б не > 20 тыс р). 2) на 12 мес – 4х месс з/п. 3) на 24 мес – 8мес з/п. 4) на 36 мес – 12 мес з/п. 5) на 48 мес – 18 мес з/п. 6) на 60 мес – 24 мес з/п.

В случаях, когда стоимость товаров превышает предельную сумму кредита, разница м/д стоимостью товара и сумма кредита д.б оплачена покупателем при получ товара; возможен наличный и безнал расчет. Пок-ль д. предоставить предприятию: справку с места работы; справку с места работы о том, что все предыдущ кредиты погашены; поручение обязательства в 2х экземплярах (1 у банка, другой у ТП). В случае изменения соц статуса покупателя (вышла замуж), он обязан поставить в известность ТП в 5-тидневный срок. Погашение платежей осущ путем взноса налички в кассу или банковским переводам 1 раз в мес.

Билет 18

1 вопрос Шоколад – это кондит изд, получ на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не <35% общего сухого остатка какао продуктов в т.ч не <18% масло-какао и не <14% сухого обезжиренного остатка продуктов. Молочный ш. содерж в составе не <35% какао-продуктов и не <12% сухих в-тв молока. Делят на: несладкий – не содерж сахара или подсластителей, в составе от 50-80% масло-какао. Горький – получ на основе какао прод и сахара, и содерж не < 33%масло-какао. Темный – содерж не <40% сухого остатка какао-продуктов и не <25% масло-какао. Белый ш – готовится на основе масло-какао, молока и сахара.

Такая классиф ш. соответствует европ классифик и с 2010г весь ш. имеет такую маркировку. Каждый из видов ш. м.б с крупно или тонко измельченными добавлениями; это экономит основное сырье – какао продукты. Любой вид ш. м.б пористым. В зав-ти от технологии произ-ва и степени измельч шоколадной m, ш. делится на обыкновенный и десертный.

Основное сырье: какао-бобы, из которых путем размалывания ядер получают полуф какао тертое, а при прессовании какао тертого получ какао-масло и какао-жмых; какао-тертое и какао-масло.

При произ-ве ш. смешивают сырье; шоколадную m гомогенизируют и тщательно растирают. Если хотят получить десертную шокол m то ее подвергают коншированию, т.е тчательно всбалтывают при опред tс доступом кислорода в теч 6-72 ч. В рез-те все частички измельчены и кол-во частиц размером не <35мкр у такого ш. будет около 96%. У обыкнов ш. степень измельч (размер <35 мкр) д.б не <92%. И именно этот пок-ль применяется при идентифик обыкнов и десертного ш.

Шокол m подвергают темперированию, т.е медленно охлаждают до t около 30С и выдерж несколько часов при этой t для формирования центров кристаллизации устойчивой β-формы масло-какао. Если эта операция плохо проводится (редко), и при наруш режима хранения ш. происходит переход устойчивых форм масла-какао в устойчивую β-форму, в рез-те на пов-ти и внутри плиток образ серый налет, напоминающий плесень и этот дефект наз жировое посидение. Пищ ценность не меняется, но по внешнему виду бракуется. Далее ш. m разливают в форму и охлаждают при опред режимах, чтобы предотвратить конденсацию влаги на пов-ти. Во влаге может растворяться сахароза, сожерж в ш. m; затем при испарении влаги она кристаллизуется в виде мельч кристаллов сахарозы, имеющих вид сероватого налета – сахарное посидение.

Пок-ли кач-ва: опред форму, консистенцию, структуру. В зав-ти от наименов – m долю общ сухого остатка какао, m долю молока или молочн продуктов, молочн жир, масло-какао. Шоколад м.б с начинкой – m доля начинки, но не >60%. Согласно новому стандарту теперь в ш. разрешено добавлять до 5% растит жиров, это эквивалентно какао-маслу вместо натур масла-какао.

В маркировке обязат указыв сожерж сухого остатка какао. В молочном ш. – кол-во молока и молочного жира; шоколад, содержащ заменители какао-масла тоже должны иметь соотв маркировку. Срок годности устанавл произ-ль в зав-ти от рецептуры и технологич пр-ва (от 3 до 9 мес).