3.Фто покупателей и методы продажи тов-в.

ФТО-организац-й прием, представляющ. собой сочетание м-дов продажи товаров, т.е. совокупности приемов и способов, с п-щью кот-х осущ-ся процесс продажи тов-в.

ЭТО:

-самообслужив-е

- продажа тов. по образцам и по каталогам

-индивидуальное обслужив-е покуп-лей (в т. числе ч/з прилавок с открытой выкладкой)

-комбинированное

Каждой из ФТО присуща опред-я структура технологич-х операций и м-дов, выполняемых на разл-х стадиях процесса продажи тов-в

Все м-ды продажи тов-в связаны с их хранением, подгот-й к продвже, организации доступа покупат-й, выкладки в ТЗ, п-щи пок-лям со стороны персонала.

Билет 10

1.Крупа. Класс-я. Пищ-я ценность. Эксп-за кач-ва. Усл-я и сроки хранен-я.

Крупа – частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана и по способу технологической обработки.

*по сп-бу технологич-й обработки (крупы обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке /шелушению и/или шлифованию/; крупы быстрого приготовления, имеющие сокращенное время варки или не требующие варки; чистые крупы, не требующие предварительной подготовки до и после варки.)

Крупы, получаемые из одной культуры, в завис-сти от сп-ба обработки зерна (пропаренное, непропаренное), формы, состояния пов-сти могут подраздел-ся на виды. Д/некот-х круп установлено деление на марки (по типовому составу зерен), номера (по размеру и однородности), сорта (по содержанию доброкачественного ядра и примесей). Сорта установлены для круп из целого ядра: риса, пшена, гречихи, овса, гороха. На номера по крупности делят перловую, ячневую, полтавскую и кукурузную. Лля манной установлены марки в зависим. от вида пшеницы, используемой для помола.

Класс-я:

*рис – крупа рисовая (рис шлифованный/сорта: экстра, высший, 1,2,3/, рис дробленный на сорта не делят)

*гречиха – гречневая (ядрица/1, 2, 3 сорт/, продел /не делят/)

*просо – крупа пшено (пшено шлифованное /сорт высший, 1, 2, 3/)

*овес – овсяная (недробленая шлифованная /сорт высший, 1,2/, плющеная /сорт высший, 1, 2/); хлопья овсяные («Геркулес» нет сортов); хлопья ( /Лепестковые не делят на сорта/ «Экстра» делят на номера 1, 2 и 3)

*ячмень – крупа перловая/делят на номера 1, 2, 3, 4, 5/ и ячневая/делят на номера 1, 2 и 3/

*пшеница – крупа Полтавская (шлифованная, ее делят на номера 1, 2, 3, 4), Артек (шлифованная не делят), манная (делят на марки М, Т и МТ)

*кукуруза – крупа кукурузная (шлифованная делят на номера 1, 2, 3, 4, 5)

*горох (шлифованный целый /сорта 1 и 2/, шлифованный колотый /сорта 1 и 2/)

Крупы быстрого приготовления дклят на крупы с сокращенным временем варки и крупы, не требующие варки. В завис. от технологии вырабат. крупы из цельного ядра, резаного, плющеные и подплющенные, а в завис. от вида сырья подразделяют нга пшеничные, овсяные, ржаные, рисовые, гречневые, ячменные и смесь из набора зерновых.

Пищ. ценность

Сам. высок. пищ. ценность у овсяной и гречневой (зародыш не отделить, а в нем много легкоусвояемых углеводов, витаминов, мин-х вещ-в). Белки наиб. полноценны. Рисовая имеет высокие диетические св-ва из-за усвояемости крахмала. Сам. низкая пищ. ценность у пшена шлифованного и кукурузы.

Эксп-за

ОРГ: цвет, вкус, запах

ФХП: влажность, содержание доброкачественного ядра, засоренность вредителями. Кислотность опред-ют только для овсяных хлопьев и детского питания и у гречневой крупы.

Хранение

темп. 18 +/- 3, влажность не более 70%. Сухое, чистое, проветриваемое помещение, не зараженное вредителями, с соблюдением товарного соседства, при отсутствии перепада температур.

Срок хранения зависит от вида крупы. Лучше всего хранится горох шлифованный (2 года), дробленый (20 месяцев). Гречневая ядрица (20 мес.), продел (18 мес.). Рис шлифованный (18 мес.), дробленый (16 мес.). Овсяная (10 мес.), хлопья (4 мес).