1.Макаронные изд-я. Класс-я, сырье, особ-сти произв-ва макар-х изд-й быстрого приготовл-я. Эксп-за кач-ва. Сроки хран-я.

Класс-я

*в завис. от кач-ва и сорта муки

-А (из муки из тВ. пшеницы дурум в/с, 1 и 2 сорта.)

-Б (из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы в/с и первого)

-В (из хлебопекарной пшеничной муки в/с и первого)

*по продолжительности приготовления

- традиционные (требующие варки – до 20 мин.)

- быстроразваривающиеся (сокращ. время варки 3-5 мин.)

- не требующие варки (только залить горячей водой и выдержать 3-5 мин.)

*по сп-бу формования

- резаные

- прессованные

- штампованные

*по форме на типы

- трубчатые (+в завис. от длины: макароны – прямая трубка с прямым срезом; рожки – изогнутая трубка с прямым срезом; перья – прямая трубка с косым срезом. +в завис. от диаметра попер. сечения или ширине: соломка до 4 мм, обыкновенные, любительские более 7 мм. Также м.б. короткие, длинные, мотки, бантики, гнезда )

-нитевидные - вермишель (+в завис. от диаметра попер. сечения или ширине: паутинка; обыкновенная; любительская. Также м.б. короткие, длинные, мотки, бантики, гнезда)

-ленточные (лапша. Узкая или широкая. Также м.б. короткие, длинные, мотки, бантики, гнезда)

-фигурные (штампованные – алфавит, звездочки, колечки; прессованные – спиральки, ракушки, гребешки)

Сырье

Это пищ. прод-т, кот. изгот-ся из пшеничной муки и воды смешиванием, разл. сп-бами формования и высушивания. Их влажность 13%. Также м. б. внесено доп-е сырье в кач-ве обогащающих добавок. Это яичный порошок, молочные прод-ты, овощные добавки и пр.

Особ. произв-ва макар-х изд-й быстр.пригот.

Здесь используются дополнит-е технологич-е операции. Есть неск-ко вар-то впроизв-ва:

-традиционное прессование с последующим пропариванием и сушкой (изделия быстрой варки)

-холодное прессование со стадией варки (вместо пропаривания) с последующей сушкой.

-термическое формование (кратковременная высокотемпературная экструзия) с последующей сушкой (изделия, не требующие варки).

Можно также изготовлять изделия быстрого приготовления из экструдированной муки или муки, обработанной ИК-излучением.

Быстроразваривающиеся – это варить в кипящей воде 3-5 мин. Не требующие варки – это выдержать в горячей воде (80-85град.) 3-5 мин.

Эксп-за

ОРГ: цвет, состояние пов-сти, форма, излом, вкус и запах, состояние изделий после варки.

ФХП: влажность, кислотность, кол-во сухих вещ-в, перешедших в варочную воду, кол-во золы, нерастворимой в 10% НСl, сохранность формы сваренных изделий, наличие металломагнитной примеси, наличие зараженности вредителями.

Сроки

Макароны без дополнительного сырья, а также морковные, шпинатные и глютеновые хранят 24 мес. Яичные и томатные – 12 мес. Молочные и соевые – 5 мес. С пшеничным зародышем – 3 мес.

2.Строиительные товары: класс-я, асс-т. Эксп-за кач-ва облицовочных мат-лов.

Это разнообр-е товары и изготовленные из них изд-я, применяемые д/строит-ва, ремонта и оборудов-я разл-х помещ-й.

Класс-я

*по происхожд-ю (природные/дерево, глина, камень/; искусственные/получ. из природных – цемент, стекло/; полимерные)

*по сос-ву (минеральные/больш. масса, высок. проч-сть, хим. ст-сть, сопростивл-е сжатию, высок. т/пров-сть. Но трудоемкие в проц. произв-ва/; органические/легко обрабат-ся, горят, гниют, низкая хим. ст-сть, низкая прочность/)

*по виду исх-го сырья и сп-бу произв-ва (безобжиговые/на основе минер-х вяжущих/, обжиговые/напр., керамические/, стеклянные, древесные, полимерные, на основе растит-х и животных природных волокон)

*по функцион-му назнач-ю (-сан-технические/для оборуд-я ванных комнат, кухонь, санузлов и т.п. Это ванны «различные по форме, размерам, ширине, длине, глубине, высоте, объему, материалу изготовления, по цвету, конструкции, наличию доп-го оборудования», раковины «различные по конструкции, материалу, форме, ширине», унитазы «разл. по типу смыва-прямой, обратный, по направлению водяных потоков, по конструкции смыва, по материалу, по конструкции, по режиму расхода воды, по размерам, по форме конструкции чаши, по цвету, по тиму установки, по наличию доп-х функций»/,

-облицовочные/класс-я дана в экспертизе, плюс еще делят по сырью на фаянсовую, майоликовую и полуфарфоровую; по сп-юу произв-ва на прессованную, экструдированную, пластического формования и полученную шликерным литьем; по назначению быв. напольная, для облицовки бассейнов, для облицовки стен зданий, для облиц. наружных стен зданий; разл. по форме, по наличию глазури, по виду боков. грани, по толщине, по длине, по хар-ру лицевой пов-сти и по цвету, а также методу декора и сорту-1 и 2. В завис-сти от технологич-го режима есть класс-я. Она существует в Европе:-биккотура «прессование и двойной обжиг», монокоттура «прессование и одинарный обжиг», монопороза «одинарный обжиг, но отлич-ся от монокоттуры составом», котто «красная пористая основа получ. экструзией», клинкер «однократный обжиг разноцв. основы, получ. экструзией». Из соврем-х мат-лов сейчас исп-ют широко керамогранит(это м.б. красная керамика и белая фарфоровая керамика)/ и отделочные/-обои «различ-ся по классам-бумажные, флизелиновые, виниловые, текстильные и т.п. –структуре пов-сти м.б. гладкие или рельефные, разл. по сп-бу отделки, напр., велюровые, металлизированные, тисненые, -разл. по декоративному исполнению. –по устойчивости верх. стороны к истиранию делят на марки: В0 водостойкие при наклеивании, В1 водостойкие при эксплуатации, М1 устойчивы к мытью, М2 высокая устойчивость к мытью, М3 устойчивы к трению, С устойчивы к сухому истиранию, -по ширине чаще 53см., -по длине,напр., 10,5 м.»/,

-кровельные/это мягкие или жесткие мат-лы; д/плоских и скатных крыш; легкие или тяжелые; деревянные, металл-е, керамич-е, полимерные, битумные, асбесто-цементные, а также по форме листовые, рулонные, штучные, пленочные, мастичные/,

-д/стен и перегородок,

-вяжущие/это сухие строительные смеси, кот. произведены на основе вяжущих вещ-в. Они по назнач-ю быв. для выравнивания пола, стен, для монтажных работ,для работы с керамич. плиткой,спец-го сос-ва,напр,противогрибковые; также они быв. по типу работ для наружных или внутренних; по типу помещений-для влажных, сухих, влажных и сухих, с повышен. влаж-стью; по виду основы –на цементной, гипсовой, известковой, комбинированно1; по виду доп-х св-в –морозостойкие, водоотталкивающие, повыш. прочности, быстросохнущие и др.по цвету –серые, белые, супербелые, цветные/,

-теплозвукоизоляционные /напр, пакля, войлок, пенопласт, стекловата и т.д./, -д/остекления/это оконные стекла-триплекс, закаленные-сталлинит,, армированные, узорчатые, витринные, полированные, фацетированные, стеклопакеты-состоят из 2-3 листов стекол. С/пакеты м.б. одно- двух- или многокамерные; разл. по толщине, виду профильного мат-ла, типу открывания и т.д/,

-д/полов/это паркет – щитовой, штучный, художественный, паркетная доска; ламинат; линолеум/,

-крепежные)

Эксп-за облицовочных

Д/защиты стен, потолка, перегородок от увлажнения, атмосферных агентов и для придания красивого внешнего вида помещениям и отдельным предметам.

Д. иметь красивый внеш. вид,правильную форму и точные размеры, высокие водо- и светост-сть, некот-е прочность и морозост-сть. На лицеев. пов-сти не д.б. трещин, сколов и др-х деф-в, ухудшающих внеш. вид и снижающих основные св-ва. Требов-я завис. от назначения и усл-й службы. Это мат-лы, применяемые д/защиты наружные и внутренних пов-стей в усл-ях повышенной влажности (д/отделки помещ-й с нормальными усл-ями относят к отделочным.)

Они бывают:

*д/наружной облицовки (кирпич, камни, плитки)

*д/внутренней облицовки (плитки керамич-е облицовочные)

На лицевой пов-сти не д.б. деф-в, ухудшающих внешн. вид и снижающ. сан-гиг-е и механич-е св-ва – мушки, засорки, наколы, задувки, трещины, отколы и др. По налич. деф-в и отклонений делят на 3 сорта (1,2 и 3.) Водопоглощ-е д.б. не менее 16%. Глазурь д.б. термо- и водостойкой. Применяют глазурованные плитки д/облицовки внутр-х помещ-й с повыш-й влажностью и помещ-й, к которым предъяаляют высокие эстетические и сан-гигиенич-е требов-я. Недостаток – в процессе эксплуатации в помещ-ях с повыш. влаж-стью на них появл-ся трещинв глазури.