2.Металлопосуда: класс-я, соврем. Ассорт-т, требов-я к кач-ву.

Класс-ция

Ме.посуда

*по назначению:

-пищевого назнач-я

(-д/пригот-я,хранения и переноса пищи - кухонная /кастрюли, сковороды, формы д/выпечки, бидоны и т.д./;

-д/подачи и приема пищи – столовая или чайно-кофейная /тарелки, кружки, салатницы, бокалы, чайники и т.д./)

-санит-но-гигиенич-го назнач-я (ведра, тазы, ванны, корыта, ночные вазы и т..д.)

-посуда разного назначения (садовые лейки, бидоны д/керосина,емкость д/спец-х жидкостей.)

*по применяемому мат-лу и виду

обработки пов-сти: (-из черных Ме. и сплавов /стальная<из углеродистой стали/эмалированная, луженая, оцинкованная, крашеная, без покрытия/; из нержавеющей стали/без покрытия/> и чугунная<эмалированная и без покрытия>/;

-из цв-х Ме. и сплавов /из алюмин-х сплавов<анодированная, хромиров-я, полиров-я, эмалиров-я, без покрытия> и на основе медных сплавов<мельхиор, нейзильбер, латунь>/ Посуда м.б. никелированная, хромированная, посеребренная, позолоченная, б/покрытия.)

*в завис-сти от сп-ба изготовл-я:

-штампованная

-цельнотянуя

-литая

-сшивная

*по форме:

-цилиндрическая

-коническая

-квадратная

-сферическая

-полушаровидная и т.д

Требов-я к кач-ву

НД устанавлив. требов-я к гигиенич-м св-вам,б/оп-сти пользов-я, долговечности и эстетич-м св-вам. В первую очередь контролируются содерж-е в эмалевом покрытии бора, никеля, кобальта(их кол-во регламентир-ся), а наличие свинца, цинка, меди и мышьяка не допускается. Эмал. покрытие д. выдерживать испытания на ударную прочность и термич-ю стойкость. Д/посуды из листового АЛЮМ-я особые т ребов-я к внутрен. повс-ти посуды(она д.б. травленой, шлифован-й, крацованной, анодиров-й, эматалированной, плакированной нерж. сталью или полимерным покрытием.) Кастрбли-скороварки д. выпускаться с рабочими клапанами, рассчитанными на опред-е избыточное давления – д/обеспечения б/оп-сти и сохранения прочности. Вн. вид посуды их мельхиора и нейзильбера не д. изменяться при воздействии на них к-либо модельных растворов, имитирующих пищ-е прод-ты.

Ме. посуда не д. изменять орган-х св-в продукта после контакта с ними. Всё это обязат-е требов-я.

Требов-я к удобству пользов-я: - д.б устойчивы, не доп-ся качание на ровной гладкой пов-сти. Дно м.б. плоским или слегка вогнутым. Ручки д.б. удобными, прочными, б/режущих кромок, не д. нагреваться. Крышки д. легко входить в корпус и прикрывать его. При наклоне чайников и кофейников на 90град. крышки не д. выпадать, носики не д. подтекать при сливе. Посуда д.б. водонепроницаемой, на пов-сти не допуск-ся наличие трещин, заусениц, вмятин, свищей, пузырей, острых кромок, раковин. Д/стальной эмалированной посуды дефекты – обнажение эмали, посторонние включения, пузыри, пятна др. цвета и т.п.

3.Основы проектиров-я магазинов.

В наст. вр. проектиров-е п/п торговли осущ-ся по индивид-м и типовым проектам.

Типовое(основное)- обеспеч-ет возможность многократного использов-я проектной докум-ции; снижает ст-сть проектных работ, разрабат-ся на основе ГОСТа от1янв.2002.

Индивидуальное-разраб-ся в осн-м для крупных универс-х маг-нов, при реконструкции действующих маг-нов или при проектиров-и маг-на в помещ-ях, ранее не использ-х для торговли.

Все проекты делят на простые и сложные. Первые разраб-ся в одну стадию, путем разработки технорабочего проекта. Вторые-в две или три стадии.

Технорабочий проект разрабатыв-ся для маг-нов,строит-во кот-х проводится по типовым или повторно применяемым индивидуальным проектам.

Требов-я к проекту(д/разработки надо владеть след. инф-ей):

-знать тов-й профиль маг-на.

-размер торг. площади с разбивкой на группы тов-в.

- планируемые формы продажи по кажд. группе тов-в.

- осн-е требов-я к архитектурно-планировочному решению.

- механизацию трудоемких процессов.

- осн-е источники обеспечения теплом, электрич-вом, газом, светом, канализацией.

- геодезические данные об участке застройки.

Сложные проекты разраб-ют при п-щи технического проекта.

Д/разработки технич-го проекта служит утвержденное задание на проектирование.

Исходной базой д/расчета и проектиров-я маг-на явл-ся торг-я площадь. Подсобные, служебные и бытовые помещения рассчитываются из общей торг. площади маг-на (торг. площ. д.б. не менее 50% от общ. пл-ди маг-на

Билет 9