Вопрос 3.

Организация продажи прод и непрод тов по образцам и каталогам. Продажа тов по образцам-форма торг обслужив, при кот.покупатель имееет возм-ть самостоят или при помощи продавца выбрать товпо выставленном в ТЗ образцам или представленным фотографиям или др информационным материалом, а также в рекламных объявлениях по продаже тов и после оплаты покупки в кассе можно получить тов соотв-ий представленным образцам в магазе или за доп плату оформить доставку на дом. Правила продажи тов по образцам (каталогам) разработаны в соотв с з-ном РФ «о защите прав потреб» и определяет порядок продажи тов по образцам и оказании услуг, также регулирует отнош м\д покупат и продавцом. Основными операциями проц продажи по образцам явл: 1) самостоят осмотр, имеющихся в продаже образцов, 2) расчет, оформление и доставка покупки. Харкт-ая особ-ть: образцы выставленные в ТЗ не продаются. Продажа по каталогам-форма торг обслужив, при кот.покупат-ль имеет возможность соверш покупку выбрав тов по каталогу (т.е.по описаниям содержащимся в каталогах, буклетах, проспектах), в магазине, на оптовом п\п-ии или в почтовом отделении. Покупатель выбирает тов и направляет заказы торговому п\п-ю. При получении тов покупатель его оплачив вместе с доставкой и упаковкой. Описание тов должно содерж информ: о тов (хар-ка, физ-хим св-ва), об изготовителе, сведения об эффективном и безопасном использов, способы, сроки, и услов доставки, цену и условия оплаты. Для данной формы создают магазин-базу с полной механизацией торг-технол процесса. Для данной формы хар-ны след операции: прием заказов, комплектование образцов, доставка и расчет. Любой магаз, в т.ч. Прод-ый, в целях ↑ ТО по мимо основной формы торг обслужив может осущ продажу по каталогам.

Билет 16

Вопрос 1 Кофе - это семена плодов кофейного дерева, произрастающего в тропических районах Америки, Азии, Африки и Океании. После сбора кофейных плодов их освобождают от плодовой мякоти, а семена (зерна) сушат, сортируют и упаковывают в джутовые мешки. Для употребл в пищу кофейные зерна обжарив-т при t ~200 °С в течение ~30 мин. В результате получ легкоразламыв-ся зерна коричн цвета, с выражен кофейным ароматом. Обжарен зерна охлажд, иногда размалыв, просеивают и упаковыв-т. Хим состав: белки-9-10%; углеводы-50-60% (сахароза:6-10%, целлюлоза:5-12%, пентоза: 3-5%,высокомолек полисахариды, а именно:клетчатка,лигнин до 30%).Горечь кофейного напитка обусловлена содержанием в кофе фенольных веществ, основным компонентом которых являются хлорогеновые кислоты(формир вкус и аромат кофе). Органический кислоты: 1)хлорогеновая –до 8%;лимонная-0,3; винная-0,4;яблочная-0,3. Влажность сырого кофе-9-12%. Обжаренные коф зерна теряют большую часть воды с 11 до 3%, а их химический состав меняется в зав-ти от степени продолжительности обжарки. Хлорогеновая к-та придает кофе специфический слабокислый, терпкий, немного вязкий привкус. Она стимулирует обмен азота, помогает строить белок. Основным биолог активным компонентом является органический коллоид-кофеин. От его содержания влияет степень прожаривания зерен (более прожаренные содержат меньше кофеина). Он регулирует уровень глюкозы в крови и влияет на тонус и работоспособность человека. Более высокие сорта кофе содержат меньше кофеина. Низкосортный африк «Робуста» содерж мксимальное кол-во – 3,3%. При хранении содержание кофеина не меняется, при обжаривании возрастает. Кофе содержит богатый перечень минеральных веществ: К, витР,необходимый для укрепления кровеносных сосудов, Са, Fe.

Классификация. 3 промышленных масштаба(ботанических вида): 1) Арабика-70% зерна имеют однород зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком, отлич приятным вкусом. 2) Либерика- зерна крупнее арабики, вкус би аромат более грубые. 3) Робуста –дешевый вид кофе. Отлич высоким содерж кофеина, имеет грубый резковатый вкус. Спрос на него высокий в связи с его предпочт использованием для массового произ-ва растворимого кофе. В зав-ти от места произ-ва дел на: 1) америк 2)африк 3) азиатский. Каждая группа может включать множ-во коммерч сортов, к-ые носят название страны или порта,через к-ые их вывозят,или мест произрастания коф. растений. В зав-ти от используемого сырья кофе дел на: 1) кофе,выработанный в зернах,2)жареный в зернах,3)жареный молотый,4)растворимый,5)коф напитки порошкообр раствор,6) коф напитки пастообраз раствор,7)нерастворимые,8)без кофеина,9)с молоком. Кофе натур в зав-ти от степени переработки дел на:1)кофе зеленый в зернах-высуш и очищ от сухой пергаментной оболочки зерна 2)продукты, получ путем обжар зел кофе:а) кофе жареный молотый-путем помола натур жареного кофе в зернах б)натур растворимый-сухой экстракт кофе,роствор в воде. Масс доля влаги-не более 6%. Натур жареный кофе в зав-ти от степени обжарки дел на:1) светлообж 2) среднеобжар 3) темнообжар 4) высшей степени обжарки. Сорта: 1) премиум 2)высший 3) 1 сорт. Молотый кофе: премиум-2сорт. К высшему сорту относят кофе Колумбия, Мокко, Ходейда, Коста-Рика, индийский Арабика, к 1-му сорту -Сантос, Джима, индонезийский Робусча, вьетнамский Арабика.

Срок хранения растворимого кофе в стекл, метал банках, банках из полимер материалов- не более 24 мес.со дня изгот. Влажн-75%. Темпер не выше 20С. Срок хран натур жареного кофе зав от упаковки и наход в пределах:4-18мес.

Показатели: 1)органолепт,2)физ-хим 3)безопасности 4)микробиолог. Органолепт показатели жареного: внеш вид, вкус и аромат, а раствор + цвет. Физ-хим: 1)массовая доля влаги – не б. 7% 2)массовая доля общей золы (не б.5%) 3)массовая доля экстрактивных вещ-в 4)масс доля кофеина- не менее 0,7% 5) масс доля метал примесей,др примесей 6)крупность помола-для жареного, для раствор-полную растворимость в гор и холодной воде. 3и4) нормир содерж токсичных элементов: свинец,мышьяк,кадий,ртуть,радионуклиды и плесень в зернах зеленого кофе.