Вопрос 3.

Принципы размещения и выкладки то-в в ТЗ.

1) необх.обеспечить выбор наиб целесообразной д\данного типа магаза группировки тов-в; 2) макси-но приблизить тов частого спроса и разместить удобно д\покупателей тов периодического и редкого спроса (они требуют продолжит-го ознакомления с ними или технич сложные); 3) закрепить постоянные места на оборудовании за опред товаром, и распред тов повыш спроса в разных местах ТЗ; 4) расположить тов, запасы кот.пополныются несколько раз в день в непосредств близости от помещений их хранения и подготовки к продаже.

Билет 14.

Вопрос 1. Классиф виноградных вин. Особ-ти пр-ва, экспертиза кач-ва столовых вин. Виноградное вино — прод изготовл из винограда с использов проц спиртового брож с разрешенными в винеделии пищ добавок, вспомогат мат-в и технолог приемов, с об.долей этилов спирта не < 1,5%. Класссиф: тихие виногр вина: столовые (натур), специальные (крепленые), ароматизиров; вина с избытком углек-ты: игристые (шампан), игристые жемчужные, гозированные. Газиров жемчежн; крепкие виногр напитки: бренди (коньяк), виногр водка, крепкий виногр напиток. В технологии вина различ первичное и вторичное виноделие. Первич включ след операции:дробление винограда,отделение сусла самотёком, прессование мезги, отстаивание сусла, сульфитирание (д\сбражив сах), сбражив винными дрожжами, снятие вина и дрожжевого осадка. Сок (сахар)→вино(б\сах). Вторич виноделие включ операции способств улучш кач-ва молодого вина. Эгализация- получ однородной партии виномат-в путем смешив молодых вин из одного сорта виногр. Купаж — смешив виномат-в разных сортов, охлажд, переливка д\усилен выпад осадака. Оклейка — добавл рыбный клей или желатин→исчезает мутность. Теплов обраб д\ускор созревания. Образов вина-конец брожения. Органолептика: вкус, аромат, прозрачность, цвет, букет. Физ-хим: объемная доля этилового спиота (8,5 - 15%), м.д. конц.сахаров (18-45), м.д.титруемых к-т в пересчете на винную к-ту, м.д.летучих к-т в пересчете на уксусную к-ту, м.конц.приведенного экстракта, относительная плотность продукта.

Вопрос 2.

Юв тов: общ классиф, факторы, формир кач-во. Классиф: 1)по назначению: а) предметы личных украшений (украшен д\головы, серьги, диадемы); украшения д\шеи(бусы, кулоны, цепочки, колье); украш д\рук(кольца, браслеты); б) предметы туалета: заколки и обручи д\волос, запонки, пряжки д\ремней, флаконы д\духов; в) предметы д\украш интерьеров: вазы, подсвечники, шкатулки, настен декорат блюда и тарелки, украш из кости и рога, статуэтки; г) предметы д\сервировки стола: ложки, вилки, графины, сервизы, наборы д\вина; д) письменные принадлежности: письм приборы, подставки д\часов, стаканы д\ручек, ножи д\бумаги; е) принадл д\курения: портсигары, трубки, мудштуки, пепельницы, табакерки; ж) принадл д\часов: браслеты д\часов, цепочки д\часов; з) предметы культа: кресты, цепи четки, чаши церковные, подсвечники, лампады; сувениры: медали, значки, брелоки, сув издел народных худ-х промыслов; 2) по материалу: металлич издел,, издел из камня, стекла, хрусталя, керамики, кости, древесн мат-в, папье-маше, кожи, меха. Издел из металла: юв.изделия, издел юв.галантерейные, издел металлич галантерейные. К юв издел относ издел изготовленные из драг мет и сплавов с использов различ видов худ обработки со вставками драг, полудраг камней. К издел юв галантереи относ издел из недраг мет с покрытием драг мет со вставками из полудраг и поделочных камней. К издел металлич галантереи относ издел изготовл из недаг мет с вставками из полудраг, поделочн камней. 3) по хар-ру исполнения: а) массовые — простые по дизайну, и не сложные по изготовлен, выпуск сериями от неск 10ков до неск 1000ч. б) эксклюзивные — издел сложных худ-х решений и более трудоемк в изготовл. В них использ вставки из дорогостоящих драг камней. Выпуск в единичн экземплярах, малыми сериями до неск шт. 4) по технике изготовл: а) издел ручного изготовлен-издел, в кот все детские и их сборка производ вручную, это единичн эксклюзивн издел, это издел народного промысла. б) издел машинного иготовления — издел, при изготовл кот осн технологич операции осущ машины, а в ручную проводят правку или 1 или 2 конечн операции (цепочки, браслеты, кулоны, обруч кольца). в) издел комбиниров изготовл-издел, при изготовл кот сборка производ вручную из деталей получ-х машинным способом (большинство юв издел). 5) по стилю: классич, в стиле модерн,авнгард, этника; 6) по комплектности: отдельные, комплектные (наборы). Факторы, формирующие кач-во (сплавы, облагораживание и огранка камней). Сплавы золота — д\зол юв сплавовустанавлив 6 проб и 27 марок-показыв что входит кроме Au. Сплавы 375 пробы — кроме Au, Ag, Cu и м.б. Pd, тускнеют быстро на возд, д\ритуально-обрядовых издел. Сплавы 500 пробы-Au, Ag,Cu – д\изготовл издел не примен, только как эталон д\пробирован надзора. Сплавы 585 пробы — различ хим состав и цв. В юв издел использ 2х, 3х и многокомпонентн сплавы. 2х- Au+Ag – зеленов цв, низк механич св-ва, низк тв-ть; 3х-Au+Ag+Cu – хор подверг литью; многокомп — (Au+Ag)+Pd+Zn+Cd+Ni+Cu – белое золото. Pd - ↑ t плавл, если его 10% - белый цв. Cd - ↓ t плавл, сохр пластичность, придает зел цв. Zn — еще больше ↓t плавл. Ni - ↑ литейные св-ва и тв-ть. Сплавы 750 пробы — 2х и 3х компонентн - Au+ Ag и Au+Ag+Cu , хор паяются, поддаются хол обработке. Многокомпонен - ---+Pt - ↑ t плавл, хим инертны, действует только царская водка. Сплавы 958 пробы-червонное золото, низк мех св-ва(м.выпадать камни). Сплавы 999,9 пробы- д\изготовл издел не примен. Сплавы из цв золота: пурпурное золото Au+Al оч хрупкий, плохо подается мех обраб, черное-низкая стойкость, т.к. покрыто оксидной пленкой. Камни. Алмаз-самый ТВ(по шкале мооса 10), но хрупкий, сам высок пок-ль преломлен, хим стойкий, раствор в расплавл калийной селитре, электриз-ся при трении, не смачив водой, прилипает к некот жировым смесям. Добывают в индии, браз, автрал, рос. Корунды (рубин, сапфир)- Руб кр цв из-за окиси Cr и Fe, Сапф- от син(Ti) до зел(Fe), кроме кр. ТВ-ть 9, стекл блеск,оч хим стойкий (Бирма, тайланд, инд, браз, шри-ланка, автсрал, в рос нет). Изумруд (берилл)-зел цв- стекл блеск, ТВ-ть 8, хим стойкий, раствор только в плавиковой к-те, медленно раствор-ся в щелоч, трещиноваты (колумб, браз, США, инд, пакистан, рос). Классиф камней: натур юв камни: драгоц, полудраг, поделочн; по происхожд: мин-ые, органич. Полудраг: мин-ые (прозр-бериллы, топаз, турмалин; просвечив-лун камень, опалы; непрозр-бирюза), органич- янтарь, коралл. Поделочн камни: мин-ые- агат, змеевик, авантюрин, оникс, лазурит; органич-слонов кость, перламутр.По м\днародн классиф у каждого камня есть эталон, наприм: изумруд – эталон колумбийск изумр, рубин - германский