15. Послеуборочное дозревание

Партии свежеубранного зерна не всегда обладают достаточно хорошими посевными, а иногда и технологическими качествами. Объясняется это тем, что ко времени уборки зерно не достигает полной физиологической спелости, в нем не закончены процессы вторичного синтеза. Если условия хранения окажутся благоприятными, то в зерне повышаются всхожесть, энергия прорастания и улучшаются некоторые технологические свойства. В зерне после отлежки при определенных условиях уменьшается количество водорастворимых веществ и небелкового азота, повышаются всхожесть и энергия прорастания. Комплекс процессов, происходящих в зернах и семенах при хранении, улучшающие их посевные и технологические качества – послеуборочное дозревание. послеуборочное дозревание происходит когда синтетические процессы в семенах преобладают над гидролитическими. Оно становится лишь при низкой влажности зерна. в свежеубранном зерне повышенной влажности преобладают процессы гидролиза и в подобных случаях качество семян не только не улучшается, но может и снизиться. Послеуборочное дозревание ожидать бесполезно и применяют срочное консервирование семян сушкой или охлаждением. Правильно проведенная тепловая сушка не только останавливает гидролитические процессы, но и способствует послеуборочному дозреванию. Второе важное условие – температура. Семена дозревают только при положительной температуре при 15-30 ^о. поэтому в первый период хранения сухие свежеубранные семена сильно не охлаждают. Их подвергают периодическому проветриванию, завершение процесса дозревания добиваются за 1-2 мес.

16

17 Вредители хлебных запасов - насекомые и клещи при благоприятных условиях интенсивно питаются,  дышат и размножаются.  Насекомые и клещи находятся в зерновых массах, продуктах переработки зерна (муке, крупе.  комбикормах) и хранилищах, где они расселяются в трещинах конструкций, стенах, опорах, полах, там,  где возможно скопление остатков продуктов: просыпей, органической пыли.

Таким образом, зерно могут заразить вредители, уже находившиеся в хранилищах. Иногда подготовленное хранилище заражается от помещенных в него зараженных партий зерна.  Насекомые и клещи различных стадий развития могут длительное время находиться без пищи. Если хранилище не очищено от органических остатков, зараженность сохраняется в течение года или нескольких лет.  Зерновые продукты и хранилища могут оказаться зараженными в результате заноса вредителей грызунами и птицами. На их покровах очень часто обнаруживают большое количество клещей, а иногда и мелких насекомых. Кроме того, вредители могут попасть в хранилище вместе с инвентарем и тарой,  иногда их заносит сильный ветер со сторонызараженных объектов.  Температура - важнейший фактор, определяющий развитие насекомых и клещей в зерновых продуктах.  Нижний температурный предел активного существования вредителей - 6...12°С, верхний — 36…42°С.  Между указанными порогами лежат оптимальные температурные точки развития каждого вида. За их пределами как в сторону низких, так и в сторону высоких температур наступает депрессия: насекомые и клещи становятся почти совсем неподвижными. При низкой температуре наступает холодовое оцепенение, при повышенной – состояние тепловой депрессии. Дальнейшее отклонение от температурных порогов приводит насекомых к гибели.  Для большинства вредителей температурный оптимум находится в пределах 26...29°С. У клещей он различается больше. Для мучного клеща оптимальныболее низкие температуры (14...23°С), для клеща Родионова — 29-35°С.  Среди вредителей зерна существуют более и менее теплолюбивые (зерновой точильщик, рисовый долгоносик, амбарная моль и др.). При температуре 12...16°Сразмножение насекомых сильно задерживается, замедляется их развитие.  Большинство насекомых плохо переносит температуру 10 - 11°С. Вэтих условиях насекомые становятся малоподвижными и вяло питаются. При температуре около 0°Снаступает окоченение, а при более низкой - смерть насекомых.  Более устойчивык пониженным температурам клещи.  Температуру —1...—1,5°Самбарные долгоносики выдерживают более 70 дней, рисовые — 16,  суринамские мукоеды — 26, хрущаки — 17 дней.  При температуре более 35°Спрекращается кладка яиц. Температура выше 38...40°Свызывает тепловое оцепенение, более высокая (48...55°С) - гибель насекомых. Однако уничтожение вредителей высокой температурой находится на границе безопасного нагревания зерновой массы, поэтому для обеззараживания зерно и семена сушат очень осторожно.  Находясь и зерновой массе, насекомые и клещи перемещаются на участки с более благоприятной для них температурой. Это нередко приводит к повышенному образованию тепла в той или иной части насыпи.  Возможность миграции учитывают и при проверке зерновой массына зараженность. Точечные пробы отбирают из различных участков насыпи (в верхнем, среднем и нижнем слоях), каждую из них отдельно исследуют на наличие вредителей.

18. Меры борьбы с вредителями хлебных запасов.Истребительные меры борьбы проводятся путем влажной, аэрозольной или газовой обработок.Влажное обеззараживание незагруженных складских помещений проводится методом опрыскивания водными растворами. Расход рабочей жидкости 0,2... 0,4 л/мг для помещений и 0,6... 1,0 л/м1 на прискладскую территорию и подполья. Обработка проводится одним из следующих препаратов: 80% - ный с. п. хлорофос (4 г/м2), 50% - ный к. э. трихлормстафоса - 3 (0,5...2 мл/м2), 50% - ный к. э. метатнона (0,8... 1,2 мл/м2); 50% - ный к. э. лейбацида (0.6...1.0 мл/м2), 50% - ный к. э. актеллика (0,5 мл/м2).Обработка незагруженных складов инсектицидами проводится за 10 дней до приема зерна нового урожая. Для обеззараживания и профилактической обработки зерна в потоке применяется 50% - ный к. э. карбофоса из расчета от;. 12 до 30 мл/т.Аэрозольная обработка герметичных незагруженных хранилищ проводится шашками «Гамма» из расчета 0,5...1,0 г/м3. Экспозиция -двое суток.Газовая обработка (фумигация) более трудоемкое и дорогостоящее мероприятие, тре-бующее специального оборудования н защитных средств. Не всякое помещение может быть профумигировано по санитарным нормам и техническим причинам. Поэтому фумнгнруют обычно лишь склады с партиями зараженного фуражного или продовольст-венного зерна, муки, сухофруктов и другой продукции. Для фумигации семян используют металлнлхлорид (100 г/м3) экспозиция 2...3 часа.Для фумигации фуражного и продовольственного зерна кроме металлилхлорида мож-но использовать бромистый метил (30... 100 г/м3), с экспозицией 3... 4 часа.При дезинсекции фуражных или продовольственных бобовых и масличных культур расходуют 98,5% - ный т. бромистого метила 30...100 г/м3 и металлилхлорида 50...70 г/м3 с теми же экспозициями. Дегазация в зависимости от температуры и высоты насыпи зерна длится до 5 суток. Зернопродукты перед употреблением в пищу проверяются на остаточные количества фумигантов.Работа по газовому обеззараживанию выполняется специальными фумигационными отрядами. Указания специалистов по технике безопасности при работах с фумигантами строго обязательны.

19.Самосогревание зерновых масс и причины этого влияния.Самосогреванием (или самонагреванием) называют процесс самопроизвольного повыше-ния температуры зерновой массы, находящейся на хранении. Вызывается это явление энергичным протеканием физиолого-биохимических и микробиологических процессов в зерне повышенной влажности. Возможно возникновение самосогревания зерна вследст-вие активной деятельности насекомых и клещей. Таким образом, Физиологической основой самосогревания является Дыхание всех живых компонентов зерновой массы, приводящее к значительному выделению тепла.Физической основой самосогревания является Плохая теплопроводность зерновой массы. Образование тепла в том или ином участке зерновой массы, превышающее отдачу его в окружающую среду, дает типичную картину самосогревания. Образовавшееся тепло задерживается в зерновой массе и вызывает подъем температуры.Характерной чертой этого процесса, о которой следует хорошо помнить, является то, что начавшееся в зерновой массе самосогревание не останавливается само по себе. Наоборот, оно непрерывно, с нарастающей интенсивностью, увеличивает темпы повышения температуры зерна.Увеличение температуры зерна при запущенных формах самосогревания до 55-65 °С приводит к полной потере всех его потребительских свойств: пищевых, семенных и фу-ражных. В зерне пшеницы, подвергнутом самосогреванию, резко снижаются хлебопекарные свойства вследствие гидролиза клейковины и ухудшения ее качества.Самосогревание зерновых масс бывает трех видов: гнездовое, пластовое и сплошное.Гнездовое Самосогревание возникает в любой части зерновой массы, так как предпосылкой для его развития могут быть: увлажнение какого-то участка зерновой массы; засыпка в одно хранилище зерна с различной влажностью; скопление насекомых и клещей в одном участке насыпи.Пластовое Самосогревание может возникнуть в зерновой массе при хранении ее как в складах и силосах, так и в бунтах. Греющийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта.Сплошное самосогревание возникает в том случае, если вся зерновая масса, за исключе-нием строго ограниченных периферийных участков, находится в греющемся состоянии. Даже кратковременное хранение теплого влажного и сырого зерна приводит к бурному развитию процесса самосогревания во всей массе насыпи.

20