2. Зберігання додаткової сировини.

Сіль зберігають у вигляді розчину в солерозчиннику. Частину солі, що потрапляє на завод завантажують у солерозчинник, а частину залишають у мішках. Вода подається знизу, так як і стиснене повітря для барботування. Сольовий розчин насичується до густини 1,2 кг/м³, проходить через 2 фільтри, насосом подається у розхідний бак, з якого вже далі йде на виробництво.

У разі зміни густини розчину в солерозчинник досипають сіль з мішків до відновлення необхідної густини.

Крім солі на завод також надходить патока, цукор, кмин, сухе молоко, дріжджі, олія, маргарин.

Дріжджі зберігаються в холодильнику при t = 0-5^oC. Потім вони розводяться до необхідної густини та йдуть на виробництво.

Цукор надходить у мішках по 50 кг. Зберігається трійниками або п’ятериками. На виробництво подається вручну.

Патока зберігається в спеціальній ємності. Перед відбором на виробництво вона підігрівається для покращення текучості. Для цього перед зливним патрубком встановлений змійовик. Потрапляє на виробництво у бідонах. Доставляється вручну.

Кмин зберігається в мішках так як і цукор і на виробництво доставляється вручну.

Сухе молоко зберігається у мішках.

Маргарин зберігається у холодильнику в коробках на 20 кг. На виробництво доставляється вручну.

Яйця зберігають у холодильних камерах при температурі від 0-4°С окремо від сильно пахучих продуктів. Перед використанням яйця дезінфікують для знищення бактерій.

Хімічні поліпшувачі (аскорбінова кислота, тіосульфат натрію та ін.), а також ферментні препарати і комплексні поліпшувачі, що використовуються в невеликій кількості, зберігають у лабораторії.

Хімічні розпушувачі (гідрокарбонат натрію, карбонат амонію) зберігають у мішках ізольованих від сонячних променів при температурі, не вищій 30°С.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка борошна.

Підготовка борошна складається зі змішування, просіювання та відділення від металевих домішок, а потім зважування.

Суміш борошна може робитися у 2 випадках:

• Якщо за рецептурою необхідне використання декількох сортів борошна;

• Якщо на заводі борошно одного сорту, але з різними хлібопекарськими властивостями.

Для просіювання борошна використовують просіювачі типу РЗ-ХМП, основним елементом яких є нерухомий сітчастий барабан. Просіювання відбувається за допомогою валу, на якому розташовані лопатки.

Силосне відділення розташоване на вулиці. Просіювальне відділення знаходиться поряд у приміщенні, де розташовано 4просіювачів РЗ-ХМП и стільки ж автоматичних вагів АВ-50МК.

Для пшеничного борошна іі сорту

Борошно за допомогою стисненого повітря потрапляє в бункер-розвантажувальник, де осідає, а відпрацьоване повітря проходить через тканеві фільтри.

Потім борошно під дією власної ваги потрапляє у просіював АВ 50МК, де просіюється, проходить магнітну очистку і потрапляє у підвісний бункер. Далі за допомогою роторного живильника М-122 борошно подається у матеріалоровід, звідки стисненим повітрям подається у виробничі силоси.

Металодомішки знімаються з магнітів щозміни механіком в присутності змінного технолога. Потім вони зважуються з точністю до 0,001 г, а дані вносяться в журнал.

Металодомішки зберігаються в лабораторії на протязі місяця, а потім спалюються.

Підготовка цукру.

Цукор використовують у сухому вигляді .Перед застосуванням ,відповідно зважують потрібну масу за рецептурою .

.

Підготовка маргарину.

Перед надходженням на виробництво маргарин нарізають вручну , розтоплюють, температура його не повинна перевищувати 40-45°С. При більш високій температурі відбувається розшаровування маргарину на жир і воду, що призводить до порушення рецептури виробів.

Підготовка молока сухого.

Молоко розводять з водою при температурі 30°С у співвідношенні 1:10, перемішуючи протягом 15-20 хв.

Підготовка води.

Якість води, що витрачається повинна відповідати вимогам нормативної документації на питну воду.

Воду, що використовується в технологічному процесі, доводять до необхідної температури, нагріваючи парою чи іншим способом.

Підготовка патоки.

Патоку попередньо нагрівають до температури 40-45°С для зменшення в’язкості. Допускається розведення водою для одержання розчину визначеної густини. Перед подачею на виробництво патоку проціджують крізь сито з отворами не більше 3,0 мм.

Підготування кмину.

Перед використанням просіюють крізь сито з круглими отворами 1,5 мм.