Організація обслуговування індивідуальних туристів в ресторані. Діяльність туристичної фірми з організації послуг харчування. Порядок взаєморозрахунків. Форми звітності та звітні документи.

Обслуговування іноземних туристів.

Організація харчування як форми дозвілля. Принципи підбору закладу громадського харчування. Організація прийомів, банкетів, урочистостей.

Організація харчування в готелях. Основні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні, що обслуговують туристів. Основні вимоги до підприємств категорії “люкс”, вища, перша, перша понижена, друга.

Обслуговування в номерах готелів. Обслуговування по типу “шведський стіл”, інші прогресивні форми обслуговування.

Організація харчування на транспорті. Загальні положення. Особливості організації харчування на залізниці; під час автомобільної подорожі; в круїзах.

Екскурсійне обслуговування. Класифікація екскурсій: за змістом (оглядові, тематичні); за складом учасників (діти, дорослі); за місцем проведення (міські, заміські, виробничі, музейні); за способом пересування (пішохідні, транспортні). Тематика екскурсій.

Методика підготовки екскурсії. Головні етапи підготовки екскурсії. Визначення теми, цілей, головних задач екскурсії. Вибір об’єктів, їх кількості, вивчення і накопичення матеріалу, складання “паспортів”. Визначення маршруту. Складання текстів екскурсії (індивідуального, контрольного ). Підбір прийомів. Складання методичної розробки, її структура. Складання бібліографії по темі. Вивчення літератури: помічної, педагогічної, історичної, географічної, краєзнавчої, допоміжної, мемуарної, довідкової, спеціальної та ін. Вивчення архівних матеріалів, експозицій музеїв та виставок. Відбір матеріалів та складання конспектів. Відвідування наукових установ, архітектурних та художніх майстерень, промислових підприємств. Консультації спеціалістів. Зустрічі з учасниками і свідками подій. Хронометраж часу екскурсії. Уточнення екскурсійних об’єктів, зупинок. Вибір місць екскурсійного показу. Підготовка ілюстративного матеріалу по темі екскурсії. Заключення про текст та методичну розробку. Прийняття та затвердження екскурсії.

Методика проведення екскурсії. Методичні прийоми проведення екскурсії (показ об’єктів та розповідь про них), цілі та завдання проведення екскурсії. Екскурсія як синтез показу та розповіді.

Екскурсійний показ об’єктів. Розташування екскурсійної групи. Цілеспрямованість показу об’єктів. Методичні прийоми показу – попередній огляд, екскурсійний аналіз, зорова реконструкція, локалізація подій, порівняння. Прийоми показу допоміжних матеріалів (ілюстрації, схеми, карти та ін.) Жести екскурсовода в показі екскурсійних об’єктів.

Розповідь на екскурсіях. Головні вимоги до розповіді – науковість, достовірність, конкретність, лаконічність, доступність, яскравість викладення матеріалу. Логічні переходи, їх роль у викладенні екскурсійного матеріалу. Методичні прийоми розповіді : роз’яснення, опис, коментування, екскурсійна довідка, літературний монтаж, цитування, локалізація подій. Вступ (організаційна та інформаційна частини) і заключення (висновки) в екскурсії. Узагальнення та висновки. Мова екскурсовода. Її темп і характер. Методичні прийоми активізації пізнавальної діяльності екскурсантів. Культура поведінки і зовнішній вигляд екскурсовода.

Диференціація розважально-ігрового дозвілля в туристичних закладах. Специфіка організації дозвілля в туристичних закладах. Позитивна настанова. Радісне сприйняття довкілля.

Функції розважально-ігрового дозвілля: рекреативна, інформаційна, естетична, виховна, функція спілкування, розваг.

Види дозвіллєвих заходів: масові, камерні (групові), заходи індивідуального вибору.

Моделі розважально-ігрових програм: тематичні вечори, театралізовані програми, танцювальні вечори, конкурсні програми, ігрові програми.

Диференціація аудиторії дозвіллєвих заходів у туристичних закладах: віковий принцип, кількісний, освітній, соціальний, національний, географічний.

Форми розважально-ігрового дозвілля в туристичних закладах. Поняття про форму дозвілля. Загальна характеристика форм дозвілля в туристичних закладах.

Фестивалі, конкурси, концерти, салони, вітальні, танцювальні вечори, любительські об’єднання та клуби за інтересом, розважально-ігрові програми, свята, комплексні заходи, театралізовані, спортивні, ігротека, більярд, телевізійна кімната, бари, казино, кінозал, відеосалон, тематичні вечори.

Методика підготовки та проведення тематичного вечора в туристичних закладах. Вимоги до організатора та ведучого тематичного вечора.

Методика організації спортивно-ігрової діяльності в туристичних закладах. Поняття спортивно-ігрової діяльності. Форми спортивно-ігрової діяльності: спортивні ігри, “дворові” ігри, рухливі ігри, ділові або рольові ігри, ігри з естради, інтелектуальні ігри.

Ігротеки в туристичних закладах: комп’ютерні ігри, ігрові автомати, настільні ігри.

Організація чемпіонатів, турнірів, конкурсів.

Організація та проведення ігрових програм. Спортивно-ігрові програми для дітей та дорослих. Сімейні програми. Вимоги до ведучого спортивно-ігрових програм.

Методика організації та проведення комплексних масово-розважальних заходів. Поняття комплексного заходу. Форми комплексних масово-розважальних заходів: театралізовані вистави театралізовані свята, карнавали, свята казкових героїв, свято Нептуна, свято Івана Купала, свята часів року, свято моря, свято гір, свято лісу. Денні акції: день природи, день іменинника, день самоврядування.

Драматургічні основи дозвіллєвої діяльності.

Сценарна розробка комплексного заходу.

Методика організації роботи режисерсько-постановчої групи.